去骨鸭3克,柠檬10克,泡辣椒80克,大蒜15克,香菜10克,精盐10克,味精1克,干辣椒15克,青花椒3克,红椒50克,白醋、糖、味精各适量。
1.去骨鸭掌漂尽血水,入沸水锅煮至断生,漂凉后沥水。
2.泡辣椒切2厘米长的节;红辣椒切成3厘米大小的块;柠檬切薄片;大蒜片、干辣椒、青花椒入热油锅中爆炒至香,滤渣后的油成煳辣油。
3.将白醋、蒜片、糖、柠檬片、香菜根、精盐、味精放入盆内,加鸭掌、泡辣椒、红椒块、煳辣油拌匀,用保鲜膜封口,入保鲜冰箱放置4小时,然后取出装盘即成。