（2）在滚热的开水中放一匙醋，然后把禽放进热水中，如禽较老，毛较厚，浸泡时间长些，相反则时间要短些。嫩禽宜用热水淋浇，浇匀浇透后，再在热水（80℃左右）中浸泡一会儿。
（3）宰杀禽前如先给它们喂一点凉水，或用酒先将其灌醉，都可使毛易脱净。
巧去猪肉上黏附的脏物
使用工具/淘米水
从市场上买回的肉，有时上面黏附着脏物，如果用自来水冲洗会越洗越脏，可用温淘米水洗两遍，再用清水清洗一下，脏物就除掉了。
巧除猪心异味
使用工具/玉米面 面粉
猪心有异味如何去除呢？可将玉米面或者面粉撒满猪心表面，稍放一会儿，再用手揉搓几遍，同时边搓边再撒些面粉，然后用清水冲洗干净，便能除去异味。
巧杀黄鳝
使用工具/酒
黄鳝宰杀时很费劲。如果把黄鳝用水冲洗后捞入容器，再往容器里倒入一小杯酒，黄鳝便会发出吱吱的声音。待声音消失，黄鳝已醉（但没死），这时便可取出。
鱼胆破了巧处理
使用工具/酒 小苏打 发酵粉
宰鱼时如果不小心碰破了苦胆，污染了鱼肉，会使鱼肉发苦，影响食欲。况且，鱼胆不仅有苦味，而且有毒，即使高温蒸煮也不易消除苦味和毒性。酒、小苏打或发酵粉可溶解胆汁。因此，如果鱼肉沾了胆汁，涂上一些酒、小苏打或发酵粉，然后再用冷水冲洗，苦味便可消除或减轻。
巧洗猪心肝
使用工具/面粉
将猪心、猪肝放在面粉中滚一下，1小时后再清洗，不仅易洗净，而且会使猪心、猪肝味美纯正。
巧洗猪肠
使用工具/盐 醋
将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻，摘除脏物，再将其放入淘米水中浸泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几块橘皮，异味更易除去。
烫鸭水不要太烫
使用工具/洗涤剂
一般人喜用开水烫鸭，其实将水烧到水面起泡时即可。否则，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就会收缩，鸭毛很难拔掉。去毛时，可在水中滴数滴洗涤剂，将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫，鸭毛就很容易被拔掉。
如何去除蔬菜农药
大多数的农药喷洒后，在一定的时间内，会被植物体内的酵素分解掉，买回来的水果蔬菜，先放几天，让残毒有时间被分解掉。但放入冰箱冷藏后便没有如此效果，因为冰箱内的温度会抑制果菜酵素的活动，无法分解残毒，只需放在室内阴凉处即可，不过并不适用于容易腐烂的叶菜类。
巧除菜叶小虫
使用工具/盐
用淡盐水浸泡菜叶，小虫受到盐的刺激，便很快和菜叶分开，由于盐水的密度较大，小虫会浮在水面上，很容易从盆中倒出。
巧清瓜果
使用工具/盐
夏日，瓜果大量上市。食用前，先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟，去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵，盐水也有杀灭某些病菌的作用。
巧洗蔬菜
使用工具/盐
洗蔬菜时，叶面上的蚜虫很难洗掉，如把菜叶放在淡盐水中浸泡4～5分钟，然后放在凉水中冲洗，蚜虫就会被去除。
加热法清除蔬菜上的残留农药。随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。
巧洗干蘑菇
使用工具/刷子
干蘑菇是很受欢迎的菜肴。如果干蘑菇洗刷的方法不当，就不容易洗干净，吃起来免不了牙碜。正确的洗刷方法是先用凉水冲刷，然后再用温水发开褶皱，要轻轻刷洗，不能攥挤。最后用少量开水浸泡。浸过蘑菇的汤水不必倒掉，待澄清后可放入菜汤中。这样洗的蘑菇吃起来不感到牙碜，而且还能保持蘑菇的香味与营养。
巧去土豆皮
使用工具/冷水
土豆既是菜肴的一种，也当作主食，是很多人喜欢的食品。土豆应用小火煮烧，这样煮出的土豆才能均匀熟烂；如用大火煮烧，会使外层烂内层生。带皮土豆烧熟后，应先用冷水浇一下，再剥皮就容易了。
巧剥蒜皮
使用工具/案板 刀 温水
将蒜用温水泡3～5分钟捞出，用手搓蒜皮即可脱落。如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在砧板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
巧制豆角干
使用工具/小苏打
有些地区因条件所限冬季吃不到新鲜蔬菜，饭桌上的菜很单调。其实可以在青菜旺季晒制一些干菜。
如豆角，把新鲜的豆角洗净去筋，放入6%的小苏打沸水溶液中，烫煮3～5分钟。捞出来马上放在3%的小苏打冷水中漂洗一次，然后摊在席上或用线串起来，放在阴凉通风处阴干，可以保持鲜绿颜色，炒炖皆宜，而且味道也很好。
巧存干豆角
使用工具/盐
挑择个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，择去筋蒂，用清水洗净。用锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，干透为止。把晒好的干豆角拌少量盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1～2小时，捞出后控净水分，和各种肉类同炒，其鲜味不减。
巧泡干蘑菇
使用工具/白糖
在40℃左右的温水中加入一把白糖，然后将干蘑菇放入水中浸泡，再用清水漂洗。这样泡发的干蘑菇像鲜蘑菇一样，味道鲜美。
巧洗木耳
使用工具/淘米水
将黑木耳放在淘米水中浸泡30分钟，然后放入清水中漂一下，沙粒极易除去。
巧制青椒干
使用工具/碱
把青椒割成瓢状，去籽。用5%的纯碱水加热到90℃，浸泡3～4分钟，然后烘干或晾干。吃时只需用温水浸泡几小时即可恢复原状。
巧泡干木耳
使用工具/米汤
木耳应如何发制呢？木耳食用前，把它泡在热米汤中，过半小时后再捞出。这样泡发的木耳，不仅肥大松软，而且味道鲜美，非常好吃。
巧去莲子皮
使用工具/碱
先把莲子洗一下，然后将其放入刚开的沸水内，并加入适量老碱搅匀，稍闷片刻，然后将莲子倒入淘米水里用力搓揉，莲子皮很容易被剥掉。
巧晒干茄片
使用工具/布口袋
可先将茄子洗净，按“V”字形切成茄条，把切好的茄条拉开挂在绳子上晾干，干透为止。再用干净的布口袋装好，挂在阴凉的地方，但一定要注意通风，不要受潮。吃时用开水烫软，洗净，炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。
巧除萝卜臭味
使用工具/小苏打
萝卜俗称小人参，但食后往往会有一种臭味。准备熟吃的萝卜应先切碎，每1.5千克萝卜放入小苏打5克，拌匀。做熟即可除其臭味。如准备用萝卜做馅，不可多放小苏打，否则饺子就会破裂。
巧去番茄皮
使用工具/水
番茄既是蔬菜还可当水果，有时需要将番茄剥皮，但如果直接剥就不容易剥好，可将熟番茄放入开水中烫1分钟，然后将番茄捞出，再剥皮就极为容易了。
巧洗瓜果蔬菜
使用工具/餐具洗涤剂
瓜果、蔬菜表皮上的农药等各种有毒物质，光用清水是无法洗干净的。在清水中滴几滴餐具洗涤剂，搅拌一下，再将瓜果蔬菜表面泥土和脏物洗去，浸泡30分钟，捞出用清水冲干净后即可烹饪食用。
烹饪料理
打匀鸡蛋的方法
使用工具/作料 冷水
把蛋打入碗中，加些冷水、作料搅拌均匀再炒，可使炒出的蛋松软可口。
鸡蛋易剥壳的方法
使用工具/水
先将鸡蛋放在冷水里浸泡一段时间，然后再放入热水里煮，这样煮出的鸡蛋蛋壳不会破裂，也容易剥去。
松花蛋解毒的方法
使用工具/姜醋汁
松花蛋在腌制过程中需放入一定量的黄丹粉，而黄丹粉有微毒。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒杀菌作用。食用松花蛋时加入姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。
咸鸭蛋再加工的方法
使用工具/米醋 味精
咸鸭蛋不止煮熟了吃，还可以用蛋黄加工菜肴，在煮制时或煮熟后稍添作料，就可使它变成美味的佳肴。
（1）煮粽子的时候，把咸鸭蛋放入锅中一起煮，粽叶的清香进入咸鸭蛋之中，食之清香扑鼻。
（2）把煮熟的咸鸭蛋敲碎，用竹筷在蛋白与蛋黄上戳几个洞眼，把少许米醋加一点味精，用温开水调匀后倒入蛋中，吃起来别有风味。尤其是蛋白，其味鲜嫩无比，有“赛蟹肉”之美称。
（3）把咸鸭蛋煮熟剥开，蛋白取出，切成小方块，备五香豆腐干一块，熟香菇数个，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。
蛋花汤的烹调方法
使用工具/食醋
在做鸡蛋汤的时候，如果发现打开的鸡蛋不大新鲜，打入锅中就会散开，形成不了蛋花。可以先在沸腾的汤锅中滴入几滴食醋，再将蛋汁下入锅中，就可形成漂亮的蛋花。
炒鸡蛋不必放味精
鸡蛋本身含有许多谷氨酸及一定量的氯化钠，受热后这两种物质会生成一种新的物质――谷氨酸钠。此种新物质即是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如在炒鸡蛋里放味精，产生出的鲜味就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来口感不良，口味不好。
3分钟煮熟鸡蛋
使用工具/醋 盐
鸡蛋所含的蛋白质在60℃～65℃凝固，蛋黄在60℃～70℃凝固，整个鸡蛋则在80℃时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉水下锅，开始用小火，待水开后再加大火，这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出，不致骤胀而使蛋壳破裂。水开煮3分钟，蛋黄在加热中达到乳化的程度，这种程度的鸡蛋营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，那么老化的蛋白质不利于人体吸收，而且会使鸡蛋出现怪味。
（1）可将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水中煮，也可避免蛋壳破裂。
（2）先往水中加进几滴醋和盐，既可以防止蛋壳裂，而且蛋皮也容易剥掉。
嫩滑鸡蛋的烹调方法
使用工具/热水 酒 葱花
（1）滴水煎蛋。要想煎鸡蛋口感好又不被煎破，可将鸡蛋放入热油锅中，处于半凝固状态的时候，滴几滴热水在蛋的周围和面上，千万不要滴多水，这样煎出来的鸡蛋完整，吃起来也觉得嫩滑。
（2）滴酒炒蛋。炒鸡蛋时油锅要热，将打散的鸡蛋液倒入锅中翻炒几下，鸡蛋就炒熟了。如果在炒鸡蛋过程中，倒入几滴酒，炒出的鸡蛋就更加松嫩、鲜美、可口。
（3）葱花炒鸡蛋。将少量葱花放入油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果。如果直接将葱花放入蛋液里，再加油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老。
炒鸡蛋加砂糖
使用工具/砂糖
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
煎鸡蛋放足油
使用工具/油
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
煎鸡蛋撒面粉
使用工具/面粉
