鸭子1只,色拉油、葱花、姜片、桂皮、精盐、花椒、八角、黄酒、酱油、小茴香各适量。
1.鸭子毛去净后,除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭臊,再把鸭脯处的胸骨压平,把精盐抹遍鸭身,加入葱花、姜片、桂皮、花椒、八角、小茴香,上笼约蒸3小时后取出,晾干。
2.锅中放色拉油烧至五成热,把鸭子放进锅里,炸后拿出晾凉,在鸭皮上抹上黄酒和酱油,再放入锅中炸至金黄色即可。