成品面包的质量应根据中华人民共和国商务部部颁标准进行检测。
成品面包的质量标准包括以下几个方面：
（1）感官指标。表面光滑、平整，无气泡，无裂纹，无变形；符合模具制作的形状；烤盘与面包相接处整齐、无凹陷及凸出；从断面观察气孔细密均匀，呈蜂窝状，富于弹性，松软适度；面包色泽应呈金黄或棕黄色，色泽均匀、油亮，无糊斑，无白斑；具有产品的应有风味，细腻松软有弹性，无酸、苦味，无粘、碜牙的现象，无糖、盐等原料颗粒；如用料100克的面粉，烤制后重量应多1／3左右为标准。
（2）理化指标。以面包中心处检测，水分应为3％，酸度不超过6.0度，灰分不超过2.5％；咸面包的比容在3.4以上，淡面包、甜面包、花样面包的比容在3.6以上。
（3）卫生标准。无杂质，无霉变，无铅、砷、钒等有害化学物质；食品添加剂符合GB276081规定标准。
