嫩菠菜300克，净鱼肉250克，冬笋25克，鸡蛋清1个，姜汁、精盐各1小匙，味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油2大匙，鸡汤1000克。
将鱼肉用刀背剁成鱼蓉，放入碗中，加入25克鸡汤浸发搅散，再加入少许精盐，朝一个方向搅匀上劲，然后加入鸡蛋清、姜汁和5克熟猪油，搅匀成鱼丸料备用。
锅中加入适量清水烧沸，将拌好的鱼丸料逐个挤成鱼丸生胚，放入锅中煮至熟透，捞出待用。
将菠菜去根，择洗干净，冬笋切成薄片，一同放入烧热的熟猪油锅中炒至断生，取出盛在汤碗中待用。
锅中加入鸡汤，少许精盐、味精烧沸，再放入鱼丸，撇去浮沫，然后撒上胡椒粉，出锅倒在盛有菠菜和冬笋的汤碗中，淋入熟鸡油即可。
