北方烧饼，南方锅魁。
四川也有烧饼，那是抗战期间流亡到四川的北方人做的直鲁豫大饼，在成都市面上最初出现时，不少人都以好奇的眼光看它。成都本地锅魁，直径四寸，有白面、椒盐、糖、葱油、起酥等多种。过去很少有专门的锅魁店，都是小本生意依附于素面馆。每年成都花会期中，它又伴着凉粉摊子出现，人们吃了凉粉剩下浓浓的作料汤，便将锅魁撕成一块块地放入，慢慢细吃，很有味道。
打锅魁的师傅，头裹白帕，腰系蓝色土布围腰，大襟大袖蓝布短衣，脚穿新繁县的线耳子草鞋，仿若话剧《草莽英雄》里的打扮。这是川西平原上打锅魁的、掺茶的师傅、帮工、老幺穿的通用服饰，有些土气，但很有特色。现在北京某些川味饭店，为标新立异，掺茶师傅的一身装束真弄得来不伦不类：白布短衣、打大红包头，大红缠腰，乱了套！四川有句话：“洋花椒麻外国人”，反正北方人、老外皆没有看过川西坝子上是怎样穿戴的，北京“豆花”们又醉心于半生不熟的现代派的装饰，实在不是味道了。
成都打锅魁的有他一套打锅魁的技术：在小桌子上，将发面用刀切成二两大小的面块，拿起擀面棒，在桌案上啪啪叭叭打出长短相连又有间歇的节奏，目的在制造气氛，以广招徕。这节奏与四川金钱板的某些打法相关联。右手拍打，左手揉面，待面均匀成团时，擀面棒急打出一些点子——最后“砰”的一声，将手中之面捏成圆形后用力向桌上压下去，发出一个柔中带刚、刚中带柔的悦耳之声。
凉粉摊，加上配套打锅魁鞭炮似的声音，你的肚子有些饿了。于是，你就会如巴甫洛夫的条件反射，首先想到热腾腾的锅魁夹川北凉粉、夹兔肉丝、夹夫妻肺片等吃法，还未进口，你的口水流出来了，何况花钱不多。如果再省一点，才出炉的白面锅魁，回甜而有一股热面香，这种美好的素味，不是其他美味可以替代的。张大千来成都吃小笼蒸牛肉，就非要用牛市口的白面锅魁夹着吃不可。
王朝闻来成都，早上“梭”出宾馆去找小吃，突然看见久违的锅魁，仍是又香又脆的样子，连忙买来，却又觉得似乎缺了点儿什么，原来，听不到那打锅魁的声音了。尽管桌案上仍有擀面棒，但仅是擀面而已，它的功能已减了一大半，过去那种带有强烈节奏的拍打桌案的声音消失了。他联想到往日花会上打锅魁的音响效果，已成为一个离乡多年忘不了的乡音。那种类似川剧锣鼓以及金钱板的打法，使他悟出许多有关美学上的问题：擀面棒徐疾有致的节奏，对制造现场气氛起了重要作用，在色香味之外，平添音响效果；于口腹之欲外又得聆听之妙，所谓“耳得之而为声”也；以至于情趣、地方特色、记忆中的留痕等等，内涵之丰富，实令人惊异于一根小小擀面棒的魔力！而如今，“少小离家老大回”，那沉默的锅魁却将往昔五光十色的一切一笔勾销了。
这一早，王朝闻把锅魁一直捏在手里回宾馆，一路上若有所失。当天他飞回北京了。可是宾馆的招待员却在抽屉里发现一个锅魁，一口也没有咬，原封不动地放在那里。美学家认为在特定环境下缺少完整性的美(环境、音响、往事、情趣……)，是很遗憾的！甚至使人不快。遗留下的锅魁是完整的，而美学家心目中的美却残缺不全了。
