母鸡肉400克，糯米75克，火腿50克，水发香菇25克，海米15克，猪肥膘肉适量，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙。
将母鸡肉切成小丁，加入绍酒，味精和精盐拌匀腌渍入味；糯米淘洗干净，用沸水浸泡10分钟；火腿、水发香菇、海米均切成小粒，猪肥膘肉切成米粒状备用。
取一个瓷盘，放入糯米、肥肉丁、香菇、胡椒粉和精盐拌匀，再加入鸡丁、火腿和海米拌匀，入笼蒸熟，取出晾凉待用。
取出鸡肉，用玻璃纸逐个包成小包（约20个），整齐摆放在盘内，再入笼蒸5分钟至熟烂，取出装盘即可。
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