鲫鱼750克,郫县豆瓣、肉汤、油、姜、蒜、香葱、糖、醋、酱油、料酒、淀粉各适量。
1.在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎。锅中放入足够多的油,放入鱼稍炸。
2.锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。
3.加入肉汤,加盐、糖、醋。放入炸好的鱼,烧几分钟。
4.将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可。