填鸭、大葱、生姜、大蒜、淀粉、盐、味精、糖、米酒、川椒段、泡椒、酱汤、豆瓣酱、麻油、色拉油各适量。
1.先把净鸭用酱汤煮熟捞出,然后用刀把鸭子剁成大块,拍上淀粉待用。
2.把油勺放入色拉油,加热到六成热时,放入拍好粉的鸭子,炸至金红色时捞出。留底油,放入葱、姜、蒜炝锅,随后放入炸好的鸭子煸炒,放入调料,淋麻油出勺摆盘。