鸡脯肉200克,花生油,精盐3克,椒盐15克,蛋清3个,料酒、淀粉各适量,味精、葱段、姜片各少许。
1.将鸡脯肉去筋,切成丁放入碗内,用葱、姜和料酒、精盐、味精腌1分钟。
2.蛋清碗内加淀粉拌成糊,倒入鸡丁内拌匀。
3.锅置火上,放入花生油烧至五成热,倒入鸡丁炸成核桃大小的块后捞出,待油烧至七成热时,再将鸡丁下锅稍炸捞出装盘,外带椒盐上桌。