活鳅鱼400克,鸡蛋清2个,葱丝、葱段各15克,姜1小块,精盐、胡椒粉、味精各少许,水淀粉2大匙,熟鸡油1大匙,绍酒3大匙,鸡清汤750克。
将泥鳅鱼冲洗干净,放入碗中,加入葱段、姜块和绍酒,入笼蒸15分钟至熟,取出泥鳅鱼,用筷子逐个将鳅鱼肉拨下来,放入碗中,鸡蛋清放入另一碗中,用筷子抽打呈泡沫状备用。
锅中加入鸡清汤,泥鳅鱼肉及蒸泥鳅鱼的汤汁略煮,再加入精盐、胡椒粉和味精调好口味,然后加入鸡蛋清推散,用水淀粉勾芡,再撒上葱丝,淋入熟鸡油,出锅装碗即可。