鸡胸肉400克，嫩姜片75克，水发香菇25克，鸡蛋清1个，葱段15克，精盐、味精各少许，香油2小匙，水淀粉1大匙，淀粉2大匙，肉汤3大匙，色拉油500克。
将鸡胸肉剔除筋膜，片成薄片，再放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和少许精盐抓匀上浆，然后放入热油锅中滑散至熟，捞出沥油；水发香菇去蒂、洗冲，切成小片备用。
锅中留底油烧至八成热，先放入姜片、香菇、精盐略炒，再加入鸡肉片炒匀，然后放入葱段、味精、肉汤烧沸，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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