去骨鹅掌300克,甜玉米粒100克,干辣椒10克,干淀粉、吉士粉、卤水、精盐、花椒油、白糖、味精、香油、精炼油各适量。
1.鹅掌洗净,在沸水锅中汆水,放入卤水锅中卤软糯捞出。
2.甜玉米加精盐、吉士粉、干淀粉拌和均匀;另锅置旺火上,下精炼油烧至五成热,放甜玉米粒炸至色泽金黄、酥脆捞出。
3.锅置旺火上,下精炼油烧至三成热,放干辣椒、花椒炒香;下甜玉米粒、鹅掌、精盐、花椒油、白糖炒至入味,然后加味精、香油起锅装盘即成。