蛋糕膨胀体积不够的原因及解决办法如下：
（1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。应尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡。
（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。搅拌要充分，使面糊达到起发标准。
（3）加油的时候搅拌太久，使面糊内空气损失太多。注意加油时不要一下倒入，拌匀为止。
（4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长。如面粉筋度太高，可适当加入淀粉搭配。
（5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降。打发定时为止，不要长时间搅拌。
（6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘。装盘分量不可太少，要按标准操作。
（7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定型太早。进炉炉温要避免太高。
