苍术,菊科植物茅苍术、北苍术、关苍术的根茎均可入药。野生茅苍术在春季、夏季、秋季均可采挖,以8月采挖的质量最佳。栽培苍术需在生长2~3年后起收,茅苍术多在秋季采挖,北苍术春秋两季均可采挖,但以秋后至春初苗未出土前采挖质量较好。
加工:①茅苍术。挖出后,去掉地上部分和抖掉根茎上的泥沙,晒干后撞去须根,或晒至九成干时用微火燎掉须根即可。②北苍术。挖出后,除去茎叶和泥土,晒至四五成干时装入筐内,撞掉部分须根,表皮呈黑褐色;晒至六七成干时,再撞1次,以去掉全部老皮;晒至全干时再撞1次,使表皮呈黄褐色,即成商品。