嫩豆腐、鲢鱼头、冬笋、米酒、醋、姜、葱、白糖、胡椒粉、香菜、高汤、油各适量。
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2.豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤,大火烧开。水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入胡椒粉和香菜段即可。