炒三丁
原料：羊肉100克，冬笋100克，芹菜100克，鸡蛋清1个，姜、葱、蒜、料酒、清汤、味精、精盐、香油、花生油各适量。
做法：把羊肉去筋洗净，切丁。羊肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐拌匀。姜切成末，葱切成葱花，蒜切成蒜末，冬笋、芹菜切成同羊肉大小的丁。将花生油加入炒锅，烧热后加入葱、姜、蒜稍炒，再加进“三丁”，大火翻炒，八成熟时加入料酒、味精、精盐、清汤，急火收汁，再淋入香油即可。
红烧兔肉
原料：兔肉500克，葱末、姜片、黄酒、盐、味精、冰糖、酱油、湿淀粉各适量。
做法：将洗净的兔肉切成块，放进沸水中汆一下，去掉血水，待用。
锅入油烧至温热，放入葱末、姜片和兔肉翻炒几下，加入适量的黄酒、盐、味精以及冰糖，文火烧20分钟，再加入适量的酱油，用湿淀粉勾芡即可出锅。
山楂炖兔肉
原料：净兔肉500克，山楂40克，糖色5克，姜丝5克，葱段5克，盐3克，料酒10克，味精2克。
做法：兔肉洗净，切块；山楂洗净，待用。
锅置火上，放适量清水、兔肉块、山楂同煮至烂，再放入盐、料酒、姜丝、葱段、糖色、味精，烧至汁浓入味，盛入盘中即成。
草鱼豆腐
原料：草鱼1条，豆腐2块，咸雪里蕻、青蒜、猪油、酱油、料酒、高汤、白糖各适量。
做法：将草鱼去鳞和内脏后洗净，切成三段。雪里蕻洗净切成小块，与草鱼段一起放入碗中。把豆腐切成4厘米见方的块，放入另一碗中。青蒜洗净，切成段。锅内加入猪油烧热，待油冒烟时，放入鱼块和雪里蕻，再加入料酒、酱油、白糖、高汤烧煮，待汤烧滚后放入豆腐，再沸后端到微火上焖烧5分钟，待豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即成。
三鲜鱼盒
原料：草鱼蓉、虾仁、水发香菇末、笋末、葱姜汁、绍酒、盐、鸡蛋清、鸡清汤、味精、色拉油各适量。
做法：在鱼蓉中加入盐、鸡蛋清、葱姜汁搅拌上劲，待用。将虾仁、香菇末、笋末加盐烩制成馅。将鱼蓉挤成圆球，压成圆坯，包入馅，成月牙形的鱼盒，入沸水锅养熟，捞出。炒锅上火，入鸡清汤，加盐、味精、绍酒，烧沸，放入鱼盒烧沸，装盘即成。
苹果炖草鱼
原料：苹果2个，草鱼100克，瘦肉150克，红枣10克，生姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各适量。
做法：苹果去皮、核，切成瓣，用清水浸泡。草鱼治净后剁成块。瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。锅入油烧热，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖至汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
天麻鲤鱼
原料：鲤鱼1条（约500克），天麻25克，姜、葱、精盐各少许。
做法：葱、姜去皮洗净，切丝。
鲤鱼去鳞及内脏，洗净。将天麻及适量姜、葱、精盐置于鱼腹内。
上笼中火蒸15分钟即成。佐餐用，每次食鱼肉50克，每日2次。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、香菜末、蒜片、酱油、醋、绍酒、白糖、花椒油、食用油、鲜汤各适量。
做法：将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5厘米左右的段，用盐略腌。锅中入油烧热，下带鱼段炸熟，待两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加鲜汤、白糖，淋花椒油，炒匀装盘，撒上香菜末即成。
木瓜烧带鱼
原料：鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、盐、酱油、黄酒、味精各适量。
做法：将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段。生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，调入醋、盐、酱油、黄酒烧至熟烂，放入味精调味即成。
盐酥带鱼
原料：带鱼1条，葱末、姜末、蒜末、辣椒末、盐、料酒、淀粉、胡椒粉各适量。
做法：带鱼去头尾，剖腹去内脏，治净，切成0.5厘米长的段，加入盐、料酒拌匀。将腌入味的带鱼蘸匀淀粉，入油锅中用大火高温炸至酥黄，捞出沥油。另起油锅，入油烧热，加葱末、姜末、蒜末、辣椒末炒香，放入酥带鱼稍炒，再加胡椒粉拌匀即可。
银芽炒鳝丝
原料：熟鳝丝200克，绿豆芽250克，葱花、姜末、绍酒、精盐、湿淀粉、味精、花生油、香油各适量。
做法：将绿豆芽去掉两头，洗净。将熟鳝丝洗净。将炒锅置旺火上，下花生油烧热，葱花、姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
蛤蜊冬瓜汤
原料：冬瓜、蛤蜊、豆瓣、笋条、盐、味精、鲜汤、黄酒、食用油、麻油、葱、姜各适量。
做法：将冬瓜切成5厘米长、2.5厘米宽的薄块。锅入油烧至七八成热，放葱、姜煸香，然后放蛤蜊、冬瓜煸炒至冬瓜吐水、蛤蜊张口，加黄酒，盖上锅盖略焖，再放鲜汤、豆瓣和笋条，盖上锅盖，烧沸后转小火烧至冬瓜酥软，放盐、味精炒匀起锅，淋上麻油即成。
鸡丝蜇皮
原料：鸡脯肉200克，水发海蜇皮300克，香菜梗、葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。
做法：鸡脯肉切成细丝，用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。■海蜇皮切成细丝，汆水。清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调匀，兑成味汁。炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝滑散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇丝、香菜梗，倒入味汁，颠翻均匀即可。
荠菜炒鸡丁
原料：鸡脯肉200克，熟竹笋50克，荠菜100克，料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉、熟清油各适量。
做法：鸡脯肉洗净，切丁，放碗中，加水淀粉上浆。熟竹笋切丁，芥菜切末。炒锅置火上，下熟清油烧热，放入鸡丁滑散至变色，倒出沥去油。锅里留油50克，放入竹笋丁、荠菜末炒匀，加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后，将鸡丁回锅，并入水淀粉推匀，淋入热油，装入平盘中即可。
柠檬熘鸡片
原料：鸡胸脯肉、玉米粉、吉士粉、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、青柠、胡椒粉各适量。
做法：鸡胸肉去筋，切成大薄片，用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋腌20分钟。柠檬半个切片，围在盘子周围作装饰，其余的挤汁，和糖、水、盐、淀粉、吉士粉拌匀。玉米粉和淀粉混合，将腌好的鸡片裹上粉料，轻轻压一下，放置待用，锅中倒油，将鸡片炸至金黄，捞出，沥干油。换干净锅，将调好的糖、水、盐、淀粉、吉士粉倒入，小火煮沸即关火，放入炸好的鸡片拌匀装盘即可。
东安子鸡
原料：嫩母鸡1只，红干椒碎10克，花椒碎1克，黄酒、醋、葱段、姜丝、鲜肉汤、味精、精盐、熟猪油、香油、水淀粉各适量。
做法：鸡治净，放入锅中煮10分钟，捞出，剁去头、颈、脚爪。鸡身剔除全部粗细骨，顺肉纹切成长条。炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下鸡条、姜丝、红干椒末、黄酒、醋、精盐、花椒碎煸炒，放入肉汤焖3～4分钟，至汤汁收干，放入葱段、味精，勾芡，淋香油即成。
清炖栗子乌鸡
原料：乌鸡1只，栗子250克，精盐、味精各适量。
做法：将乌鸡去毛，剖腹去内脏。将乌鸡用温水洗净，放入沙锅中。将栗子洗净，切口，放入开水中焯一下，剥去外壳，放入沙锅中。沙锅中加水适量，用文火炖至鸡熟烂为止，放入精盐及味精调味即成。
菠菜板栗鸡汤
原料：鸡翅200克，栗子100克，菠菜100克，蒜仔2瓣，姜片、色拉油、料酒、精盐、老抽、味精、烧汁各适量。
做法：鸡翅洗净，改刀，放入沸水中汆透。板栗放入沸水中煮熟，剥壳去薄皮取肉。菠菜洗净，入沸水中烫一下，捞出挤干水分。锅置火上，放入色拉油烧热，炒香蒜仔、姜片，下入鸡翅、栗子，淋入老抽、烧汁炒至鸡翅上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖至鸡翅、栗子熟烂后放入菠菜，撒少许味精续煮2分钟即可。
首乌木耳鸡片汤
原料：鸡脯肉250克，笋片25克，黑木耳5克，首乌15克，陈皮丝3克，红椒丝3克，干淀粉、精盐、黄酒、清汤各适量。
做法：鸡脯肉洗净，切小丁，裹干淀粉敲成鸡片。■首乌切薄片，加清水熬煮30分钟，取汁待用。锅内加清汤、黄酒，用精盐调味，倒入首乌汁，加陈皮丝、笋片、红椒丝烧开，投入鸡片推散，放黑木耳烧开，至鸡片熟透入味即成。
青椒炒鸡蛋
原料：新鲜青椒100克，鸡蛋3个，猪油、精盐、味精、香醋、葱花各适量。
做法：把青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅匀。锅内放入猪油适量，烧热，将蛋汁倒入锅中，炒好倒出。往锅内再加入适量油，烧热，放入葱花炝锅，随即放入青椒丝，加精盐炒几下，待青椒丝呈翠绿色时，放入味精、炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
香椿炒鸡蛋
原料：香椿150克，鸡蛋4个，植物油150克，葱、香油、精盐、味精各适量。
做法：将香椿洗净，切碎。将葱去黄叶，洗净，切成葱花。将葱花和精盐放入大碗内，打入鸡蛋，用筷子打匀至起泡。将植物油倒入锅内，待烧至八成热时，将蛋羹倒入，炒至嫩熟，盛入碗内。将剩下的油全部倒入锅内，烧至八成热，倒入香椿，撒上精盐，翻炒至熟后，倒入炒蛋和葱花，翻炒均匀，浇上香油，撒上味精即成。
百合莲肉炖蛋
原料：百合、莲子肉各50克，鸡蛋2～3个，冰糖适量。
做法：将鸡蛋煮熟，去壳待用。
将百合和莲子肉洗净。
将洗净的百合、莲子与鸡蛋同放入碗内，加适量冰糖，隔水炖半小时左右即可。
芦荟蛋饼
原料：鸡蛋250克，芦荟叶肉10克，豆油、香葱末、蒜泥、香菜末、盐、味精、发酵粉、淀粉各适量。
做法：将鸡蛋打散入碗，加入香葱末、蒜泥和焯过的芦荟叶肉，再加入盐、味精、淀粉、发酵粉，与鸡蛋打匀，成蛋浆。
油锅内入豆油烧热，倒入蛋浆，使蛋品迅速凝结成块，煎至两面金黄，装盘，撒香菜末即成。
翡翠鸭掌
原料：拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。
做法：青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。鸭掌洗净，一切两半。炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
豆苗鸽肉汤
原料：鸽子肉200克，豆苗200克，香油20克，香菜末、精盐、味精、葱、姜各适量。
做法：豆苗洗净。鸽子肉洗净后切成小块，入沸水汆一下取出。
沙锅置火上，加适量冷水，下入鸽肉、葱、姜，调入精盐，小火炖至鸽肉熟，放入豆苗煮至七成熟，撒香菜末，点香油即可。
小鹌鹑银耳蘑菇汤
原料：小鹌鹑1只，鹌鹑蛋5颗，银耳50克，蘑菇50克，西红柿50克，料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：小鹌鹑洗净，除去内脏，用精盐、料酒腌制半小时。银耳用温水泡发，去蒂撕成小朵。蘑菇洗净，撕成小片。鹌鹑放汤锅内，加冷水烧开，撇去浮沫，加精盐调味，继续炖至熟烂，取出放汤碗中。原汤烧开，放入银耳、蘑菇、鹌鹑蛋稍煮，放入西红柿，调入味精、胡椒粉，浇入鹌鹑汤碗中即可。
灵芝红枣鹌鹑蛋汤
原料：熟鹌鹑蛋20个，去核红枣20个，灵芝20克，藕粉、冰糖、白砂糖各适量。
做法：灵芝洗净切片，与红枣一起加水煮至灵芝出味、汁液浸入枣内，取出红枣。
汤锅内加清水适量，放入白砂糖、冰糖煮至溶化，放入鹌鹑蛋、红枣烧透，用藕粉勾芡，翻匀盛碗中即成。
