土豆去皮有什么窍门？
土豆放入热水中浸泡几分钟，取出再放入冷水中浸泡一下，或用冷水冲洗，这样就很容易去皮了。
毛豆怎样去皮？
毛豆洗净，放入锅中焖煮3分钟，倒入冷水中搓挤，就很容易剥掉皮。
山药怎样去皮？
山药洗净，蒸4～5分钟，放凉后再去皮就很容易了，但切忌蒸煮过久，否则山药已蒸熟蒸烂，反而不容易去皮。
切葱辣眼怎么办？
为了避免切葱或葱头时辣眼，把菜刀在清水里浸泡一下，蘸水后再切，这样，大葱的辣味就被抑制住。也就不会出现辣眼流泪的情况。
焯水的方法有几种？
焯水的方法主要有两种。
冷水锅：原料与冷水同时下锅，适用于根茎类蔬菜（萝卜、土豆等）及家畜内脏（肠、肚等）。这是因为根茎类蔬菜需要较长时间才能焯熟，内脏类入热水锅会收缩，不易清除脏污，但水开后不能久焯，以免损失营养成分。
沸水锅：水烧开后再放原料，略焯取出，适用于绿色蔬菜及家禽、肉等。
汆烫蔬菜有什么诀窍？
汆烫蔬菜时先加入米酒、色拉油（或猪油）和一点盐，可使蔬菜带有特殊的甘甜口感，并且光泽油润。夏天时，可将烫好的蔬菜放冰箱冷藏。吃时再取出淋上酱汁食用。基本上各式蔬菜都可汆烫来吃，只要烫至颜色翠绿即可捞出，千万不能用冷水烫煮的方式，否则很容易过生或过老。
切鲜藕、土豆时怎样使其不变色？
处理鲜藕、土豆时，可在削皮或切的过程中，边切、边削、边放入清水中浸泡，这样鲜藕、土豆不但不会变色、反而更加白嫩，还能去掉一些涩味等不良味道。
茄子切好后怎样防止变黑？
切好的茄子和空气接触后，很容易变黑，切好后马上放入水或盐水中浸泡5分钟，或用盐水抓洗后挤出盐水，再用冷水清洗一下。挤干水分再下锅，就可防止茄子变黑。也可用盐腌一下，等茄子出水后再挤干。如果是炸茄子，一定要将水完全擦干，不然会爆油；若茄子切好后立即下锅，就不用泡水了；如果茄子切得比较大，可在表面斜划上刀口，可使茄子容易入味也快熟。
怎样泡干香菇？
干香菇应用冷水浸泡，泡约1小时后清理掉皱褶内的沙粒，处理干净后，再次入冷水中浸泡，滤去杂质后，就可炒菜或煮汤。
香菇泡软大约要半小时，厚花菇所需时间更长，有两个方法可快速泡发。
1．用热开水泡香菇，5～8分钟即可，若还是不软，可加点白糖，放入锅里煮3分钟左右。
2．在碗里加入香菇及能淹过香菇的水，放入微波炉加热3～5分钟即可。
