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第44章 京都排骨

猪排骨350克,鸡蛋、花生油、白糖、面粉、醋、酱油、香油、料酒、葱姜末、水淀粉各适量。

1.猪排骨剁成2.8厘米长的小块,加入料酒、酱油浸渍一下,再磕入鸡蛋1个拌匀,加入面粉上浆。

2.锅置火上,舀入花生油,将排骨投入,炸透,用漏勺捞起,待油烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。锅置火上,放少许油、葱姜末、料酒、酱油、糖,再加入清水少许,烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、香油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即可。

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