第40章 湖南泡子姜

嫩子姜750克，香料包1个（八角、桂皮、花椒、香叶、豆蔻各适量），精盐100克，白糖50克，红糖、小辣椒各5大匙，白酒适量。

将嫩子姜刮掉粗皮，洗净，放入容器内，加入25克精盐和适量清水拌匀，放置24小时，捞出晾干备用。

将500克清水与75克精盐调匀倒入坛内，再加入白酒和25克红糖搅匀，放入红辣椒垫底，然后加入子姜，待子姜装至一半时，再放入余下的50克红糖和香料包，最后将另一半子姜装完，盖上坛盖，坛沿装满水，腌渍6天即可。