把草鱼摆在盘中，上面放火腿丝、冬笋丝、冬菇丝，撒上胡椒粉、盐、葱段、姜丝，加料酒、色拉油，入笼蒸约12分钟，取出后浇上酱油，撒上红辣椒丝即成。
清蒸带鱼
原料：带鱼1条，葱丝、姜丝、红辣椒丝、熟香菇片各适量，葱段、姜片、花椒、大料、盐、味精、香油各少许。
做法：将带鱼刮腹洗净，用刀在鱼身两侧斜剞十字花刀，再切成5厘米长的段，放入盘内，用盐、味精腌渍，摆上花椒、大料、葱段和姜片。
把盘子放入蒸笼，置旺火上蒸10分钟左右取出，拣去花椒、大料、葱段和姜片，将盘内的原汁倒入锅内烧沸，加入盐和味精，再淋到鱼上，最后撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、熟香菇片，淋上香油即可。
干炸带鱼
原料：带鱼500克，面粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、油各适量。
做法：将带鱼去内脏洗干净，剪掉头和尾巴，稍切成段，放入盆内。倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，搅拌均匀。
用面粉、鸡蛋、水及少许盐调成汁，然后给带鱼的表面蘸一层，入油锅炸。
香芹鱿鱼
原料：鱿鱼1条，芹菜100克，盐、香油、蚝油、料酒、葱、姜、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：鱿鱼治净，切条，芹菜洗净切成小段，葱、姜切末备用。
锅内加适量水烧开，入鱿鱼条汆烫后捞出沥水。
炒锅置火上，加油烧热，放入鱿鱼、料酒、胡椒粉、蚝油、葱姜末、盐、鸡精煸炒，再放入芹菜段一同翻炒，淋少许香油即可出锅。
红烧平鱼
原料：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒、大料、姜、葱花、蒜瓣、酱油、盐、白糖、醋、油、料酒各适量。
做法：平鱼治净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及籽，切小片。锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，煸出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。
干烧平鱼
原料：平鱼2条，泡辣椒2根，香菜、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、盐、酱油、醋、白糖各适量。
做法：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌5分钟。锅中的油烧至八成热时，放入鱼，双面煎成金黄色后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和蒜切成碎末。将锅中的油烧至五成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油、醋和白糖把汁调匀，放入煎过的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
烩青鱼肚
原料：雪花青鱼鲜肚500克，熟冬笋、熟火腿、水发香菇（均切菱形片）各50克，鸡汤250克，精盐、味精、绍酒、葱段、姜片、香菜叶、白胡椒粉、淀粉、熟鸡油、猪油各适量。
做法：鲜鱼肚分离成外肚和内肚，外肚汆水至色白有光时捞出漂洗，内肚入汤锅煨煮至软绵时捞出漂洗。最后将鱼肚切成菱形块。
炒锅内加猪油烧热，煸香葱段、姜片，下笋片、香菇片、火腿片略炒，放入鱼肚，加绍酒、鸡汤、精盐、味精烧沸后勾芡，淋鸡油，撒白胡椒粉、香菜叶即成。
干煸鱿鱼丝
原料：干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，冬笋100克，熟猪油100克，酱油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、香油各适量。
做法：将鱿鱼去头、尾，在小火上稍烤一下，受热变软后，切成细丝，用温水洗净，挤干水分（不宜久泡）。将猪肉、冬笋分别切成丝。锅内放油，旺火烧热，下入鱿鱼丝煸炒一下，烹入料酒炒匀，放入肉丝合炒，再下冬笋丝炒匀，加入精盐、酱油、胡椒粉炒出香味，再加味精、香油调味即成。
美极鲜鱿豆腐
原料：豆腐、鲜鱿鱼各150克，豆腐干50克，豆腐泡50克，肉馅100克，青豆50克，火腿100克，精盐、味精、葱丝、红辣椒丝、生抽、豉油汁各适量。
做法：将豆腐、豆腐干、豆腐泡、火腿切成小丁。
将上述料丁内加青豆、精盐、味精、生抽，搅匀后装入整条鱿鱼内，再用竹签封口。
将封口的鱿鱼放入蒸笼蒸5分钟，取出，切成片状，摆盘，放葱丝、红辣椒丝、豉油汁，淋热油即可。
酸辣鱿鱼汤
原料：水发鱿鱼或鲜鱿鱼500克，冬笋片75克，番茄片75克，醋50克，清汤1000克，精盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、香油各适量，豌豆苗少许。
做法：将鱿鱼片成薄片，用开水汆洗两次。
锅内放汤，下入精盐、胡椒粉、姜末、葱花、冬笋、豌豆苗，烧沸。
锅内再放番茄片、鱿鱼片，烧开，加香油、醋即成。
白菜炖干比管鱼
原料：白菜500克，干比管鱼200克，五花肉片、香菜段、葱段、姜片、料酒、花生油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。
做法：白菜洗净，撕成大块。干比管鱼发透洗净。
锅中加油烧热，加五花肉煸炒，入葱段、姜片爆锅，放入白菜煸炒，烹入料酒，加鲜汤、干比管鱼炖透，用精盐、味精调味，撒香菜段、胡椒粉，淋香油即成。
宫保墨鱼仔
原料：鲜墨鱼仔400克，去皮五香花生米100克，生抽、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、葱花、姜末、蒜末、泡椒丁、生粉各适量。
做法：将墨鱼仔洗净。
锅中加水烧开，放入墨鱼仔汆透，捞出。
锅中加油烧热，葱姜蒜爆香，调味兑芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即成。
香葱八带
原料：八带、香葱、生抽、米醋、胡椒粉、精盐、味精、麻油各适量。
做法：选择鲜活八带，将八带去除墨袋、内脏，切开。
将八带用开水汆熟。
香葱切段。
将熟八带、香葱放入大碗内，加调料拌匀，装盘即可。
白菜软炒虾
原料：大虾5只，白菜头、香菜段、精盐、味精、料酒、醋、香油、葱丝、姜丝各适量。
做法：虾剔出虾线、沙袋，切成两段。白菜头切不规矩条状。
锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，倒入虾段，慢火煸炒，将虾脑挤出，炒至虾脑油红润。
锅内加入白菜头，慢火炒熟，加精盐、料酒、醋、味精调味，加香菜段，出锅时淋入香油炒匀即成。
韭菜炒青虾
原料：青虾150克，韭菜100克，干淀粉、花生油、精盐、味精各适量。
做法：将青虾挑洗干净后拍干淀粉。
把韭菜择洗干净。切成段。
锅中放油烧热，下入青虾煸炒，加入适量精盐、味精，待青虾将熟时加入韭菜，炒熟即成。
小虾大肠烧豆腐
原料：豆腐500克，小虾10只，大肠100克，油菜心50克，花生油、葱花、姜丝、生抽、精盐、味精、水淀粉、鲜汤、葱油各适量。
做法：把小虾氽水，大肠蒸好，斜切成段，豆腐切条。
油菜心洗净，焯水。
锅内放花生油烧热，加葱、姜爆香，把小虾、大肠、豆腐一起放入锅中，加入生抽、精盐、味精和适量鲜汤，烧5分钟，用水淀粉勾芡，盛在垫有油菜心的盘中，淋葱油即可。
吉利虾
原料：对虾400克，鸡蛋1个，笋丝30克，胡萝卜丝30克，蒜末、葱丝、洋葱丝、精盐、味精、面包糠、干（湿）淀粉、花生油、白糖、醋各适量。
做法：将虾去皮、虾线，放入精盐和味精略腌。将鸡蛋磕入碗中搅匀。提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾条生坯，先拍淀粉。再拖蛋液，最后拍面包糠。
将虾坯下入油锅炸至金黄色捞出，围在盘四周。油锅中入葱丝、蒜末爆香，再下洋葱丝、笋丝、胡萝卜丝翻炒均匀，加白糖、醋、精盐调味，湿淀粉勾芡，盛在炸好的虾中心即成。
糖醋红袍虾
原料：大青虾250克，精盐、白糖、料酒、醋、味精、葱花、姜末、葱段、香油各适量，花生油500克。
做法：将大青虾洗净，用料酒拌匀。
将葱花、姜末、精盐、白糖、醋、味精、香油盛入碗中，调成糖醋滋汁。将葱段盛入盘中垫底。
锅中放油，烧至七成热，下虾，炸至色红虾酥时捞出，放入滋汁碗中拌匀，放在葱段上面即成。
蒜泥蒸虾
原料：鲜虾500克，蒜泥、红辣椒丝、精盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：将鲜虾剪去须爪（大的在背部割开），洗干净，沥去水分。
虾中加入蒜泥、红辣椒丝、精盐、味精、香油、花生油拌匀，上盘摆平，用旺火蒸熟即成。
银丝鲜虾
原料：大虾、萝卜、粉丝、精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油各适量。
做法：将大虾去虾线，把虾须切去，洗净。
萝卜切丝，焯水。
粉丝温水泡软。
锅内加油烧热，先将大虾煎一煎，再加入料酒、萝卜丝、粉丝、高汤，慢火炖至汤浓时，加入精盐、料酒、胡椒粉、香菜末、香油即成。
金沙基围虾
原料：基围虾400克，炸蒜蓉、豆豉、干辣椒、精盐、味精、胡椒粉、糖、花生油、葱末、姜末各适量。
做法：将基围虾去腿爪，用调味品腌制入味。
锅内加油烧至七成热时，将虾炸至皮脆，捞出。
另起锅，加油烧热，葱姜爆香，加豆豉、干辣椒、炸蒜蓉及炸好的虾炒匀即成。
炒虾仁
原料：鲜虾仁300克，鸡蛋清、青红椒、鲜笋、香菜、料酒、精盐、味精、水淀粉、生姜末、蒜片、花生油各适量。
做法：洗净虾仁，吸干水分，用淀粉、精盐、料酒上浆。青红椒、鲜笋、香菜洗净，青红椒、鲜笋切丁，香菜切末。净锅放火上，倒入花生油，烧至五成热时，放入虾仁滑散，入青红椒丁、鲜笋丁滑熟，捞出控油。锅留底油少许，烧热后加入生姜末、蒜片爆出香味，下入虾仁、青红椒丁、鲜笋丁，加入料酒、精盐、香菜、味精，炒匀即成。
虾仁黄瓜丁
原料：鲜虾仁、黄瓜、笋尖各100克，鸡蛋清、植物油、料酒、精盐、淀粉、水淀粉各适量。
做法：虾仁洗净，吸干虾身的水分，用蛋清、淀粉、精盐、料酒上浆。黄瓜洗净，切成丁。笋尖去皮洗净，切成丁。锅置火上加油，烧至四成热时，放入虾仁滑散，连油一起倒在漏勺中沥油。锅内留底油，油热后推入虾仁，烹入料酒，放入笋尖丁、黄瓜丁翻炒，加精盐，用少许水淀粉勾芡，颠翻几次后即成。
