白条鸡1只,盐、葱段、姜片、大料、味精、菠菜各适量。
1.将白条鸡洗净,放入锅内煮至七成熟捞出,洗净。从鸡脊背劈开,剔开大骨,剁成4厘米大小的块。将菠菜洗净切小块。
2.将鸡块码在碗内。放入煮鸡的原清汤、葱段、姜片、大料、盐,上屉蒸烂取出。
3.拣出鸡块碗内的姜、葱、大料不要,扣入汤盘内。将汤控入勺内烧开,撇去浮沫,点味精,加盐调好口味,加点菠菜叶,浇到鸡肉上即可。