原料：长条茄子1条（约200克），猪里脊50克，蒜1头，红、绿、黄椒粒各少许，盐5克，生抽10克。
做法：长条茄子去蒂，洗干净外表，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮那面划上十字纹便于入味，但注意不要划透茄子表皮。将蒜压成蓉，里脊剁碎，加入所有调味料搅匀。烤盘内铺上锡纸，将搅匀的馅料抹在茄子内面，略压，放入预热的烤箱，火力为200℃，烤15分钟，至茄肉软烂时取出来，撒上少许彩椒粒即可。
烤玉米棒
原料：甜玉米2根，盐3克，黑胡椒碎3克，孜然3克，花椒粉2克，蜂蜜5克。
做法：甜玉米去皮，分别用铁签穿好放在炭火上烧烤。
将所有调配料混合备用。
待玉米烤至表面微微变色，刷一遍蜂蜜，再撒上混合的调配料继续烤至表面微焦即可。
铁板鱿鱼
原料：鱿鱼300克，甜辣酱30克，香油少许。
做法：鱿鱼洗净去皮，切成0.5厘米宽的条，再倒入少许香油，抓拌均匀。
准备一块做铁板烧的铁板，将铁板烧热，把鱿鱼条倒入，待鱿鱼条略缩短时再放入甜辣酱，搅拌均匀即可。
花生牛排
原料：熟花生米15克，生牛肉300克，鸡蛋1个，盐、味精、料酒、干淀粉、色拉油各适量。
做法：牛肉切大片，砸成饼状，加盐、味精、料酒腌制入味。
花生米去皮，碾成细末。
鸡蛋磕入碗中，加淀粉调成蛋糊。
牛肉片裹匀蛋糊，糊上花生碎，放入油锅炸至金黄色捞出，改刀成条块即可。
香煎牛排
原料：牛里脊肉300克，盐、黑胡椒粉、葱末、胡椒粉、番茄沙司、色拉油各适量。
做法：牛里脊切10厘米长、5厘米宽的片，加盐、黑胡椒粉腌制。
用大火预热煎锅3分钟，放油，牛肉两面加葱末、胡椒粉摆在煎锅内煎，煎至牛里脊两面金黄色，再撒上胡椒粉。
牛排装入盘中，淋上番茄沙司即可。
烤羊肉串
原料：净羊肉1000克，竹扦适量，羊油100克，盐30克，辣椒粉20克，孜然粉20克。
做法：将羊肉切成1厘米见方的块，把羊油切0.5厘米见方的块，用盐拌匀搅透，腌10分钟后，用竹扦间隔串上羊肉和羊油，约穿30串。
将羊肉串架在烤肉槽上，起烟不停翻转，待羊肉烤得滴油时，撒上盐、辣椒粉、孜然粉再烤2分钟，烤出香味即可。
老北京烤羊肉
原料：羊里脊500克，二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油、辣椒面、葱白、香菜各适量。
做法：羊里脊切片，加入少量二锅头、老抽、鸡精、蒜、姜、卤虾油、香油，用手抓匀。加入适量辣椒面，腌制30分钟。平铛放在火上，有点冒烟时将肉片下入锅中，用筷子不停搅拌。待肉九成熟时下入葱白，再下入香菜，立即关火即可。
天山羊排
原料：羊排750克，洋葱100克，番茄100克，姜、八角、盐、料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、酱油、香菜各适量。
做法：凉水下锅煮羊排，水开后撇去浮沫。锅中放入少许洋葱、姜、八角、盐，煮至当筷子能插入羊排时即可捞出。用料酒、味精、番茄酱、黑胡椒、少许酱油腌制羊排10～20分钟。羊排烤10～15分钟。番茄切片装盘，摆上羊排，点缀香菜。
烤鸡
原料：光鸡1只，芹菜叶少许，葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒各适量。
做法：将光鸡治净，用葱、姜、料酒、盐、花椒腌渍。
将鸡放入电烤箱中烤制，待外皮呈金黄色时取出，改刀装盘，撒上椒盐，装饰芹菜叶即可。
香炸鸡片
原料：鸡脯肉180克，面包糠75克，盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清、色拉油适量。
做法：■鸡脯肉批成薄片，加盐、黄酒、水淀粉、葱姜汁、鸡蛋清腌渍，逐片拍上面包糠。
油烧至七成热，将鸡片逐片放入锅中炸至金黄色，捞出，装盘即可。
珍珠酥皮鸡
原料：光鸡1只（800克），椰丝适量，葱段、姜片、料酒、八角、盐、味精、饴糖、色拉油各适量。
做法：光鸡入沸水锅中焯水，洗净，加入水、葱段、姜块、料酒、八角、盐、味精，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火烧半小时，捞出沥干，抹上饴糖晾干。
油锅烧至八成热，投入鸡炸至金黄色，捞出沥油，将鸡肉片入盘内，撒上椰丝即可。
香酥鸭
原料：鸭1只，芹菜叶少许，葱、姜、料酒、盐、椒盐、花椒、色拉油各适量。
做法：将鸭治净，用盐、葱、姜、料酒、花椒腌渍，入笼蒸熟。
锅放油烧热，将熟鸭用热油炸至外皮呈金黄色时捞出，改刀装盘，撒上椒盐，装饰芹菜叶即可。
脆皮乳鸽
原料：乳鸽1只，鸡汤2500克，桂皮5克，八角2克，甘草2克，丁香4克，黄酒325克，盐、葱、姜、白酱油、饴糖、白醋各适量。
做法：乳鸽宰杀洗净。葱洗净切粒。姜洗净切片。锅内加鸡汤、盐、桂皮、八角、甘草、丁香、黄酒、葱粒、姜片、白酱油，用大火烧开，转小火炖约1小时，然后乳鸽放入浸1小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在通风处吹3小时至乳鸽皮干时为宜。晾干的乳鸽放入烤盘内进烤箱烤20分钟至皮酥脆、色泽金黄即可。
香煎鸡柳
原料：鸡脯肉200克，芹菜叶适量，蛋清、淀粉、泰国鸡酱、盐、味精、料酒、醋、糖、色拉油各适量。
做法：鸡脯肉洗净，切成片，用蛋清、盐、味精、糖、醋、料酒腌渍。
锅放油烧热，将鸡脯肉拍上淀粉，入锅煎至色泽金黄，装盘，以芹菜叶点缀。
锅留底油，加泰国鸡酱烧匀作蘸酱。
脆皮香鸭
原料：虾仁200克，烤鸭肉300克，葱丝30克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒10克，面粉100克，干淀粉50克，泡打粉、吉士粉、色拉油各适量。
做法：虾仁斩蓉，烤鸭肉撕成丝，和葱丝、盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，摊成饼状，蒸熟。
面粉、淀粉、泡打粉、吉士粉、色拉油调成脆浆。
油锅烧至五成热，将鸭丝虾蓉饼刷一层脆浆，下油锅炸熟，改刀即可。
锅贴鱼片
原料：草鱼1条，五花肉100克，冬笋100克，火腿150克，葱末、姜末、盐、料酒、蛋清、面粉、淀粉、米醋各适量。
做法：将鱼和煮熟的五花肉分别切成大小相近的薄片，加葱末、姜末、盐、料酒码味。蛋清放入碗内，放入盐、面粉、淀粉搅拌成糊。肉片放在砧板上，擦干表面油分，依次贴上裹好面糊的笋片、火腿片、鱼片。平锅入油烧至五成热，放入肉片，煎至两面呈金黄色。捞出后淋上米醋即可。
奶油烤鱼
原料：鲈鱼1条，口蘑50克，番茄125克，熟土豆500克，熟鸡蛋2个，葱头75克，盐、胡椒粉、面粉各适量，奶油500克，奶酪末50克，黄油50克。
做法：将鱼洗净，去头拆骨，抹盐、胡椒粉腌制片刻。口蘑（焯熟）、番茄、熟土豆、熟鸡蛋分别切片，葱头切丝。将鱼沾上面粉，入五成热油温的锅内煎至金黄色，捞出。把鱼放入浇过一层奶油的烤盘内。■葱头入锅炒至黄色，铺在烤盘上，加上口蘑、番茄、鸡蛋，周围码上土豆片。浇上奶油，撒上奶酪末，淋上热黄油，放入烤箱以200℃烤制20～30分钟即可。
印式烤鸡
原料：鸡腿肉300克，酸奶10克，法香末5克，竹叶10克，精盐、胡椒粉、红辣椒粉、咖喱粉各适量。
做法：将鸡腿肉切成块，用牙签扎眼，方便入味，加酸奶、咖喱粉、精盐、胡椒粉、辣椒粉、法香末腌制20分钟。
用竹叶将腌好的鸡肉包好，外用锡纸包好，放入上温200℃下温200℃的烤箱中烤15分钟即可。
麻辣鸡串
原料：鸡肉300克，竹签15根，青花椒80克，干海椒100克，干海椒粉、孜然粉各10克，精盐、胡椒粉、绍酒、植物油各适量。
做法：将鸡肉洗净，用精盐、胡椒粉、绍酒、植物油腌制一下，再用竹签串起备用。坐锅点火，加油烧热，放入鸡肉串炸呈金黄色，捞出沥油待用。锅中留少许底油，先下入干海椒、青花椒炒出香味，再放入炸好的鸡肉串，然后加入干海椒粉、孜然粉翻炒均匀，再淋上香油，即可出锅装盘。
香草烤鸡
原料：鸡腿3个，法香、白酒、洋葱、柠檬各5克，西红柿10克，沙拉酱10克，精盐1小匙，白糖、黑胡椒粉各1／2小匙，植物油30克。
做法：将鸡腿去骨，用精盐、法香、柠檬、白酒腌一下，西红柿、洋葱切成丁放在鸡腿上备用。
锅内倒入油，油热后放入腌好的鸡腿煎—下，然后放入上温200℃下温200℃的烤箱中烤5分钟即可。
蛋黄鸡腿卷
原料：鸡腿肉500克，咸蛋黄150克，葱段、姜片各5克，精盐、味精、花椒粉各1／3小匙，料酒2小匙，八角2粒。
做法：将鸡腿洗净，去骨留肉，加入精盐、味精、料酒、葱段、姜片、花椒、八角，腌渍1小时备用。将腌好的鸡腿肉摊开，卷入咸蛋黄，用线绳捆好，上蒸锅蒸熟。将蒸好的鸡腿卷放入盘中，上面用重物压实，凉透后去掉线绳，顶刀切片即可。
肉碎豆酥烤茄子
原料：茄子300克，猪肉末100克，豌豆30克，青红椒30克，精盐、白糖、胡椒粉、香辣酱各1／2小匙，料酒、淀粉各1小匙，葱、姜、蒜、植物油各适量。
做法：茄子洗净切成厚片，刷油放入微波炉中火5分钟，坐锅点火倒入油，油热后下肉末、葱、姜、蒜、青红椒、豌豆加调料制成酱汁。
将制好的酱汁浇在茄子上再烤5分钟即可。
秘制啤酒鸭
原料：净老鸭750克，香菇50克，啤酒350克，酱油、白糖、桂皮、姜片、小葱、红辣椒、味精、精盐各适量。
做法：香菇去蒂，洗净；小葱择洗干净。整只老鸭洗净，放入沸水锅中汆透，捞出，放入另一沸水锅中，加姜片、红辣椒和桂皮焖4分钟，取出；拣出锅中的姜片、辣椒和桂皮备用，将香菇塞入鸭腹中，用小葱封口。炒锅置火上，放入老鸭、啤酒、酱油、白糖、红辣椒、姜片和桂皮，大火烧开后改中火，用锅铲不断地将锅中的汤汁浇在鸭肉上，等汤汁红亮、鸭肉呈赤红色时加入精盐和味精搅匀即可。
咖啡裹杏仁
原料：甜杏仁300克，咖啡粉50克，白糖1小匙，开水适量，白醋1／2小匙。
做法：先将杏仁用开水浸泡撕去外皮，用沸水焯一下，捞出沥干，放入干净的烤盘中。等烤箱在180℃，放入杏仁烤约10分钟取出。同时将咖啡粉用开水调稀待用。坐锅点火加入开水，下白糖，将白糖炒溶化汤汁起大泡，渐渐浓稠，呈鱼鳞泡时下入咖啡汁和白醋调匀，使糖液与咖啡浆熔为一体。关火，速下杏仁，不断翻动，使杏仁将咖啡糖液均匀粘附上，使每颗杏仁裹匀。起锅冷却后即成。
纸包柠檬烤鱼
原料：桂鱼1条，金针菇20克，芹菜20克，柠檬1个，鸡腿菇，精盐、鸡精、生抽、白酒各1／2小匙，鲜姜5克，香油1／2小匙，菇20克，洋葱半个。
做法：将桂鱼杀后洗净取肉切段，加入葱、姜、精盐、料酒腌一下。金针菇、芹菜洗净切成段；洋葱切圈；鸡腿菇、柠檬切片。取一锡纸把菜及菇放在底，腌好的鱼内放上柠檬，放上鲜姜，加热180度，烤10分钟，烤好后取出浇上少许鱼汁即可。
烤鱼串
原料：净鱼肉250克，酱油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油、精盐、味精、胡椒粉、葱、蒜末各适量。
做法：将鱼肉切成10厘米长，2厘米宽，2厘米厚的条，放入盆内，加入香油、精盐、味精、酱油、胡椒粉，腌制10分钟。用小碗加入酱油、醋、白糖、味精、葱、姜末对成调味汁。将腌好的鱼条用竹签串上，放在无烟的炭火盆的铁架上，烤熟带调味汁上桌。
炒烤鲜鱿
原料：鲜鱿鱼300克，香葱100克，绍酒、孜然、辣椒粉、精盐、植物油各适量。
做法：将鱿鱼洗涤整理干净，切成圆圈，放入盆中，加入精盐、绍酒、孜然、辣椒粉腌渍30分钟；香葱洗净，切段备用。
在烤盘中抹一层底油，放入鱿鱼及香葱，送入烤箱烤至熟透，即可装盘上桌。
蜜汁烤羊腰
原料：羊腰500克，蜂蜜2小匙，姜、葱各适量，牛肉清汤100克，鸡精、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉、酒汁各适量。
做法：羊腰切片，用姜、葱、酒汁稍腌泡片刻，取出，再加牛肉清汤、鸡粉、鲜露、沙嗲粉、丁香粉、八角粉、玉桂粉、当归粉、甘草粉、胡椒粉腌制。把羊腰捞出，用竹扦串起，置于碳火中烤至干香，抹上蜂蜜后，再略烤上色，离火装盘即可。
双烤肉
原料：带骨硬肋猪肉2500克，鸡蛋清50克，葱白、萝卜条各50克，淀粉、花椒水、甜面酱各适量。
做法：把肉用铁制的杵子叉起来，将肉皮在旺火上燎煳后，放进80℃热水中浸烫刮去煳皮之后用开水煮至八成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊，放入200℃烤箱内烤至红色，再翻烤30分钟取出，将煳皮刮去。将烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分别切成块，排骨剁成段，摆在盘中。葱白、花椒、盐、萝卜条、甜面酱分装在小碟内，与烤肉一起上桌即成。
美味肉串
原料：猪里脊肉250克，洋葱片50克，青椒、红椒片各50克，植物油、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、白糖、料酒、姜、葱、蒜末、红辣椒油、酱油各适量。
做法：猪肉切片；将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌渍2个小时。取竹签将一片肉穿在上面，再穿一片洋葱和一片青椒、红椒，按顺序穿满竹签；锅中倒油，油温至七成热时，放入肉串反复炸两遍，用油刷抹上红辣椒油即可食用。
