鳜鱼1条（约750克），熟火腿、冬笋、水发冬菇、鲜姜、韭黄各25克，韭菜15克，精盐、味精各1小匙，香油1大匙，绍酒、水淀粉各2大匙，鸡汤100克，熟猪油750克（约耗75克）。
将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，切下头和尾，取中段，再去骨取净肉，切成细丝，加入精盐、15克绍酒腌渍备用。
将熟火腿、冬笋、水发冬菇、鲜姜和韭黄分别择洗干净，切成细丝，加入精盐、10克绍酒，味精和香油拌匀，韭菜取嫩叶，放入沸水中略焯，捞出沥干待用。
将韭菜叶放在案板上，横放鱼丝一根成V形，熟火腿、冬笋、水发冬菇、鲜姜和韭黄各一根置V形中间，用韭菜叶捆成柴把状。
锅中加入熟猪油烧至五成热，将“柴把”放入油锅中；中炸一下，捞出沥油待用。
锅中加入鸡汤、柴把鳜鱼丝、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅按鱼形摆在盘中即可。
