鸡爪20只，大红萝卜500克，小白菜苞1.2个，葱、姜各15克，八角3个，精盐、鸡油各2小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，酱油、水淀粉、绍酒各1大匙，猪油、甜酒汁各3大匙，鸡汤150克，色拉油1000克（约耗100克）。
将红萝卜去皮，切成筒，削成圆珠形，下入油锅中炸熟，捞出沥油；小白菜苞洗净；葱和姜拍破备用。
将鸡爪尖砍掉，由背部划开去净骨，下入沸水锅中煮透，捞入清水中洗净，用净白布擦干水分，用甜酒汁拌匀，下入七成热油锅中炸至皮起泡呈金黄色，捞出后放入沙锅内，再放入绍酒、葱、姜、酱油、白糖、八角和适量清水，用旺火上烧沸，撇去浮沫，再改用小火煨至熟烂，离火待用。
将沙锅上火烧沸，收浓汤汁，拣去葱、姜、八角，取出鸡爪整齐地摆放入盘中，撒上胡椒粉，将原汁浇在鸡爪上；锅中加入猪油烧至六成热，下入红萝卜珠和白菜苞略炒，再加入精盐、鸡汤、味精调味，用水淀粉勾芡，出锅摆在鸡爪的周围，淋入鸡油即可。
