第139章 这样腌蛋为什么快

用普通方法腌咸蛋，需要一个半月时间。在中央电视台《家家乐》节目中，介绍过用高压锅打气的方法腌蛋，几天就可以吃，这样腌蛋为什么快呢？

水具有渗透的性质，比如在菜馅中加盐后水分就会放出。渗透也有规律，水总是由浓度小的地方向浓度大的地方渗透，菜馅里面盐的浓度小，于是水向外渗透。腌蛋也是一样。蛋清主要成分是卵蛋白和水，蛋放入盐水后蛋内盐的浓度小，蛋外盐的浓度大，所以水向外渗透，在相当长的一段时间内盐不能进入蛋壳内，这就是老式腌蛋法时间长的原因。

采用新式腌蛋法，通过气筒向高压锅内加压，强迫盐水快速渗入蛋内。为了加速盐的渗入，事先还要用稀盐酸把蛋壳溶解变薄，采用以上措施后，腌蛋时间就能从一个多月缩短为几天了。