原料去鳞黄鱼600克，色拉油100克，鸡蛋1个，面粉50克，大葱1根，料酒50克，香油10克，精盐3克，葱末2克，姜末2克，味精1克。
制法
①将内脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从鱼嘴放进鱼肚里，再将鱼打上斜刀，加料酒、香油、味精、精盐、葱末、姜末，稍腌，再蘸匀面粉。
②将鸡蛋打散，鱼挂匀鸡蛋液。
③锅中放油烧热，将鱼放油里煎，下面煎至金黄色时，将鱼翻个，继续煎，待煎好后，捞出沥干油，盛入盘中即可。
特点味道鲜美，入口醇香。
香煎鳕鱼
原料4片鳕鱼（每片约180克），色拉油100克，鸡蛋2个，牛奶150克，面粉50克，甜椒粉10克，洋香菜末10克，精盐5克，黑胡椒粉3克。
制法
①在汤碗中磕入鸡蛋，并倒入牛奶，使之均匀；在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、黑胡椒粉、精盐与洋香菜末。
②将鳕鱼逐片先蘸上蛋奶液，再将两面蘸上面粉。
③油锅烧至八成热后，改成中火，将鳕鱼逐片入锅，每面煎约2分钟，至表皮香酥，鱼肉熟透即可。
特点入口醇香，略带奶香。
煎鱼饼
原料鲈鱼1条，植物油100克，腊肉50克，水发虾米末15克，葱末15克，芝麻油15克，干淀粉10克，精盐3克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①将鲈鱼鳃切断，倒吊放血，待血污流尽后，放回砧板上，从尾部沿着脊骨逆刀而上，切断胸骨，将鱼分成软硬两边，取出内脏，洗净，剔出鱼骨，取鱼肉切成薄片，再剁成鱼蓉，放入碗内，加精盐、味精打成胶状，然后加入干淀粉、虾米末、葱末、芝麻油、胡椒粉拌匀。
②腊肉切成末，放入碗内拌匀，将鱼糊放在砧板上，制成6个鱼饼。
③锅中放油烧热，改用小火，依次放入鱼饼，煎至两面呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点味道独特，鲜香适口。
番茄煎鱼排
原料新鲜鱼排3块（每块约150克），色拉油500克，面粉500克，面包渣50克，鸡蛋2个，番茄酱8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精盐3克，胡椒粉1克。
制法
①将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟；鸡蛋打散。
②锅中放油烧至六成热，将鱼排蘸上面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包渣，压实放入锅中煎熟，捞出，沥油，用刀切成条，码在盘内。
③锅中剩15克油，加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开，淋在鱼排上即可。
特点鱼香浓郁，入口酸甜。
干煎大虾
原料大虾300克，色拉油30克，鸡蛋1个，葱10克，姜10克，料酒10克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克，胡椒粉1克。
制法
①将大虾洗净，从中间切开；葱、姜洗净，切成末。
②将鸡蛋打散，同葱末、姜末、料酒、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精一起放入碗中，调成芡汁备用。
③将锅置火上，倒入色拉油烧热，放入虾煎呈金黄色时，倒入芡汁，煎至汁干后装盘即可。
特点色泽金黄，汁浓味厚。
干熏虾碌
原料大明虾600克，植物油750克，番茄汁50克，白酱油15克，白糖5克，精盐5克，味精2克，芝麻油0.5克。
制法
①将虾去头，剥壳洗净，切成段。
②用番茄汁、白酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油和20克水调成稀芡汁备用。
③锅中放油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用漏勺捞起。
④余油倒出，炒锅放炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋入15克植物油炒匀，盛盘即可。
特点色泽金黄，汁浓味厚。
煎明虾段
原料明虾6只，猪油400克，鸡蛋2个，葱白20克，黄酒20克，清汤15克，白酱油12克，菱粉12克，白糖65克，麻油65克。
制法
①将明虾去头、须后，每只明虾带皮切成3段，挑去沙线；鸡蛋打散。
②将虾段放入用鸡蛋液、5克黄酒、5克白酱油、5克菱粉调和的薄糊里拌一下。
③锅中放猪油烧热，将虾段放入锅内煎透后，加剩余调料，再加少许清汤、菱粉勾成薄芡，浇上麻油，翻炒几下即可。
特点甜香适口，营养丰富。
煎连壳蟹
原料青蟹500克，熟猪油500克，净香菜50克，绍酒50克，清汤25克，面粉25克，水淀粉25克，醋25克，酱油15克，葱花10克，姜末10克，芝麻油5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将青蟹洗净，除去壳、鳃和脐部，刮净脚下的毛，再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下，摊开平放盘中，撒上面粉待用。
②把葱花、姜末盛入小碗，再放入绍酒、清汤、水淀粉、醋、酱油、味精、精盐调成汁。
③锅中放熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
④炒锅放入75克熟猪油，烧至六成热，放入炸好的蟹块，然后将汁倒入锅中，翻炒几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即可。
特点酒香浓郁，入口醇香。
煎炸蟹卷
原料熟蟹肉300克，猪肉末150克，冬菇末50克，熟笋末50克，胡萝卜末50克，面粉50克，鸡蛋5个，色拉油800克，水淀粉15克，葱花15克，姜末10克，酱油10克，料酒10克，精盐5克，胡椒粉3克。
制法
①取4个鸡蛋加调料打匀，煎成蛋皮；另1个鸡蛋打散，加入面粉调成糊，待用。
②将蟹肉、猪肉、冬菇、熟笋、胡萝卜加入葱花、姜末、酱油、料酒、精盐、胡椒粉炒匀，加入水淀粉勾芡，制成馅料。
③用蛋皮裹上馅料并用蛋糊封口。
④锅中放油烧热，将蟹卷炸呈金黄色即可。
特点色泽金黄，营养丰富。
南乳煎蚝
原料大生蚝600克，色拉油100克，面粉100克，南乳汁30克，白糖10克，料酒10克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克。
制法
①生蚝洗净；葱、姜剁成末，加少量开水浸泡。
②用姜葱水将生蚝灼到五成熟后，捞出沥干。
③南乳汁拌入白糖、料酒、胡椒粉，加入生蚝拌匀腌透，沥干后，蘸匀面粉。
④煎锅放油烧热，将生蚝放入，用大火每面煎2分钟或煎呈金黄色即可。
特点味道鲜美，营养丰富。
煎豆腐丸子
原料豆腐400克，瘦猪肉30克，色拉油100克，鸡蛋2个，西红柿100克，水发木耳30克，青椒50克，水淀粉20克，面粉15克，葱10克，料酒2克，生抽3克，胡椒粉2克，精盐4克，味精1克。
制法
①将豆腐、猪肉剁成泥；葱洗净，切成末；西红柿洗净，切块；木耳撕成小块。
②将豆腐、猪肉放入碗中，加入鸡蛋、面粉、料酒、胡椒粉、2克精盐、5克葱末，调成糊状，待用。
③锅中放油烧热，将拌匀的
原料挤成一个个元宵大的丸子，依次放入锅中，用勺背把丸子压扁。煎至两面呈金黄色，捞出沥干油，放入盘中。
④原锅中放入葱末爆香，再放入西红柿、青椒、木耳煸炒片刻，加入生抽、精盐、味精、100克水，烧开，再用水淀粉勾芡成浓汁，浇在豆腐丸子上即可。
特点色泽美观，外酥里嫩。
煎杏酱面包
原料长方面包150克，牛奶100克，杏酱40克，色拉油30克，鸡蛋1个，白糖10克。
制法
①将面包切成1厘米厚的片，每片中间切开，但不要切断，夹入杏酱。
②将牛奶放入碗内，打入鸡蛋，加白糖搅拌均匀，然后将夹有杏酱的面包片放入牛奶中泡软。
③取平底锅，加入色拉油烧热，将泡软的面包片依次放入锅中煎，煎至两面呈金黄色，捞出沥油即可。
特点酥脆可口，营养丰富。
炸土豆丝
原料土豆400克，色拉油600克，鸡蛋2个，面粉20克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将土豆去皮洗净，切成丝。
②将鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝拌匀略腌。
③锅中放油烧热，用筷子每次夹部分土豆丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待土豆丝呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点色泽淡黄，香酥可口。
锅贴萝卜
原料白萝卜400克，豆腐100克，色拉油500克，鸡蛋2个，水淀粉15克，精盐3克，味精1克。
制法
①将萝卜去皮煮熟，切成条；豆腐剁成泥；1个鸡蛋打散。
②将豆腐泥加入1个鸡蛋、水淀粉、精盐、味精搅拌均匀。
③将萝卜条上先涂上一层鸡蛋液，再蘸匀豆腐泥，放入热油锅中炸熟即可。
特点色泽金黄，酥软咸香。
三丝春卷
原料绿豆芽300克，韭菜150克，水发香菇5个，春卷皮15张，鸡蛋2个，面粉10克，色拉油500克，葱10克，姜10克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；香菇洗净切丝；葱；姜洗净切丝。
②将鸡蛋打散，和面粉同放碗中，调成鸡蛋糊。
③将绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，接缝处用鸡蛋糊粘紧。
④锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，待颜色浅黄，捞出沥干油即可。
特点表皮酥脆，馅心鲜香。
（下）
红袍葱虾
原料小葱350克，色拉油500克，鸡蛋1个，面粉15克，番茄酱5克，胡椒粉3克，精盐3克，味精1克。
制法
①将小葱洗净，只用葱白，切寸段。
②将鸡蛋打散，同面粉、番茄酱、胡椒粉、精盐、味精放入碗中拌匀。
③锅中放油烧热，把葱白蘸匀鸡蛋糊，放入油锅中炸，炸熟后，捞出沥干油即可。
特点色泽红亮，香脆可口。
软炸西红柿
原料西红柿250克，鸡蛋3个，面粉25克，色拉油500克，酱油30克，淀粉25克，芝麻油16克，葱末15克，熟芝麻面6克，黑胡椒粉5克，精盐2克。
制法
①把酱油、芝麻面、黑胡椒粉、葱末和芝麻油放入碗中，搅拌均匀成糊，再加入鸡蛋、淀粉、面粉和精盐，搅拌均匀成渍汁糊；把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片。
②炒锅烧热放入色拉油，用大火烧至三四成热时，将西红柿片逐片挂上渍汁糊，放入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出沥干油即可。
特点色泽微黄，番茄软滑。
软炸豆角
原料嫩豆角250克，鸡蛋3个，面粉50克，猪肉丁25克，竹笋丁25克，松蘑丁25克，色拉油700克，葱白丁25克，芝麻油25克，酱油15克，醋15克，料酒15克，水淀粉10克，白糖10克，鸡汤10克，葱丝5克，姜丝5克，精盐5克，味精1克。
制法
①将豆角摘去两头，洗净，用开水烫熟，捞出沥干，放入盆中，放少许盐、味精、料酒、葱丝、姜丝搅拌均匀，腌渍入味。
②鸡蛋打散放入碗内，加入面粉和适量清水，调匀成面糊。
③炸锅烧热，放入色拉油，烧至五成热，将豆角择去葱、姜丝，在鸡蛋糊中，拖匀面糊，一根一根放入油锅中，炸呈黄色，捞出，待油温八成热时，放入豆角复炸一次，捞出沥油，放入盘中。
④炒锅烧热，放入芝麻油，烧至五成热时，放入葱白丁、猪肉丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，再加入料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤，烧开后，烹入醋、水淀粉，烧熟，浇在炸豆角上即可。
特点色泽金黄，味道鲜美。
软炸菜花
原料菜花500克，色拉油500克，鸡蛋2个，牛奶75克，面粉30克，黄油15克，精盐4克，胡椒面少许。
制法
①把菜花择洗干净，放入锅内加入适量清水，上火煮沸，煮至八成熟时，捞出晾凉，再用刀将其切成小朵，撒上精盐、胡椒面腌渍10分钟。
②把面粉放入碗里，放上牛奶、鸡蛋和适量水，混合均匀，调成稠面糊。
③锅中放油烧热，把菜花小朵放入面糊中，蘸匀面糊，放入热油锅中炸呈金黄色即可。
特点表皮酥脆，味道独特。
过江白云
原料冬瓜350克，色拉油500克，蛋清20克，面粉15克，葱25克，姜25克，蒜25克，香油10克，黄酒10克，白糖10克，酱油5克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将冬瓜去皮、籽，洗净，切成片；葱、姜、蒜洗净均切末。
②将蛋清和香油、面粉同放碗中调成鸡蛋糊。
③锅中放10克色拉油，加入姜、蒜末炒出香味，加入黄酒、白糖、酱油、水淀粉、精盐、味精和15克清水，炒熟盛入碗中，撒上葱末，调成味汁。
④锅中放油烧热，将冬瓜放入鸡蛋糊中拌匀，依次放入锅中炸熟，捞出沥干油，同味汁一起上桌蘸食即可。
特点色泽洁白，入口醇香。
炸南瓜
原料南瓜400克，素火腿50克，色拉油500克，鸡蛋2个，面粉50克，面包渣25克。
制法
①将南瓜去籽和皮，切成1厘米厚的块，在中间再切一刀，不要切断；素火腿切成薄片。
②鸡蛋打散，加入面粉调匀。
③将素火腿切得比南瓜小一些，夹在南瓜块内。
④将南瓜块蘸匀鸡蛋糊，在面包渣中裹匀，放入热油锅中用小火炸呈金黄色即可。
特点表皮酥脆，馅心嫩滑。
炸蔬菜
原料土豆200克，胡萝卜100克，黄瓜100克，色拉油600克，鸡蛋2个，面粉15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法
①将土豆去皮洗净，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝；黄瓜洗净，切成丝。
②将鸡蛋打散，同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀，加入土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀。
③锅中放油烧热，用筷子每次夹部分三丝放入锅中，并用漏勺慢慢搅拌，防止粘连，待其呈金黄色，捞出沥干油即可。
特点表皮酥脆，营养丰富。
炸玉米球
原料鲜玉米500克，色拉油500克，牛奶200克，面粉150克，鸡蛋2个，黄油20克，白糖10克，发酵粉5克。
制法
①将玉米煮熟，剥下玉米粒，剁成泥。
②将鸡蛋打散，加入黄油、白糖、面粉，并分次倒入牛奶，调成面糊，再加入发酵粉和玉米泥，制成玉米面糊。
③锅中放油烧至八成热，把玉米面糊制成一个个小球，放入锅中，用小火炸熟，捞出沥干油即可。
特点营养丰富，入口醇香。
炸素鱼排
原料香菇300克，淀粉50克，色拉油500克，高汤20克，酱油10克，精盐5克，胡椒粉3克，味精1克。
制法
①将香菇放入开水中煮3分钟，捞出沥干，切斜花刀。
②将高汤、酱油、精盐、胡椒粉、味精放入碗中拌匀，放入香菇浸泡5分钟。
③取出香菇蘸上淀粉，用手压紧。
④锅中放油烧热，放入香菇炸呈金黄色即可。
特点外形美观，味道独特。
炸藕丸
原料鲜藕400克，色拉油500克，豆沙50克，白糖20克，熟芝麻10克，蜜青梅5克，蜜橘饼5克，冬瓜糖5克，蜜桂花5克。
制法
①鲜藕削皮，剁成泥；蜜青梅、蜜橘饼、冬瓜糖都剁成末。
②将豆沙、白糖、芝麻、蜜青梅、蜜橘饼、冬瓜糖、蜜桂花一起放入碗中拌匀，做成20个丸子馅。
③将藕泥分成20份，包入丸子馅，制成藕丸。
④锅中放油烧热，依次放入藕丸炸熟即可。
特点馅心香甜，伴有果味。
五香芭蕉花
原料芭蕉花400克，色拉油500克，鸡蛋2个，面粉15克，精盐3克。
制法
①将芭蕉花放入水中煮2分钟，捞出放入冷水中泡2分钟，沥干水分。
②将鸡蛋打散，放入碗内，加入面粉、精盐拌匀。
③锅中放油烧至八成热，将芭蕉花挂糊，放入锅中炸呈金黄色，捞出沥油即可。
特点色泽金黄，香味浓郁。
酥炸茄盒
原料茄子250克，猪肉末100克，色拉油300克，鸡蛋1个，水淀粉50克，面粉25克，酱油5克，葱5克，姜5克，精盐3克，味精1克。
制法
①茄子削皮去蒂，切成5毫米厚的大片；葱、姜洗净切末。
②肉末加入酱油、葱末、姜末、精盐、味精拌成馅。
③将茄片平放在案板上，抹一层水淀粉后抹一层肉馅，另取一半有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，每个茄盒再切成菱形块。
④将茄盒裹上用鸡蛋、水淀粉和面粉调成的糊，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出沥油，食用时蘸上椒盐即可。
特点外层酥脆，馅心味美。
炸茄饼
原料茄子500克，肉馅100克，花生油300克，料酒10克，鸡蛋2个，面粉25克，精盐5克。
制法
①将茄子洗净，切成直径3厘米，1厘米厚的圆片，再用刀从中间切开，不要切断。
②肉末用料酒、精盐拌匀，分别填入茄片中。
③鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
④锅中放花生油烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出即可。
特点外层酥脆，入口化渣。
