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第83章 牛肉锅贴

牛里脊肉、猪肥膘肉各500克,荸荠100克,鸡蛋2个,香菜叶50克,精盐、白糖、味精、花椒粉各少许,葱姜汁、香油各1大匙,绍酒、淀粉各2大匙。

将牛里脊肉剔去筋膜,切成薄片,再捶剁成细泥,荸荠拍烂剁碎,取15克肥膘肉剁成米状,加入鸡蛋、淀粉、绍酒、葱姜汁、味精、白糖、精盐和香油,拌匀成馅备用。

将余下的肥膘肉下入汤锅煮熟,取出晾凉,切成薄片,用干净白布抹干肥膘片上的水分,再拍上淀粉,逐个放入平锅中,将牛肉馅贴在肥膘片上,用刀按平,再贴上香菜叶待用。

平锅上火,要不断转动,用温火煎至肥膘油分排出、外焦酥内熟呈金黄色,将油滗尽,撒八花椒粉,淋入香油,装盘上桌即成。

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