第二个特色，这家小酒吧将客人分门别类，以他们的兴趣为标准，组成各种“兴趣小组”。甚至还发行小型通讯录，以方便他们彼此之间的联系。另外，偶尔还组织啤酒舞会、麻将比赛、围棋比赛、股票讲演会，来丰富他们的文化生活。
第三个特色，成立了以大学生为对象的讲师补习班，举办以女性顾客为对象的花道展览，系统地培训一些学生和失业青年的求职能力，为他们提供特殊服务。
这家小酒吧的每个角落都被利用了，充分发挥了提供咨询和交谊的功能。
酒吧老板的经营思想确实独出心裁，但他并未丧失原则，例如他对雇员礼貌方面的要求相当严格，即使再熟的顾客也不允许乱讲话，乱开玩笑，否则，就会被解雇。但这并非单方面的要求，他对顾客的要求也并非不严，店内贴着警语：“凡抽烟或违反店内规则的请出店外”。
这便可以视为这个酒吧的第四个特色——选择顾客。这种经营方式看起来似乎不可思议，但是这家酒吧开张一年以来，会员迅速发展，拥有700多位会员。
案例之二
现在，有很多酒吧采用原始、粗犷或朴实的装饰风格，因为，许多整天在商圈打转的人，逐步将脚步迈向户外，走近自然。他们对于酒吧的原始性与自然性，有着强烈的兴趣，因此，很多追求朴素、原始、自然的酒吧，也就应运而生。
与其说这些酒吧提供酒水，不如说提供了充实的精神生活，这也正是这类酒吧越来越受欢迎的原因。
一位在美国经营酒吧的先生，曾经在欧洲各地学习了三年时间，然后在华盛顿市郊开设了一家酒吧。这家店距市中心大约有5分钟的路，正是一个新兴的社区，其中有6家酒吧和老板的酒吧相同。但是，这家的酒水却是6家中价格最昂贵的，难道他的酒水有什么特色吗？
这家酒吧是用红砖瓦砌成的三角形屋，内部装潢则为雪白的墙、绿色的窗框、藏青色的地毯，十足地表现出高贵的格调和高雅的气氛。酒吧中，所有的职员都穿着制服，白色底绿边的围裙加上绿色的领结，简单大方而又不失特色，给所有的顾客以一种清闲整洁的印象。在几十平方米大的店面里，老板附设了十几平方米的雅间，专供香茶和咖啡，另外，在酒吧中放置了他精心制作的各种糕点，看起来新鲜、美味，令酒客垂涎。这家酒吧，还有一个很特别的地方，那就是在架格上摆放着玩偶，看起来既可爱又别致。总之，他的店里充满了别出心裁的创意，在引人注目的设计中，仿佛整个酒吧都有生命，拥有个性。
这家酒吧，经营一年多时，营业额已比开店之初上升了50%～60%。顾客范围从市区扩大到边远的郊区，其中有些是驱车而来的，而这些远道而来的顾客却占了所有顾客的80%。
一般说来，开设在郊外新兴社区的酒吧，多半以社区的青年为固定客户，但是，这里的顾客，年龄却在20～50岁之间，一般以男性居多，其中中年固定客户占90%。大致说来，在社区的生活中，很难接受这种形态的店。但是，这家酒吧开设了蛋糕制作室，推广美味的蛋糕制作，赢得了良好的口碑，不仅吸引了附近的人前来饮酒，还获得外地顾客的支持。
酒吧服务的九大原则
酒吧服务员和调酒师在整个服务过程中必须做到以下几点：
一、笑脸相迎
客人来到酒吧时要主动招呼，笑脸相迎，并用优美的手势请客人进入酒吧，熟客可直呼其名，使客人有亲切感。
二、主动离开
把调好的酒水送给宾客后，应立即退离吧台或台面，千万不要让客人误认为你在偷听他们的谈话，除非客人直接与你交谈，更不要随便插话。
三、女士优先
服务中要牢记“女士优先”的原则，但要注意不要只同女宾或漂亮女宾聊天而冷落他人，甚至引起误会。
四、客人永远是对的
认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见或投诉，牢记“客人永远是对的”。
五、轻声应答
如果在上班时间必须接听电话，谈话应轻声、简短。当有电话要找宾客，即使宾客在场也不可告诉对方宾客在此（特殊情况例外），而应回答请等一下，然后让宾客自己决定是否接听电话。
六、令宾客放心、舒心
配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行，目的是使客人欣赏服务技巧，同时也可使宾客放心：所使用的酒水原料正确无误，操作符合卫生要求。
七、牢记品牌
记住宾客喜欢的酒水品牌。对客人未喝完的瓶装酒水可征求客人意见为其保存，以便下次光顾时继续饮用。注意要在瓶上标明有关事项。
八、谨慎的交谈
与客人交谈时，要注意：第一，由客人提起话头；第二，避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题；第三，不要争论，议论他人短长、是非、私生活；第四，要学会倾听他人谈话。
九、不要让顾客不耐烦
任何时候都不许对客人有不耐烦的语言、表情或动作，不要过于热情地推荐酒水，以免引起反感。不能让宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。顾客花钱的多与少不是热情服务与否的标准。
酒吧的经营
酒吧经营的主要内容是控制，没有控制就没有利润。控制是指控制酒水成本和控制人（控制“人”是指控制员工行为和顾客的行为），二者不可偏废，任何一方出现漏洞或差错，收益就会受到影响。
一、酒吧的利润管理
说一千道一万，利润是开店的目的所在。提高酒吧的毛利额，对酒吧的经营者来说，是管理上的重点。在实际经营中，往往很多因素会影响毛利额的升降。诸如突破酒水采购渠道，可以缩短产销的距离，或是通过酒类特性的塑造，用以提高酒的附加价值，使酒的成本能降低或者酒的价格可以订高，当然这在酒类的开发与采购上必须拥有很强的实力。此外，在内部管理方面，对于酒水存量的有效调节及损耗的防止，也是确保毛利额不容忽视的重点。在酒类毛利率的控制与酒类变价时间的掌握上要灵活运用，使酒水能在最合理与最有利的情况下，以最适当的售价顺利地销售出去，从而有效地确保毛利额。
首先在毛利额的掌握上，一个基本观念必须先予确立，当我们采购一批酒水时，若进价90元，而售价定为150元，并不能保证这批酒都可以维持40%的毛利率。由于难免某些酒会失窃、损坏等，尤其是季节性的啤酒、流行性的葡萄酒、易变质的饮料或易破损的酒瓶等，经常会有下列情形发生：
（1）有些葡萄酒有的时候要折价出售。
（2）在季节的后期，有一部分啤酒必须降价出售。
（3）有些饮料会因为污损、破裂、变质、变色乃至失窃等因素而发生耗损。诸如此类，都会影响这一批酒水的利润额，所以我们通常在说某批酒的毛利额时，正确的情况应该是要把这降价、折扣、耗损等金额加以扣除，因此我们不妨把前项的40%称为“粗利益率”，而在扣除降价率、折扣率、耗损率后，才能真正求得这批酒水的确切的毛利率，酒吧经营者若要有效地掌握酒的毛利额或毛利率，这个观念必须加以确立。
在管理上必须考虑这批酒过去的销售实价、需求动向以及气候因素、市场竞争状况等综合地加以判断，以便能够针对这些因素展开有效的营业计划与利益计划。
二、酒吧的人员配备及工作安排
1.酒吧的人员配备。酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况。酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨1点，上午客人是很少到酒吧去喝酒的，下午时间客人也不多，从傍晚直至午夜是营业的高潮时间。营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。一般的主酒吧（座位在30个左右）每天可配备调酒师4～5人。酒廊或服务酒吧可按每50个座位每天配备调酒师2人，如果营业时间短可相应减少人员配备。餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师1人。营业状况繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例，如某酒吧每日供应饮料450杯，可配备调酒师5人，依此类推。
2.酒吧工作安排。酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员；晚上营业繁忙，所以多安排人员。在交接班时，上、下班的人员必须有半小时至1小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮休制，节假日可取消休息，在生意清闲时补休。
工作量特别大或营业超计划时，可安排调酒员加班加点，同时给予足够的报酬。
三、酒吧服务管理
所谓接待客人，就是给客人提供一段愉快的时间。客人产生了不满，对客人来说，就谈不上愉快了。只有意识到了这一点，才能顺利地去处理。当你清楚地知道是客人的原因，而不是酒吧的责任时，也不要去反驳客人。如果你驳倒了客人，让客人带着沮丧的心情离开的话，下次客人是不会再来的，而且会给酒吧的声誉造成不好的影响。让心情不舒畅、不高兴的客人度过一段愉快的时间，那么客人还会有不满吗？做出一副道歉的样子，让客人清楚地明白你的心情，是消除客人不满的要点之一。用表情、行动、语言去表现，能很好地传达你的心情。但是，不要假惺惺的，否则这样会带来相反的效果。比如客人说：“玻璃杯有个缺口哟！”而你漫不经心地回答：“是吗？”或者“真有缺口吗？”这无疑是火上浇油。对待客人的抱怨时，应选择恰当的说话方式。
如果你说了“抱歉”、“对不起”，而没有行动表现，客人会认为你只是口头上说说而已，反而会更生气。道歉要用行动来表现。
要表现出诚意，就一定要有行动。客人喝果酒时，感到有点味淡，会问：“是不是味道有点淡？”这时只说“抱歉”是不行的？客人是不会接受的，说了“抱歉，请稍等”后应将果酒端回去加点味道，或是为客人换一杯，必须要有这样的行动。客人对于果酒味道的不满，必须慎重对待，因为这关系到酒吧的声誉，一定要请示主管（老板），不要我行我素。
虽然酒吧总想给客人最满意的服务，但是难免因为服务中的不小心，而导致客人的不满。有时即使不是服务员的错，而是客人单方面的原因，也会导致客人的不满。重要的是，在客人表示不满时，不要回避，不要顶撞客人。客人的不满将会成为对酒吧的有用的经验。接受客人的指责，有下面两个好处：
一是酒吧及从业人员成长的机会。
二是提高客人对酒吧评价的机会，发牢骚的客人不是完全讨厌这个酒吧。如果处理得当，说不定这个客人还会成为酒吧的常客。这样的例子有很多，通过认真处理客人的不满给客人一个印象——这家酒吧工作认真。平常的服务工作，与客人正面接触的机会很少。解决客人的牢骚时，提供了与客人较长的正面接触的时间，提供了了解客人心理的机会。
如果遇到什么事都采取逃避的态度，是不会有进步的。接受客人的牢骚是令你改进服务方面的好机会。有利于提高以后再发生类似情况时的应变能力。
不论谁都会有牢骚，但是，如果发生这样的事情时，没有考虑到它的正面意义，是不能妥善地处理顾客的不满的。那就要真正记住一些原则以便随时灵活使用。客人的不满是在不可预料的时候发生的。事情发生后，不要惊慌、混乱，要冷静思考。回忆一下接触过的实例，找出与之相似的情况，并用类似的方法来处理，渐渐地，就可以找到符合原则的有效处理方法。随时将注意到的有关客人不满之事记在特定的小册子上，利用空余时间，定期与同事相互交流。如是什么情况下发生的、该怎样处理、类似的情况发生时怎样处理较好。相互交流时，请注意以下几点：
1.确定类别。不满有很多种，到底是哪种不满，事先应具体确定其类别。
2.分析现状，找出问题。不满是在怎样的条件下发生的，怎么处理的，问题出在什么地方。
3.对于问题，各自提出解决方案。要解决问题怎样做才好呢？
每个参与者都应尽可能地提出解决方案。
4.选出最好的解决方案。征得参与者的一致同意，选出这个问题的最佳解决方案。提出这个最佳方案的具体实施方法，详细地指出最佳时机，尽可能地实施这个方案。定期按以上顺序进行互相的交流，可以使服务员对客人的不满的洞察力提高。
处理不满时如果用坦诚的态度去面对客人，对客人也好，对酒吧也好，都会得到一个令人满意的结果。
5.直爽一点好。待客要有诚意，把这作为酒吧成长的一种手段。怎样才算有诚意呢？
（1）不要过多考虑到酒吧的利益。对自己店里酒水、气氛、服务要抱有信心，但如果过于自信，会看不清自己，也看不见周围。如果看不见的话，即使是错了也会认为是正确的，全体服务员必须有常常向周围的人学习的习惯。
（2）有分析的眼光。对于各种各样的问题，一定要经过准确的分析，从客人、酒吧各自的立场来看待问题，才能找出有说服力的意见。这种能力必须在日常生活中去培养。
6.如何对待一位已经喝得太多的顾客，也许是酒吧服务员最为困难的工作。喝醉酒的客人也许会制造事端，使得其他客人不舒服，破坏酒吧气氛，甚至造成对其他客人的人身伤害和酒吧财产损害。要记住一个醉酒的人是不讲道理，也不会按正常逻辑办事的。此时，酒吧成了对他行为的负责者，保护其他客人的人身及酒吧财产的安全是酒吧服务人员的职责。在处理醉酒客人时，决不能求助暴力或用言词来侮辱、责骂客人。如果发生的麻烦较大，应及时通知管理人员，由他们来解决，如果酒吧服务人员必须单独处理问题时，则态度应该坚决，要求他离开酒吧。如果他有同伴，则最好请求他的同伴帮助他回家，酒吧也应提供必要的帮助。如果酒吧服务人员实在解决不了问题，则应通知保卫部门。
一个好的酒吧服务人员应该能够控制客人的行为，能够拒绝醉酒客人的无理要求。
案例
某酒吧上海开设第一家高级私密式俱乐部，它延续了台北某高档酒吧独门独院的设计。白天金色的阳光和蓝色的主光，衬托出一个现代感十足的另类空间。晚间，在月光的照映下，烘现出宫廷般的神秘色彩，门外湖光春色，碧波荡漾，在细碎月影和玲珑树影的衬托下，呈现出一种非同一般的幽雅，恬静，还有一丝神秘。
品位独到的酒吧主人将开放式俱乐部与精致的私人式包间完美结合，某高档酒吧的室外庭院精巧别致，复古的建筑外墙、精美的图案雕琢，以及伸手可触的时代气息，给人独巨匠心之感。
室内设计则极富现代感，舒适质感的沙发以及与其相配的灯饰绝对是一道让您百吃不厌的视觉大餐。但最能体现某高档酒吧特色的则是几个独立开间的VIP包间。
无论是浪漫约会还是重要会晤，这里都是您的最佳选择。这里还为喜爱香槟的朋友们专门设置了一个香槟吧台，准备了三十多种上乘的香槟。相信在上海这还是独一无二的。此外，酒吧的又一大特色是每个成为会员的客人都能得到一把“回家钥匙”
——某高档酒吧门卡。每次来某高档酒吧，只需刷卡便可入内。
