（第一节）国内优良肉兔品种
一、哈尔滨白兔
哈尔滨白兔是中国农科院哈尔滨兽医研究所经过十多年的时间，用6个品种杂交选育而成的大型肉皮兼用品种。
品种特征：全身白色毛，红眼睛，耳直立，体躯匀称，体型大，四肢健壮；成年体重5千克以上，窝产仔8只左右，70日龄体重达249千克。该兔生长快，繁殖率高，适应性强，耐粗饲，已在广泛推广应用。
据报道，该兔成年体重63～66千克，体长5795厘米，母兔产后21天泌乳力2 7867克。胎均产子65只，初生个体重平均552克，断奶个体重1 082克，断奶窝重7 032克。
1月龄平均日增重2243克，2月龄平均日增重3142克。早期生长发育高峰在70日龄，平均日增重3561克；之后，生长发育强度逐渐减弱，7～8月龄的30天平均日增重仅805克，8～9月龄30天平均日增重下降到534克，10月龄以后几乎停止生长。育成期饲料转化率311∶1，半净膛屠宰率576％，全净膛屠宰率535％。
二、塞北兔
由张家口农业高等专科学校主持培育而成，属大型皮肉兼用型品种，1988年通过河北省省级鉴定。塞北兔被毛以黄褐色为主，亦间有纯白色、干草黄色或橘黄色3种。体型呈长方形，头大小适中，眼眶突出，眼大而微向内陷，下颌宽大，嘴方正，鼻梁有一黑线。耳宽大，一耳直立，一耳下垂（这是该品种的重要特征）。体质结实、健壮，颈部粗短，颈下有肉髯，肩宽广，胸宽深，背腰平直，后躯宽而肌肉丰满，四肢短而粗壮。
塞北兔母兔胎均产子71只，初生窝重454克，初生个体重平均64克，泌乳力（3周龄窝增重）1 828克。6周龄断奶窝重4 836克，平均断奶个体重820克，成年体重5 370克。成年体长516厘米，胸围376厘米。7～13周龄日增重244克，14～26周龄日增重295克，青年兔屠宰率526％，成年兔屠宰率545％，饲料报酬为329∶1。该兔适应性和抗病力强，皮张面积大，皮板有韧性，坚牢度好，绒毛细密，是理想的皮肉兼用型新品种。
三、安阳灰兔
由河南省原安阳地区科委、农业局和原林县农副业局等单位培育而成，主要利用以日本白兔与青紫蓝兔为主杂交产生的灰兔类群选育而成，1985年10月通过河南省省级鉴定。属于早熟、易肥、中型肉皮兼用品种。
安阳灰兔被毛青灰色，富有光泽，被毛密度中等。头大小适中，眼呈靛蓝色，部分成年母兔有肉髯，背腰长，背平直而略呈弧形，后躯发达，四肢强健有力。母兔乳头4～5对，初情期在4月龄，6月龄可初配。初生窝重486克，平均初生个体重582克，胎均产子84只，胎均产活子81只，泌乳力1 7942克。3月龄个体平均体重2.1千克，4月龄平均体重2.7千克。
2～5月龄期问增重速度快，6～7月龄增重速度下降，8月龄平均体重45千克。据统计，8月龄屠宰率51％。
安阳灰兔耐粗饲，适应性强，耐热、耐寒，适应于农区饲养。
四、太行山兔
亦称虎皮黄兔，原种选自河北太行山井陉县及威州一带的农户家，由河北农业大学主持选育而成，1985年通过鉴定，属皮肉兼用品种。
太行山兔有两种毛色：一种为黄色，单根毛纤维根部为白色，中部黄色，尖部为红棕色，眼球棕褐色，眼圈白色，腹毛白色；另一种，被毛在黄色基础上，背部、后躯、两耳上缘、鼻端及尾背部毛尖为黑色，这种黑毛梢在4月龄前不明显，随年龄增长而加深。眼球及触须为黑色。
太行山兔窝均产子7～8只，初生个体重50～60克，断奶重800克，乳头一般为4对，哺乳期泌乳量可达3.5千克，子兔断奶成活率85％～92％。成兔体重3～4千克，屠宰率5339％。该兔耐粗饲，适应性和抗病力都较强。
五、豫丰黄兔
是由河南省畜牧工作者育成，原种选自河南省清丰县，1994年12月通过鉴定，属于肉皮兼用型品种。
该品种全身为黄色被毛，腹部漂白色，毛短平光亮，绒毛密实不易脱落。头小清秀呈椭圆形，耳大直立，眼大有神，齐嘴头。
背线平直，背腰长，后躯丰满。成年母兔颈下有明显的肉髯。
四肢强壮有力，后肢粗壮灵活。55月龄可达体成熟，胎产子8～9只，最高可达17只。初生窝重400克左右，2月龄平均个体重可达2千克，90日龄饲料转化率为315∶1，半净膛屠宰率为5494％，全净膛屠宰率5128％。成年体重为40～60千克，最高可达7千克。耳长1553厘米，平均体长5473厘米，胸围3883厘米。
豫丰黄兔耐粗放饲养，耐热抗寒，泌乳能力高。试验表明，发病率低于新西兰白兔23％，死亡率低于其11％。早期生长发育快，特别适宜于北方农区饲养。
在动物分类上，兔属于哺乳纲、兔形目动物。兔形目共有2个科——兔科和鼠兔科。其中兔科共有9个属两大类，第一类1个属（兔属），称旷兔，与家养兔关系不大；第二类共有8个属，为穴兔类，共23个种。据众多的生物学家们考证认为，世界上所有的家兔品种均起源于穴兔类中的穴兔属。穴兔属只有欧洲穴兔一个种，它野生分布在欧洲的地中海沿岸，我国没有分布，我国自然分布的9种野兔均为兔属（旷兔）。
（第二节）国外优良肉兔品种
一、新西兰白兔
原产于美国，是世界著名的肉用兔品种。
被毛除白色外，还有红黄色和黑色等，其中以白色新西兰兔最为著名。该品种系用弗朗德兔、美国白兔和安哥拉兔等杂交选育而成，在全世界饲养多、分布广。体型中等，呈典型肉用兔体型。头圆额宽，耳较小而直立，耳尖钝圆，耳稍厚；背宽，腰肋肌肉丰满；后躯发达，臀圆；四肢粗壮有力，脚底有浓密的粗毛，耐磨，可防脚皮炎，适于笼养。
新西兰白兔早期生长发育较快。2月龄体重15～2千克，3月龄体重27千克以上。成年母兔体重4～5千克，公兔4～45千克。屠宰率52％左右。肉质细嫩，繁殖力较高，年可产5胎以上，胎产子7～9只。
该品种兔的缺点是，毛色欠纯正，毛回弹性不好，皮板韧性较差；要求饲料精度好，对饲养管理条件要求高，在普通的饲养水平下，早期增重快的特点得不到充分发挥。
据试验，新西兰白兔做父本与加利福尼亚兔或比利时兔杂交可取得较高的杂种优势。
二、比利时兔
由英国人利用原产于比利时贝韦伦一带的野生穴兔改良选育育成，为大型肉用型品种。由于清秀、体长、腿长，体躯离地面较高，本品种被誉为兔族中的“竞走马”。
比利时兔被毛深红带黄褐或深褐色，单根毛纤维的两端色深，中间色浅。外貌酷似野兔，头型似马头，颊部突出，额宽圆，鼻梁隆起；眼黑色，耳较长，耳尖有光亮的黑色毛边；颈短粗，颌下有肉髯，但不发达；体格健壮，体躯较长，后躯较高，胸腹紧凑。肌肉较丰满细嫩，骨骼较细，屠宰率52％左右。成年兔体重，中型27～41千克，大型55～6千克，高的可达9千克。生长发育较快，3月龄体重可达28千克以上。
该兔适应性强，泌乳力高，胎均产子8只左右，40天断奶体重12～125千克。但比利时兔繁殖性能较差，要求饲养精度高，在金属网笼底上饲养易患脚皮炎。
比利时兔引入我国后，各地广为饲养，但主要分布于北方各省，如河北、山东、辽宁等地，对我国兔种改良和许多新品种育成都起过重要作用。
三、垂耳兔
是世界著名的大型肉皮兼用品种，因头型似公羊而得名“公羊兔”。据报道，垂耳兔首先出现于北非，后输入法国、比利时、荷兰、英国和德国，由于引入国选育方式不同，各国品系体型差异较大。目前主要有法系、英系和德系3种，其中法系和德系在体型上较接近。
法国公羊兔是大型肉用兔。耳大而下垂，头形似公羊。体型较大、宽深、被皮松柔，有黄褐、黑、白等毛色。性情温驯，迟钝，不爱活动。受胎率低，母性差，仔兔成活率低。生长发育较快。
公羊兔的主要特点是耳大而下垂，尤以英系耳朵较长，耳朵最长者可达70厘米，耳宽20厘米，两耳尖间直线距离可达60厘米。法系公羊兔体型较大。公羊兔毛色有白、黑、棕、灰、黄等。体型疏松，头粗糙，眼较小，颈短，背腰宽，臀圆。该兔早期生长快，成兔5千克以上，有的达6～8千克，少数可达10～11千克。胎均产子7～8只，子兔初生重80～100克。
1975年，我国曾引进法系中型公羊兔，分布于上海、江苏、河北、四川、黑龙江等地。据饲养观察，该兔性情温驯，适应性强，较耐粗饲，但由于皮松骨大，出肉率不高，肉质较差；繁殖方面受胎率低，母兔哺育力不强，纯繁效果不佳；易患脚皮炎。目前，我国饲养已不很普遍。
四、德国花巨兔
原产于德国，为大型皮肉兼用品种。该兔被毛底色为白色，口鼻部、眼圈及耳毛为黑色，从颈部沿背脊至尾根有一锯齿状黑带，体躯两侧有若干对称、大小不等的蝶状黑斑，因而也称“蝶斑兔”。该兔体格健壮，体型高大，体躯长，呈弓形，骨骼粗壮，腹部离地较高。成年体重5～6千克，体长50～60厘米，胸围30～35厘米。
德国花巨兔抗病力强，性情活泼，行动敏捷，善跳跃。每胎平均产子11～12只，高的达17～19只。子兔初生重75克，早期生长发育快，40天断奶重11～125千克，90日龄体重达25～27千克。但该品种产子数和毛色遗传不稳定，有变异现象；性情粗暴，有时以嘴和前爪主动伤人；母性不强，哺育力较差，有的母兔站着产子。我国曾于1976年自丹麦引入花巨兔，但目前国内饲养量逐渐在减少。
五、加利福尼亚兔
加利福尼亚兔育成于美国加利福尼亚州。体型中等，具有肉用型品种特征。颈粗短，耳小而直立，胸部、肩部和后躯发育良好，肌肉丰满，绒毛浓密，秀丽美观。
被毛具有“八点黑”特征，即整体为白色，两耳、鼻端、四肢下部及尾部为黑褐色。
