成本是一个价值范畴，是用价值表现生产中的耗费。广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各项耗费之和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，固定资产的折旧，设备用具的损耗等。由于各个行业的生产特点不同，成本在实际内容方面存在着很大的差异。
成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根到底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有降低成本才能创造更多的利润。
西点行业的成本指的就是生产产品的原材料耗费之和，它包括食品原料的主料、配料和调料。而生产产品过程中的其他耗费，如水、电、燃料的消耗，劳动报酬、固定资产折旧等都作为“费用”处理，它们由会计方面另设科目分别核算，在厨房范围内一般不进行具体的计算。
对产品生产中的各项生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。在厨房范围内主要是对耗用原材料成本的核算，它包括记账、算账、分析、比较的核算过程，以计算各类产品的总成本和单位成本。成本核算的过程既是对产品实际生产耗费的反映，也是对主要费用实际支出的控制过程，它是整个成本管理工作的重要环节。
成本核算的任务在于精确地计算各个单位产品的成本，为合理地确定产品的销售价格打下基础；促使各生产、经营部门不断提高操作技术和经营服务水平，加强生产管理，严格按照所核实的成本耗费原料，保证产品质量；揭示单位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途径，改善经营管理，提高企业经济效益。
为了保证成本核算工作顺利进行，需要建立和健全西点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度；建立和健全西点生产的原始记录，保证全面反映生产状态；建立和健全计量体系，保证实测值的准确。
在进行成本核算时，需要明确两个概念：
（1）总成本。是指某种、某类、某批或全部西点成品在某核算期间的成本之和。
（2）单位成本。是指每个西点单位所具有的成本，如元／份、元／千克、元／个等。
饮食成本核算的方法，一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本；如果有余料，在计算成本时应进行盘点，并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本。
