病理症状
肝脏是参与物质代谢最活跃的器官，它能充分发挥营养效能。如果肝出现问题，物质代谢，发挥营养效能也必然受到影响。
肝脏疾病有很多种，如各型肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝硬化腹水等。
肝炎，从病因来分共有五大类：一、病毒性肝炎。这种类型的肝炎传染性比较强，它又可以分为五型，有甲、乙、丙、丁、戊五型。二、非肝炎病毒感染。三、酒精性肝损伤。四、药物性肝损伤。五、自身免疫性肝损伤。
脂肪肝是由于人们不注意健康饮食，吃得不科学，有的人营养过剩；有的人每天的食谱安排的不当；有的人喜好酗酒；有的人不喜欢锻炼身体，至使一些人热量过剩，转化为肝脏脂肪的堆积，罹患脂肪肝。
肝硬化及肝硬化腹水是常见的慢性进行性肝病，由一种或多种病因长期或反复作用，造成弥漫性肝脏损害，如肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维隔形成等，导致肝小叶结构破坏和假小叶生成，肝脏逐渐变形、变硬而发展为肝硬化及其肝硬化腹水。以肝功能损害和门脉高压为主要表现，临床常见食欲缺乏、乏力、上腹部疼痛，恶心呕吐、腹泻、肝大或萎缩、脾大、腹壁静脉曲张、面色黝黑、巩膜黄染、蜘蛛痣、肝掌、出血等。晚期常出现消化道出血、肝性昏迷、继发感染等并发症。
饮食宜忌
平时应注意保肝，有了肝病要及时治疗。据科学研究表明，西红柿、啤酒酵母对治疗肝病有特效，核桃仁含有治疗肝硬化的作用，枸杞防治脂肪肝，人参有增强肝脏的效用，蘑菇、梨等对治疗肝病也有一定功效，常吃新鲜蔬菜、水果、小红萝卜、葵瓜子、南瓜子可以保肝健康。
肝硬化病人宜食用高蛋白、高碳水化合物、高维生素等健脾利湿的平性与凉性食品，如梨、苹果、大枣、橘子、猕猴桃、桃子、西瓜、佛手、甜瓜、李子、墨鱼、鲤鱼、泥鳅、猪肝、豆腐、赤小豆等。
肝炎病人应禁食的食品有高中度白酒、狗肉、牛肉、羊肉、鸡头、对虾、牛鞭、猪鞭、胡椒、桂皮、茴香、油炸食物等。
食疗妙方
当归猪蹄
原料
猪蹄2只，当归50克，葱、姜、料酒、花椒、精盐各适量。
做法
（1）将猪蹄洗净，用刀一破8块，在开水锅中煮2分钟，去其腥味。
（2）煮锅内加水烧开，放入猪蹄及当归、葱、姜、料酒、花椒、盐，用旺火烧开，再用中火煮2小时即可熟烂。
功效
此菜除补气血，强筋壮骨外，还有补肝、心、脾，治疗因肝血虚所致的头晕、目花、乏力之功效，还可通便。总之，保肝的作用较大，是健康人或肝炎患者的优良食品。
腐乳爆猪肉
原料
猪瘦肉250克，笋100克，红腐乳汁30克，鸡蛋1个，料酒、白糖、水淀粉、猪肉汤、香油、味精、熟猪油各适量。
做法
（1）将猪肉洗净，切成薄片，加入鸡蛋清，充分搅匀，备用。
（2）将腐乳原汁、料酒、猪肉汤、白糖、水淀粉，放在同一碗内，调匀成卤汁，备用。
（3）用旺火起锅，倒入猪油（多些），油热时加入肉片，用旺火炒至变色时起锅，沥油。
（4）再起油锅，放少许猪油，用旺火，下笋片，烧炒至熟，加入肉片，混炒3分钟，将调好的卤汁倒入，迅速翻炒几下，卤汁变浓时加入香油、味精，起锅即成。
功效
对营养不良、神经衰弱、贫血、慢性肝炎等症都有辅助治疗作用，常吃这道菜对患者康复有益。
首乌煮猪肝
原料
何首乌15克，猪肝100克，绍酒、鸡油各10克，精盐、味精、姜各3克，葱6克，黑豆适量。
做法
（1）将猪肝洗净，切成薄片；何首乌用黑豆煮熟，切薄片，炒好，用100克清水煎煮成汁液，除去何首乌，留汁液待用；姜切块；葱切段。
（2）将何首乌液放入锅内，加入清水500克，置武火上烧沸，放入姜块、葱段、绍酒、猪肝、鸡油、精盐、味精，煮熟即成。
功效
补肝肾，乌须发。适用于肝炎患者。
白木耳炒肉片
原料
白木耳（银耳）20克，猪瘦肉200克，胡萝卜50克，香菇、芡粉各30克，料酒15克，酱油、葱各10克，精盐、姜各5克，味精3克，鸡蛋清1个，素油50克。
做法
（1）将白木耳用温水浸泡4小时，除去蒂和杂质，撕成瓣状；胡萝卜去皮切片；将猪瘦肉切成肉片，用芡粉、酱油、鸡蛋清、精盐、味精抓匀备用；姜切片；葱切段。
（2）将炒锅置武火上烧热，放入素油烧6成热时，下入姜、葱爆香，再下入猪瘦肉片、白木耳、胡萝卜片、香菇、料酒、精盐、味精炒熟即成。
功效
滋阴润肺，双补气血。适用于肺热咳嗽，气血两虚及脂肪肝等。
杜仲炒牛腰
原料
杜仲、黑木耳各20克，牛腰300克，香菇5克，芡粉30克，酱油、葱各10克，鸡蛋清1个，味精3克，料酒15克，姜、精盐各5克，素油50克。
做法
（1）将杜仲用盐水炒焦，研成细粉；黑木耳泡发，去杂质，撕成瓣状；香菇洗净，切成薄片；姜切片；葱切段。
（2）将牛腰一切两半，除去白色臊腺，洗净，切成腰花，放入碗内，加入芡粉、酱油、鸡蛋清、精盐、料酒、味精抓匀，备用。
（3）将炒锅置武火上烧热，加入素油烧至6成热时，下入姜、葱爆香，再下入牛腰、杜仲粉、黑木耳、香菇、料酒、精盐、酱油、味精炒熟即成。
功效
补肝肾，强筋骨。适用于肾虚腰痛，腰膝无力及高血压、脂肪肝等。
木耳清蒸鲫鱼
原料
水发木耳100克，鲜鲫鱼300克，料酒、精盐、白糖、姜片、葱段、花生油各适量。
做法
（1）将鲫鱼去鳃、去内脏、去鳞、去鳍，用清水洗净；将水发木耳去杂，撕成小片，洗净。
（2）将鲫鱼放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、花生油，上面再覆盖上木耳，上笼蒸30分钟，取出即成。
功效
营养丰富，且有健脾利不的作用，有利于肝脏的保养。
白汁鲫鱼
原料
鲫鱼1条（约重300克），熟火腿末、熟青豆、水淀粉、精盐、料酒、生姜末、香油、味精各适量。
做法
（1）鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，去鳍，洗净，在鱼身两面剞上花刀纹，沥干水分，备用。
（2）起热锅，放香油适量，将鲫鱼放入热油中煎两面，每面约3-5分钟，喷入料酒，加盖焖片刻之后加水、精盐、生姜末，用旺火烧沸，再改用文火炖，加入青豆、味精，再用旺火，加水淀粉勾芡，收卤汁，起锅，浇上香油及火腿末，装盘即成。
功效
此菜补虚益气，可增强人体素质，对肝炎、肝硬化、贫血有较好辅助治疗作用。
二豆炖黑鱼
原料
赤小豆、绿豆各50克，黑鱼1尾（500克），绍酒、大蒜各10克，姜、精盐、葱各5克。
做法
（1）将赤小豆、绿豆洗净，去杂质，用清水浸泡2个小时；黑鱼宰杀后，去鳃、内脏；姜切片；葱切段；大蒜去皮，切片。
（2）将黑鱼抹上绍酒、精盐，放入炖锅内，注入清水600克，加入赤小豆、绿豆、姜、葱、精盐、大蒜，炖1个小时即成。
功效
除湿健脾，利水消肿。适用于病毒性肝炎、肝硬化腹水。
小茴香大蒜蒸生鱼
原料
小茴香15克，大蒜30克，生鱼1尾（300克），白糖、绍酒各10克，姜、葱、精盐、酱油各5克。
做法
（1）把小茴香洗净；生鱼宰杀后，去鳃及内脏；大蒜去皮切片；姜切片；葱切段。
（2）把生鱼放入蒸盆内，注入清水300克，加入小茴香、大蒜、酱油、绍酒、姜、葱、精盐、白糖等。
（3）把蒸盆放入蒸茏内，用武火大气蒸30分钟即成。
做法
补肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。
佛手笋尖
原料
鲜笋尖（或嫩笋）200克，鲜佛手柑（或药用佛手片）20克，生姜10克，盐适量。
做法
（1）将笋洗净切成片；佛手洗净；姜洗净切片。
（2）砂锅上火，加适量水，投入笋、佛手、姜片和盐，烧沸约1小时，离火，在锅中冷腌24小时即成。
功效
竹笋健脾益气，佛手舒肝解郁，二者相配，具有调肝补脾之功效。
凉拌三丝
原料
白萝卜、芹菜梗、胡萝卜各100克，香油15克，精盐4克，味精3克，酱油10克。
做法
（1）将白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，切成4厘米长的细丝；芹菜梗放入沸水锅内汆熟，沥去水分，切成4厘米长的丝。
（2）将白萝卜、胡萝卜、芹菜梗三丝放入碗内，加入精盐、味精、酱油、香油拌匀即成。
功效
生津止渴，消肿，降血压。适用于病毒性肺炎、肝脏病、高血压病患者。
芦笋豆腐干
原料
芦笋300克，豆腐干80克，口蘑（干品）30克，鸡汤100克，精盐、味精各适量。
做法
（1）将豆腐干蒸软，晾干；将芦笋洗净，用水焯一下，漂出异味。
（2）将芦笋、口蘑、豆腐干都切成细条状，按三丝相间花色摆于扣碗内，注入鸡汤，加精盐，加盖，上旺火蒸约30分钟，出锅时加味精，倒入盘内即成。
功效
此菜对肝硬化、肝炎、心脏病、膀胱炎、结石病、糖尿病、高血压皆有辅助治疗作用。现代医学研究发现，芦笋还是一种具有丰富营养的抗癌与延年益寿的保健食品。
金菇芽菜肉片汤
原料
金菇、大豆芽各80克，生姜末5克，瘦猪肉180克，花生油3克，精盐、酱油、味精各适量。
做法
（1）将金菇、大豆芽分别去杂质，用清水洗干净，备用。
（2）把瘦猪肉用清水洗净，切成极薄片，放入大碗内，加入花生油、酱油拌匀，腌制入味，备用。
（3）将砂锅洗净，加入适量清水，先用旺火煲至水沸，然后放入瘦猪肉、金菇、大豆芽，加入生姜末，改用文火继续煲至肉片、金菇等熟透，点入精盐、味精调味，即可食用。
功效
健脾开胃，去湿除烦，通畅小便，有利预防肝脏疾病和降低胆固醇。
蜈蚣草鸡蛋汤
原料
蜈蚣草30克，鸡蛋3个，水500克。
做法
（1）将鸡蛋与蜈蚣草整理好。
（2）将整理好的鸡蛋与蜈蚣草同煎，即可。
功效
滋补强壮，软坚散结。适用于肝硬化。
备注
先食蛋，再将煮蛋水当茶饮，次数不拘。服药4日后，尿如茶褐色，即已有药效。继续服用，尿恢复正常，即已有好转。可再继续服用4日。
鲤鱼汤
原料
新鲜鲤鱼1条（约重1000克），料酒、精盐、葱花、姜末、香菜末各少许。
做法
（1）将鲤鱼去鳞，去鳃，去鳍，去内脏，洗净，用葱花、姜末、料酒、盐、香菜末腌拌鲤鱼一段时间。
（2）锅中注入适量清水，放入鲤鱼、料酒、盐、姜、葱共煮汤至鱼熟，用香菜末调味即成。
功效
鲤鱼性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、微量元素和维生素A、维生素B1、维生素B2等。有利尿消肿，清热解毒之功效。适用于水肿、小便不利、肝硬化腹水患者作辅助食疗菜肴。
赤豆鲤鱼汤
原料
活鲤鱼1尾（500克左右），赤小豆50克。
做法
（1）将活鲤鱼放在清水里洗净，备用。
（2）将鱼和赤小豆入锅，加入2000－3000克水清炖，至鱼熟豆烂，即成。
功效
利小便，消胀满。适用于肝硬化腹水。
备注
弃去鱼头、鳞、骨、内脏，食光鱼肉、豆和汤。
木耳泥鳅汤
原料
泥鳅鱼200克，水发木耳25克，笋片25克，料酒、精盐、葱段、姜片、味精、花生油各适量。
做法
（1）用温水洗去泥鳅鱼黏液，剖腹去内脏，放入油锅稍煎。
（2）锅中注入适量清水，加入泥鳅鱼、料酒、精盐、葱段、姜片、木耳、笋片，上火，煮至鱼肉熟烂，加入味精出锅即成。
功效
木耳和血养营，笋清痰爽胃，泥鳅鱼肉质细嫩，内含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，有祛风利湿，利尿作用。此菜可用于辅助治疗慢性肾炎、急慢性肝炎、糖尿病等症。
枸杞牛肝汤
原料
牛肝200克，枸杞30克，精盐、味精、花生油、葱花、牛肉汤各适量。
做法
（1）将牛肝洗净，切片；将枸杞去杂洗净。
（2）锅中加油，烧至8成热，放葱花煸香，放牛肝煸炒一会，注入牛肉汤，加入盐共煮至牛肝熟，加入枸杞子至牛肝熟烂入味，加味精调味即可出锅盛入碗中食用。
功效
牛肝含丰富的优质蛋白质、铁、铜和维生素A、维生素B2、维生素C等物质，是治疗营养不良性贫血的佳品，又有很好的补肝明目功效。枸杞含甜茶碱，可用来治疗肝脏疾病，对脂肪肝也有辅助治疗效果。
萝卜牛肉汤
原料
牛肉2000克，白萝卜1000克，黄酒4匙，细盐、葱段各适量。
做法
（1）将牛肉、萝卜切块，先用植物油将牛肉煸炒5分钟，加黄酒焖烧10分钟后倒入沙锅。
（2）加水旺火煮开，再加葱段、黄酒，改小火炖3小时左右，倒入萝卜块，加细盐1匙再炖1小时，至牛肉、萝卜均已煮烂。
功效
舒肝补脾。用治肝硬化，适用于面色晦黄，胸闷腹胀，神疲无力，纳呆便溏，苔白腻，脉沉细等症。
备注
饭前空腹服食，或佐膳食。
海带排骨汤
原料
猪排骨300克，海带100克，料酒、精盐、葱段、生姜片、香油各适量。
做法
（1）将海带用温水泡发，洗净后切成菱形；将猪排骨洗净，顺脊骨切开，斩成段，放沸水锅中焯一下，捞出后再用温水冲一下，去血水。
（2）锅内放入排骨，加清水、生姜片、葱段、料酒，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至肉熟，加入海带、精盐烧至入味，拣去葱、姜，起锅盛入汤碗，淋上香油即成。
功效
猪排骨为猪之精肉，现代医学认为猪排骨含有丰富的蛋白质，对保护肝脏细胞，增加肝脏抵抗力有良好的作用。此菜对肝炎病患者有食疗作用。
砂仁瘦肉汤
原料
黄豆芽300克，砂仁6克，猪瘦肉100克，姜、精盐、葱各5克，鸡蛋1个，生粉20克，花生油30克，酱油10克，味精2克。
做法
（1）砂仁去壳，打成细粉；黄豆芽去须根，洗净；姜切片；葱切段；猪瘦肉洗净，切成3厘米长、2厘米宽的薄片，放入碗内，打入鸡蛋，加生粉、酱油、精盐、砂仁粉腌匀。
（2）将炒锅置武火上烧热，加入花生油烧至6成热时，下姜、葱爆香，掺入适量的清水，用武火烧沸，加入猪肉、豆芽，转用文火煮20分钟，即调入精盐、味精即成。
功效
清热解毒，行气化湿。适用于急性病毒性肝炎患者。注意：阴虚有热者忌食。
陈皮瘦肉粥
原料
陈皮9克，猪瘦肉50克，大米100克，精盐3克。
做法
（1）陈皮润透切片；猪瘦肉洗净，切成颗粒状；大米淘洗干净。
（2）将大米放入锅内，注入适量的清水，用武火烧沸，加入猪瘦肉、陈皮、精盐，转用文火煮45分钟即成。
功效
行气健脾，补气补血。适用于急性病毒性肝炎肝郁滞患者。
赤豆鸭肉粥
原料
赤小豆30克，鸭肉50克，大米100克，姜5克，白糖20克。
做法
（1）赤小豆去杂质，洗净；鸭肉洗净，用沸水焯去血水，切成小颗粒；姜切成片。
（2）将赤小豆、鸭肉、大米一同放入锅内，加入适量的水，加入姜片。
（3）锅置武火上烧沸，再转用文火煮50分钟，加入白糖即成。
功效
补益脾胃，利水消肿。适用于急性病毒性肝炎患者。
黑白丑姜枣丸
原料
黑白丑130克，红糖120克，老姜500克，大枣60克。
做法
（1）将黑白丑除去杂质，用锅炒至发爆破声后取出，研成细末；老姜洗净去皮，捣碎用纱布压榨取汁；枣洗净，煮熟，去皮、核，捣成泥状。
（2）将红糖、枣泥、黑白丑末在姜汁中调匀成糊状，先蒸半小时，取出捣匀后继续蒸半小时，干后为丸。
功效
消肿下水。适用于肝硬化腹水。
备注
将其等分为7份，1－3日服1份，饭前2小时用温开水送下。
