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第354章 子鸡八块

子鸡1只(约500克),鸡蛋2个,面粉25克,精盐、花椒粉各少许,酱油、绍酒各1大匙,淀粉3大匙,色拉油750克(约耗100克)。

将子鸡去除内脏,放入清水中洗净,沥干水分,剁去鸡嘴、翅尖和爪尖,鸡头带脖子剁为1块,鸡身上半部分剁为4块(翅膀两块、鸡脯两块),鸡身下半部分剁为3块(鸡腿两块、光背1块)备用。

将鸡块剔除大骨,用刀在鸡肉上剞上花刀,放入盆中,加入酱油、精盐、绍酒和花椒粉拌匀腌渍入味,鸡蛋磕入碗中,加入淀粉、少许精盐、面粉和少许清水调成蛋糊待用。

锅中加入色拉油烧至七成热,将挂匀蛋糊的鸡块下入油锅中炸至鸡块挺身,捞出后待油温升高,再放入油锅中将鸡炸呈金黄色,捞出沥油,按整鸡的形状摆入盘中即可。

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