鲜肉的保存
鲜肉巧贮存
冷冻法：刚买回来的肉，要用抹布或餐巾纸擦去肉上的水分，用聚乙烯制的包装袋密封存，放入冰箱里冷冻。
芥末法：将芥末放在小碟里，与鲜肉一起放在一个密封容器里，在一般的室温下，可存放4～5天。
盐和胡椒法：按每次的食用量切成块，分别用保鲜袋装好，放入冰箱里。若是切成薄片的肉，要稍微错开排列再放入保鲜袋里。若像牛排那样的厚肉，涂上少许的盐和胡椒一块一块地分别用保鲜袋装好放进冰箱冷冻。
猪肉巧贮存
喷酒冷冻法：将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层黄酒，盖上盖，放人冰箱的冷藏室，可贮藏l天不变味。
切片冷冻法：将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室贮存，可1个月不变质。用时取出，在室温下解冻后，即可进行加工。
浸花椒水法：将煮沸的花椒盐水盛入容器里，晾凉，将鲜肉放入（让盐水没过肉），2～3天不会变质。
煸炒法：将肉切成肉片。在铁锅内加适量的油用旺火加热，油热后将肉片放入，煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱的冷藏室里，可贮藏2～3天。
浸油法：将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油里，可保存较长时间。
涂蜂蜜法：将鲜肉切成条，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用线穿起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。
醋布包法：醋能抑制细菌的繁殖，若把肉包在蘸过醋的干净餐巾里。一昼夜后，肉仍很新鲜。
喷酒装袋法：将鲜猪肉喷少许白酒后，装入干净无毒无孔的塑料袋里，便能够防腐保鲜。
米酒搓搽法：将没沾过水的鲜猪肉，用米酒渍（或搓搽）后，挂于通风处，可久放不坏，且能保持肉的鲜昧。
葡萄酒浸泡法：把肉浸在葡萄酒内，由于葡萄酒含有酒精和多种酵素，与肉的蛋白质发生作用而使肉变软，能使肉保持一定的新鲜度，煮燕后鲜嫩可口。
酱油煮沸法：将新鲜的猪肉切成400～500克的块，装进干净的盆里。然后把酱油煮沸，凉后倒进盆中，以淹没猪肉为宜，再盖上盖。用这种方法贮藏猪肉，就是2～3个月也不会有异味。
压力锅贮存法：将鲜肉放入压力锅后，放于炉上，蒸至排气孔冒气，扣上减压阀，端下来。此法可使肉两昼夜不变味。
牛肉贮存的窍门
将牛肉的表面用植物油涂一遍，装进密封容器。
肉馅巧贮存
熟油隔离法：肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟食油，可隔绝空气，存放不易变质。
油炒贮存法：将肉馅用油炒一下，晾凉后，装入塑料袋，封好，放入冰箱保存。
鲜肝保鲜窍门
猪肝、羊肝、牛肝等，由于个头较大，家庭烹调一次难以用完，吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干。可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱内保存。再次食用时仍可保持原来的鲜嫩。
鸡肉储存
假如是用来油炸的鸡，可在表面涂上盐、胡椒，再撒上酒，装进塑料袋中冷冻。假如是用来清炖的鸡，可以在表面喷少许酒，放入塑料袋中冷冻。
果蔬的保存
新鲜水果保鲜窍门
将新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，水果能贮藏半年不坏。
怎样保存鲜荔枝
如果将鲜荔枝放在比较密封的容器内，置于1℃～9℃的低温下，能保存30天；在常温下能保存6天，品质变化不大。如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，一般也可以保存6天。
苹果的保存
在苹果箱下铺上一层沙子，放完苹果之后再盖上沙子，洒上一点点的水分。
柑橘的保存
把柑橘浸泡在小苏打水里1分钟后捞起，再将表皮控干，用塑料袋密封，可以保鲜3个月。
储存大白菜的小窍门
大白菜买回来后，要先去掉黄叶、烂叶和老叶，根部留着，然后晾晒一周左右的时间，最好在阳光下晾晒，及时进行翻转。然后放在阴凉、通风的地方，贮存白菜的温度要控制在2℃～5℃。
西瓜的保存
将西瓜浸入15%的盐水中3～5日，捞出揩干，再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍，用塑料袋密封，放入地窖，可使西瓜保鲜半年。
香蕉的保存
将待熟的香蕉放入冰箱内贮存，能使香蕉在较长时间内保鲜，即使外皮变色，里面也一样新鲜如初。
芹菜保鲜小窍门
把芹菜用报纸包住，用绳扎好，把芹菜的根部立在水盆中，把盆放在阴凉处，便可保持一周左右不脱水，不变干变黄，吃时仍很新鲜。
西红柿保鲜小窍门
五六分熟的西红柿放入塑料袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口一次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内产生有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧袋口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可保鲜30天左右。
巧存鲜蘑菇
一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜。它适合短期贮存，但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡，否则蘑菇容易变黑。将鲜蘑菇放入0.6%的盐水浸10分钟，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜3～5天。
怎样保存黄瓜
用竹筐盛放黄瓜最好。存放的地方要阴凉、通风、容易散热，不要堆得太高太挤。已经变软的黄瓜，应及时吃掉。
蛋类的保存
贮存鲜蛋竖放的窍门
鲜蛋竖放，有利于贮存。这是因为，蛋黄的比重比蛋白小，把鸡蛋横放，蛋黄就会向上浮，时间一长，蛋就变成了贴壳蛋。要是把鸡蛋竖放，将大的一头向上，因为蛋头有一个气室，里面有气体，即使蛋白变稀以后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮，不会贴近蛋壳，因而不易形成贴壳蛋。
鸡蛋巧贮存
蛋在贮存前切勿用水洗，因为蛋的表面有许多肉眼看不见的小孔，被1层胶质封住，使细菌无法侵入，蛋内的水分也不易蒸发，如果将蛋用清水洗，蛋壳上的胶质被洗去了，蛋壳上的小孔就裸露了出来，细菌和微生物便会乘机而入，蛋很快就会变质。
蛋壳涂油法：将鲜蛋的壳上涂一层食油，贮藏期可达36天。此法适合于气温在25℃～32℃时采用。
凡士林油法：将鲜蛋的壳上涂一层凡士林油，放于通风干燥处，可延长鸡蛋的保质期。
涂石蜡法：将鲜蛋的壳上涂1层石蜡，放于干燥通风处，可延长蛋的保质期。
碱水浸泡法：将鲜蛋在碱水的稀溶液里浸一浸取出，能贮存2～3个月不坏。
橄榄油浸泡法：将鲜蛋放在橄榄油中泡一会儿捞出，能放较长时间不坏。
开水浸泡法：将鲜蛋在开水中浸泡5～7秒钟后捞出，放于阴凉干燥的地方，可贮存数十天不坏。
谷糠贮存法：在一个纸盒内铺上1层谷糠，在谷糠上摆上1层蛋，如此这般一层糠一层蛋地摆下去，直至装满后用牛皮纸封上，置于阴凉处，每隔20天翻动检查1次。
埋米贮蛋法：将鲜蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。
茶渣贮蛋法：将鲜蛋埋于干净的茶渣中，放于阴凉干燥处，可2～3个月不坏。
盐缸贮蛋法：将鲜蛋埋于盐缸（或坛）里的盐中，可保存1年不腐不臭，且吃时不咸。
冰箱贮鲜蛋法：一般可贮存3～4个月，但在贮存前必须对鲜蛋进行检查。先看鲜蛋外面有无裂纹和霉斑。有裂纹的蛋不宜贮存，应及时吃掉；蛋有霉斑，则说明已不新鲜，也不宜贮存。蛋的最佳贮存温度是O℃左右（低于-2.2℃蛋会冻裂）。存放时，可以把蛋装在纸盒里，置冰箱的冷藏室的中、上层。如用塑料袋装蛋，在袋上戳几个小孔。
蛋不宜同姜、洋葱放在一起，否则很快就会变质。
茶叶蛋巧贮存
茶叶蛋因蛋壳已被敲碎，较易变质，所以在20℃以下可贮存2天，夏天宜当天食用。若将茶叶蛋装入塑料袋里，扎紧袋口，放于冰箱冷藏室的中格，保质期可以延长至5～10天。
咸蛋巧贮存
蛋腌的时间长了，会变得过成、发硬、味道也不鲜美，如在蛋腌好了后，把蛋捞出煮熟，晾凉后再放回盐水里，蛋就不会过咸了，而且也不会变质，这种方法可使咸蛋贮存一年以上。
怎样保存咸鸭蛋
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加，对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置阴凉处。
包泥腌制的咸鸭蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处保存。
以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。
蛋黄巧贮存
蛋黄从蛋白中分离出来后，浸在麻油里，可保鲜2～3天。将蛋黄浸在冷水里，放入冰箱中，可保鲜数日不变质。
冰箱不宜存放松花蛋
松花蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的滋味。低温还会影响松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放松花蛋。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右且风味不变。
蛋白巧贮存
把蛋白盛于碗里，浇上冷开水，可保存数天不坏。要使蛋白变稠，可在蛋白里放点糖，或滴几滴柠檬汁，也可放少许精盐。
水产类的保存
存放活鱼的窍门
巧贴鱼眼：鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，死亡腺离开水便会断裂，而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存活时间延长三四个小时。
白酒“醉”活鱼：清晨，当您从农贸市场买回活鱼，又想留到傍晚全家人一起尝鲜时，可向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，食用时，鱼还活着。
巧用细铁丝：取一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另一头穿透鱼唇，使活鱼变成一个半月形。然后，把鱼放入水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时问。
海蜇巧贮存
盐水浸泡法：泡发好的海蜇如一时吃不完，可将其浸泡在盐水里，以防，止其风干后咀嚼不动。
盐腌法：海蜇买回后，勿用淡水洗，把它用盐一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将口封闭即可。但腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇就会烂掉。
食盐、明矾法：按500克海蜇、50克食盐、5克明矾的比例，把食盐和明矾用温水化开，倒在盛海蜇的坛子里，浸没海蜇，再把坛子口密封严实，置于阴凉处。用此法可使海蜇几年不变质。
大块鱼、肉原料冷藏窍门
需要冷藏较长时间的大块鱼、肉原料，可切成段、块、撒上些细盐，再放入冰箱冷藏。
冰箱存活蟹的窍门
买回来的活河蟹一时吃不了怎么办？可用冰箱来贮存活蟹，首先将冰箱底部的抽屉盒取出，把需要贮存的活蟹放在盒内，让蟹呈自由状态，撒些蟹喜欢吃的食物（如黑芝麻），这样贮藏的河蟹3～5天也不会死。
存咸鱼、咸肉和海味的窍门
盐腌食品不但能防腐，还可增加将新鲜水果表面喷上一层由淀粉、蛋白质、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后便形成一层薄膜，对水果有保鲜作用，水果能贮藏半年不坏。
保存鲜鱼的窍门
芥末保鲜法：芥菜是1～2年生草本植物，其种子呈黄色，有辣味，如磨成细末，便是平日常用的调味品～芥末。取芥末适量涂于鱼体表面和内脏部位（已开膛），或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的的热水（80℃～90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。用这种方法除去鱼体表面细菌和杂质后放在冰箱贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长l倍，并且味道鲜美如初。
蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内，将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天。
酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中，既可在烹饪时提高鲜味，又可在烹饪前保质保鲜。
除内脏盐水浸泡法
鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可以使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏淘空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
活鱼冷冻法
活鱼冷冻法：如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。等食用时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜，甚至连鱼鳔都鼓胀着。
