婴儿用调制乳粉可从以下方面对脂肪进行调整：
（1）亚油酸的强化。亚油酸是一种人体必需的不饱和脂肪酸，容易消化吸收。母乳脂肪中亚油酸一般占脂肪酸的12.8％，而牛乳中仅占2.2％左右。为了提高脂肪的消化性，调制乳粉需添加适量的亚油酸。
调制乳粉强化亚油酸，使其含量达到脂肪酸总量的13％，一般添加经过改善了的活性型顺式的亚油酸。它与母乳中的亚油酸同型，不仅易于消化吸收，而且还能加强婴儿对皮肤炎及其他感染炎症的抵抗力。活性型顺式亚油酸一般从玉米胚芽油、椰子油、向日葵油、乳脂、猪油等中提取。
（2）脂肪结构的改善。牛乳脂肪中甘油三饱和脂肪酸酯的含量较多，消化性差，而母乳脂肪中含量则较少。因此，调制乳粉中应减少其含量，使甘油三酸酯的组成接近于母乳，以提高脂肪的消化吸收率。
（3）改善脂肪的分子排列。脂肪酸中消化吸收性差的甘油三棕榈酸酯，在母乳和牛乳的脂肪中含量约为20％～25％。母乳中的甘油三棕榈酸酯大约70％结合在甘油三酸酯分子的β位置上，而牛乳中凡结合在这个位置上的脂肪酸也容易消化吸收，因此，需要改善分子排列，使其更多地结合在甘油三酸酯分子的β位置上。
