处在生长发育时期的儿童，其代谢与营养的需求都很大，但由于其胃容量很小，胃排空时间较短，所以儿童在饮食过程中会出现饱得快也饿得快的现象。而儿童的耐饿能力也较差，因此，必须保证儿童的进餐量和进餐次数。
儿童晚餐的安排不应遵循“晚吃少”的原则，为了保证儿童身体与大脑的正常发育，必须满足其所需各种营养的摄入。一般来说，儿童晚餐能量的摄取应占全天热量的35%～40%，家长在搭配晚餐的时候应注意营养的全面与品种花色的新颖，以便能使儿童的食欲增加，从而保证身体与大脑发育所需养分的吸取。
晚餐对儿童营养的补充发挥着巨大的作用。近10个小时的睡眠是儿童生长发育的最佳时段，一顿营养科学的晚餐可保证儿童对热量的需求。但有的儿童已经超重，如果继续为他们准备丰盛的晚餐，只会引起儿童的进一步发胖，所以，在晚餐的安排上也要因人而异。如果孩子过胖，就应该适当减少其对热量的吸收，而热量少并不代表食物的数量少，因为如果孩子吃不饱就会影响夜间的睡眠质量；如果孩子身体比较瘦弱，就应该通过提高晚餐质量来增强孩子的体质。
加餐对儿童来说必不可少，如果孩子晚上经常出现饥饿状态，就应该考虑为孩子加餐了。一般来说，在睡前1小时左右可以为孩子增加一次加餐，这些食物要有营养，以牛奶、面包、水果等为宜，但也要注意不能让孩子吃得太饱，否则同样会影响睡眠与夜间的大脑发育。
儿童晚餐最好选用营养均衡的食物，此外，最好不要吃煎炸食品，虽然煎炸食品对儿童的诱惑力很大，但这些食品会严重影响夜间的消化，从而导致营养吸收率不高，不利于儿童大脑的发育。
饮食禁忌档案库
●土豆与番茄相克
土豆与番茄均是营养丰富的食品，土豆含有大量的蛋白质、维生素等，可以刺激大脑细胞的活性，而番茄则含有丰富的维生素与矿物质，对健脑养脑有很大的功效。但二者不宜同吃，易导致食欲下降，消化不良等症状。
●毛豆与鱼相克
鱼是众所周知的健脑食品，其蛋白质、矿物质与维生素的含量都很高，是儿童健脑食品中不可缺少的一种，但如果将鱼与毛豆一起食用就会破坏其中的维生素B1，使其健脑效果大大降低。
●黄豆与酸牛奶相克
黄豆是一种营养丰富的健康食品，而酸牛奶也同样富含蛋白质与矿物质，是儿童健脑的重要饮品之一。如果黄豆与酸牛奶共同食用就会使酸奶中的钙质遭到破坏。
健脑黄金食谱
芽笋冬瓜汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
净冬瓜250克，罐头芽笋150克，精盐1小匙，黄酒1/2小匙，清汤，混合油（熟猪化油与植物油按照3：7的比例混合）1杯。
做法
1.冬瓜洗净，切成条，控水后用精盐、黄酒抓匀，腌制5分钟。
2.罐头芽笋捞出洗净，沥去水分。
3.锅内放清汤、混合油，用旺火烧开，投入冬瓜、芽笋炖20分钟，用精盐调味即成。
虾肉馄饨
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
面粉150克，虾仁3个，猪肉馅10克，紫菜3克，虾皮2克，香菇2朵，鸡蛋1个，榨菜10克，葱、姜、香菜、各5克，精盐1/2小匙，酱油、香油、料酒各1/2小匙。
做法
猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、精盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀，逐个包成馄饨。碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、精盐、酱油、香油，待馄饨煮熟后倒入碗中即可。
莲藕栗子汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
莲藕750克，栗子20个，葡萄干50克，白糖1小匙。
做法
1.莲藕表面洗净，刮去外皮，切除藕节，切0.5厘米厚的片；栗子去壳、去膜后备用。
2.锅内加适量水，放入莲藕、栗子，加热至沸腾后改中火煮15分钟，加盖后放入焖锅内焖3～4小时即可取出。
3.放入葡萄干及白糖，搅拌均匀，使糖溶解即可食用。
海带芽什蔬汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
海带芽100克（裙带菜），黄豆芽、小番茄各20克，鸡蛋2个，滑子菇50克，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.海带芽洗净切成小段；番茄一开为二；黄豆芽洗净。
2.鸡蛋在锅中煎成饼（或荷包蛋），将番茄放入煎透，冲入汤，放入黄豆芽，调味，焖煮5分钟；再放入海带芽，煮2分钟，加胡椒粉、淋香油即可。
