草鱼1条（约600克），红干椒25克，花椒8克，葱末、姜末、精盐、味精、鸡精、老抽、绍酒、白糖各少许，色拉油适量。
将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，切成大块，再用少许精盐腌制片刻备用。
坐锅点火，加油烧至八成热，下入草鱼炸成金黄色，捞出沥油待用。
锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、红干椒、花椒炒香，再放入鱼块，然后加入精盐、味精、鸡精、老抽、绍酒、白糖炒至入味，即可出锅装盘。
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