湿面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油、熟猪油各适量。
1.用沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟,备用。鳝鱼切断,炒锅烧热,放油,下菜油,待八成熟时,将鳝鱼炸3分钟,出锅沥干油。
2.再放油、圆葱、姜末略煸,然后与鳝鱼同炒,加入酱油、绍酒、糖、肉清汤,烧1分钟,加入味精,然后起锅,盛碗里备用。
3.生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中,用旺火煮至面条浮起,稍等片刻即捞起,用凉水漂净面中碱质,以增韧性。最后鳝鱼铺在面上,放虾仁、淋上芝麻油即可。