活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、葱、蒜、精盐、料酒、水淀粉、鸡精、辣椒油、花椒油、海鲜酱、胡椒粉、鲜汤各适量。
1.活肉蟹宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。锅置旺火上,烧油五成热,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。
2.锅内另加油,投入干辣椒节、花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱、蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。