带皮五花猪肉1块(约750克),精盐1小匙,浏阳豆豉50克,酱油3大匙,色拉油750克(约耗75克)。
将带皮五花猪肉放入清水中刮洗干净,再放入清水锅中煮至八成熟,捞出用净布擦干肉皮上的水分,趁热在肉皮上抹上15克酱油备用。
锅中加入色拉油烧至八成热,将五花肉皮朝下放入油锅中炸呈红色,捞出沥油,再放入汤锅中略煮,待肉皮起皱纹,捞出待用。
将猪五花肉皮朝下放在案板上,切成薄片,再从中间横切一刀(但不切断)。
将切好的五花肉皮朝下整齐排列在大碗里,撒入浏阳豆豉、精盐、25克酱油和少许煮肉的汤汁,上屉用旺火蒸至熟烂,取出后翻扣在盘中即可。