水发海参、葱、猪肉、味精、黄豆芽、青蒜苗、豆瓣、湿淀粉、泡红海椒、肉汤、酱油、清汤、绍酒、麻油、川盐、猪化油、姜各适量。
1.炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。
2.再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至油亮时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。
3.另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。