原料 西红柿(番茄)150克,鸡胸肉100克,鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克,鸡蛋清1个。
调料 精盐1/2小匙,味精少许,料酒、鸡油各1大匙,淀粉2大匙,高汤500克。
准备工作
1 西红柿去掉外皮及籽,切成小丁。
2 淀粉放在两个碗里,一个加入牛奶,另一个加入清水搅匀。
3 鸡胸肉洗净,剔去白筋,放在案板上,用刀背剁成细蓉。
4 放入碗内,加入奶汁水淀粉,拌至淀粉全部进入鸡蓉内,再加入鸡蛋清、少许精盐,充分搅拌均匀成鸡泥。
制作步骤
1 炒锅置旺火上,加入高汤、豌豆和西红柿丁煮沸,关火,用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。
2 待全部拨完后点火煮沸,撇去表面浮沫,用水淀粉勾芡,煮至原料浮于汤面,加入味精、精盐、鸡油调味,即可出锅装碗。