肥嫩母鸡1只(1250克),葱白丝50克,精盐5克,姜泥50克,花生油60克。
1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛起待用。
2.将鸡宰杀洗干净,放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟,然后挂起,晾干表皮,立即涂熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中,拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐料。