金针菇500克,鸡肉、鸡蛋清、盐、味精、白砂糖、料酒、香油、花生油、大葱、姜、水淀粉(玉米)各适量。
1.将鸡肉切成丝,加蛋清、精盐、料酒、水淀粉拌匀;金针菇切去两头,取中间一段。
2.炒勺内放花生油,烧至五成热,将肉丝下入滑熟;勺内留油少许,放葱丝略炒出香味,放入少许清汤调好味。
3.倒入金针菇、肉丝拌匀,颠翻几下,淋上香油即可。