怎样清洗海蜇皮？
海蜇皮先泡在盐水中略为淘洗，再放进淘米水仔细清洗，就可把沙粒洗净，然后再放入清水中泡水一天以上并沥干，浸入70℃的水中汆烫一下，捞出后立即放入冰水中快速冷却，这样可增加海蜇皮的脆度，不可用沸水汆烫，以免被烫得卷曲过老。待海蜇皮处理完成，加调料凉拌，拌好再静置片刻，充分入味即可。
怎样洗净蔬菜上的农药？
有时候我们买来的蔬菜上常常滞留一定量的农药，要将其洗净有个小窍门。一般使用的有机磷农药（不包括敌百虫）在碱性溶液中易分解，从而失去毒性。洗菜时，可将蔬菜放入盆中，倒入清水，加入适量小苏打，浸泡5分钟左右，再用清水冲洗几次，就可以去除滞留在蔬菜上的农药。
怎样彻底洗净菜花及西兰花？
西兰花要选择深绿色、花蕾没有开花、切口新鲜、没有裂开的。菜花放在常温下容易开花，可装入保鲜袋冷藏，但不宜久放，以免营养流失。
菜花及西兰花里有许多菜虫，在清洗时可用盐水浸泡10分钟，再用水冲净即可。另外西兰花类的茎叶虽口感不好，但营养丰富，可去除最外层老皮后一起煮食，具有防癌作用。
怎样去掉蘑菇上的沙子？
有的蘑菇表面有一层黏液，使泥沙附着，清洗时不易洗净。对这种情况，可以在洗蘑菇时，在清水中加点盐，搅匀，泡一会儿再洗，黏着的泥沙就很容易洗去。
如何去除口蘑的霉湿味？
把新鲜口蘑放在淘米水中浸泡四五十分钟，然后再取出洗净即可。口蘑可炒、炖、煮汤，搭配肉类更好吃。但颜色太白的口蘑可能经过漂白处理，不要购买。
处理芋头时怎样才能不刺痒？
芋头的白色乳汁中有皂角苷类的刺激性物质，会使人的手发痒，而且延续时间很长，用肥皂水洗也不管用，这是因为皂角苷溶于水后形成胶体溶液，刺激性也很大。但皂角苷遇热会被破坏，因此处理芋头后手发痒时，可在炉火上来回烤一烤，瘙痒就停止了。也可先将芋头带皮加水煮熟，以破坏其表皮刺激性物质，煮沸后用冷水洗净、冷却，再削皮；削芋头皮时带上手套，或用柠檬片（或醋）涂抹手部，也可以防止手部痒；可先准备一盆醋水，削皮之前泡一下手，削的时候就不容易痒了，若削到一半又发痒，就再浸一下。但如果手上有伤口，就不能用这种方式了。
番茄如何快速去皮？
可在番茄表面轻轻划上十字刀口，再放入沸水中稍煮一会儿，等到表皮略翻起，放入冷水中就可去皮了；或将番茄放入热水中浸泡半小时，再冲冷水，同样可去皮。去皮后的番茄再去籽入菜，就不会出水，味道也会更加浓郁可口。
怎样剥莲子皮？
一般剥莲子皮很费时间。可将莲子洗一下，放入烧开的水里，加1匙食用碱，搅匀后焖一会儿，再倒出，用力揉搓，莲子皮就很容易脱落，很快就可以去皮。
