我国幅员辽阔、历史悠久、民族众多，璀璨的历史文化向世界展示着自己独有的魅力，其中异彩纷呈的民居艺术更是引人入胜。
民居是我国建筑中最早出现的类型，作为住房的民居在人们的日常生活建筑中占有极为重要的位置。由于我国幅员广阔，各地区的自然地理条件不同，56个民族的生活习俗、风格与传统各异，建筑材料千差万别，我们的祖先根据不同的地理环境、气候条件、物质特产创造出风格迥异的居所，使我国的民居建筑呈多样化风格。这里我们作个粗略的介绍，供各地农家乐建造者参考其地域内的建筑风格。
四川民居四川民居不同于北京之贵、西北之硬、岭南之富、江南之秀，自有其朴实飘逸的风格。它广泛采用因地制宜、就地取材、顺势而筑，用石头做基础，用木制梁、楔、椽、柱，用竹隔墙大楼，用砖土或石砌墙，以草、瓦盖顶，整个系全楔式木结构建造，空间丰富多变，层次错落有致，造型空透轻盈、色彩清明素雅，与大自然融为一体，宛似天成，抗震防水灾性能良好。民居建筑特征是以庭院式为主要形式，基本组合单位是“院”，即由一正两厢一下房组成的“四合院”房，立面和平面布局灵活多变，对称要求并不十分严格。院内或屋后常有通风天井，形成良好的“穿堂风”，并用檐廊或柱廊来联系各个房间，灵巧地组成街坊。
羌族碉房：羌族主要聚居在四川西部茂汶，这个云朵中的美丽民族也有自己独特的建筑，以碉楼、石砌房、索桥、栈道和水利筑堰等最为著名。
羌语称碉楼为“邛笼”。早在2000年前《后汉书·西南夷传》就有：冉（左马右龙）人，“依山居止，垒石为屋，高者至十余丈”的记载。羌寨中的碉房是羌族的石砌民居，一般高达三四层。底层圈养牲畜，中层住人，上层储藏粮食，屋顶为平台，既可以用来摊晒粮食，又可以作为老人歇息、妇女针织、孩子游戏的场所。碉楼有四角、六角、八角几种形式。有的高达十三四层。碉房建造时就地取材，建筑材料是石片和黄泥土，不用绘图、吊线，全凭高超的技艺和经验。碉房形式多样，层次不一，结构严密，棱角整齐，不仅坚固、耐久、实用，而且冬暖夏凉，充分体现了羌族人独特精湛的建筑艺术。民国《汶川县志》称：“羌土寨居，远视如西式洋楼”。
傣族竹楼是傣家人世代居住的居所，它那美观的楼顶，传说里称之为“诸葛亮的帽子”。傣家竹楼为杆栏式的建筑，造型美观，外形像个架在高柱上的大帐篷。竹楼是用各种竹料（或木料）穿斗在一起，互相牵扯，极为牢固。竹楼顶覆茅草或瓦，四周用木板或竹篱围住，具有冬暖夏凉、防潮防水防震的特点。竹楼分上下两层，有楼梯、走廊和晾石。上层住人，堂内用木板隔成两半，内为卧室，外为客厅，地板富有弹性，阳光和风经竹缝透入，雅致舒服。楼房下层无墙，用以堆放杂物或饲养禽兽，中间有一常年不熄的火塘，这是一家的神圣之处，重要活动都围绕火塘进行。傣家人喜欢在竹楼周围栽凤尾竹、槟榔、芒果、香蕉等，使村寨充满诗情画意。傣族竹楼相传是傣族祖先根据凤凰降落在傣乡的姿态演化而建造，雾霭中看上去很像一幅迷蒙淡雅的水墨画。傣族竹楼主要流行于西双版纳等地。
苗族吊脚楼苗族大多居住在高寒山区，山高坡陡，平整、开挖地基极不容易，加上天气阴雨多变，潮湿多雾，砖屋底层地气很重，不宜起居。因而，苗族历来依山抱水，构筑一种通风性能好的干爽的木楼，叫“吊脚楼”。苗族的吊脚楼建在斜坡上，把地削成一个“厂”字形的土台，土台下用长木柱支撑，按土台高度取其一段装上穿枋和横梁，与土台平行。吊脚楼低的七八米，高者十三四米，占地十二三个平方米。屋顶除少数用杉木皮盖之外，大多盖青瓦，平顺严密，大方整齐。吊脚楼一般以四排三间为一幢，有的除了正房外，还搭了一两个“偏厦”。每排木柱一般9根，即五柱四瓜。每幢木楼，一般分三层，上层储谷，中层住人，下层楼脚围栏成圈，作堆放杂物或关养牲畜。住人的一层，旁有木梯与楼上层和下层相接，该层设有走廊通道，约1米宽。堂屋是迎客间，两侧各间则隔为二三小间为卧室或厨房。房间宽敞明亮，门窗左右对称。有的苗家还在侧间设有火坑，冬天就在这烧火取暖。中堂前有大门，门是两扇，两边各有一窗。中堂的前檐下，都装有靠背栏杆，当地人把它叫做“美人靠”。这种建筑在凯里多见。
苗族叉叉房：此房屋一般不筑地基，只需将地面略加平整就可以了。屋架多用未经剥皮的天然树干和树枝叉绑扎组成。四壁和屋项夹茅草、树叶和树皮，有的围以竹篱笆。这种非常简陋的“叉叉房”在黔西北、滇东北等地的部分苗族居住地可见。
壮族干栏似木楼：居住在边远山区的壮族，其村落房舍则多数是土木结构的瓦房或草房，建筑式样一般有半干栏式和全地居式两种。干栏上层一般为3开间或5开间，住人；下层为木楼柱脚，多用竹片、木板镶拼为墙，可作畜厩，或堆放农具、柴火、杂物。有的还有阁楼及附属建筑。一般干栏都依山傍水，面向田野，前景开阔，采光也好。一个寨子一个群落，整体看去，既雄伟又壮观。有些村寨，家家相通，连成一体，就像一个大家庭。居室格局，各族自有特点。龙胜县龙脊乡壮族干栏，以神龛为中心，神龛后面，居中是家公住房（以女主人为中心），左角是家婆住房，有小门与家公房相通。主妇房在右角。丈夫房在厅堂右侧外。客房在前庭左角，姑娘房在右角楼梯旁，便于她们与小伙子们交往。这种布局的最大特点，是夫妻异室，沿袭了古俗。
台湾民居台湾民居大多是三合院、四合院。农家多用三合院，前面广场可晒农作物。较富裕的人家住宅则多用四合院，有门厅与正厅的缓冲，秘密性较高。台湾是一个移民区域，其居民绝大部分是来源于闽南的泉州与漳州的移民，其基本的地方语言也为“闽南语”；甚至至清初以前，其地域及建制均隶属泉州管辖，直至清康熙二十三年才始设有“台湾府”（辖台湾、凤山、诸罗三县），不过仍隶属“厦门道”（光绪十三年台湾才设行省而直属清政府中央）。台湾传统民居，也可说是闽南的移民的传播结果，台湾传统民居源于闽南。
福建民居-客家住宅客家住宅沿着五岭南麓，分布于福建西南部及广东、广西二省的北部。“承启楼”为圆形的砖楼与土楼，其中最大的土楼、直径达70多米，用3层环形房屋相套、房间达到300多间，外环房间高达4层，底层作厨房及杂用间，2层储粮、3层以上住人，其它两环仅高1层。它是一座对外可防御、抗台风、外观坚实雄伟的古城堡环楼。客家土楼是东方文明的一颗明珠，是世界上独一无二的神话般的山村民居建筑，是中国古建筑的一朵奇葩，它以历史悠久、风格独特、规模宏大、结构精巧等特点独立于世界民居建筑艺术之林；闽西南的土楼，在中国民居中占有非常引人注目的地位。高大的土墙，深深的出檐，层叠的青瓦屋顶，高低参差，纵横交错，与亚热带地区茂密的山川河流林木相掩映，使人置身其间，彷佛进人一幅宋元仙山楼阁图之中，潇洒飘逸，气韵非凡。
蒙古包蒙古包是草原上一种呈圆形尖顶的天穹式住屋，由木栅撑杆、包门、顶圈、衬毡、套毡及皮绳、鬃绳等部件构成，即成为半永久式的固定蒙古包，也是一种可移动式圆形住宅。在两个圆形住宅之间，联以土墙，成为并列的3间房屋而演变成土房。它是用最简洁的手法和最省料的工艺完成的一种极富表现力的创造。构思精巧实用美观。风雪来临时，包顶不积雪，大雨冲刷包顶不存水，圆形的结构还可以抵御风暴袭击。毡的厚度可随季节增减。底部的围毡，天热时可以卷起通风。白色的表面，还装饰着由红、蓝、黄等颜色布料做成的如意花纹。充分体现了功能要求和审美要求的统一。
呼伦贝尔草原锡尼河畔的蒙古族（布里亚特）是个游牧民族，现在大部分已经定居生活了，但是还有一些零散的半定居的“泥包”。“泥包”建筑外形很像蒙古毡包，它用柳条排编构筑再和泥覆盖，里间打上木地板，架起火炉来，室内十分暖和。在夏季牧场上可以看到不少空无人住的“泥包”，听牧民们说，到了草绿河开主人们重返这儿时，只需将旧包补修一下，就可以居住了。习惯于流动的蒙古族（布里亚特）更多的还是使用传统的蒙古毡包。这是能够拆移的中国北方游牧民族的典型民居，它具有制作简便、易于组装、抵御风寒等特点。
藏南碉房西藏南部各地的乡村和城镇，石村丰富，民居一般用石砌墙、高2-3米，称为碉房。碉房以木材做梁、柱和椽子。平屋顶，有的设外廊。木梁、柱子上有鲜艳的色彩，窗上装玻璃，可能有效地利用当地充足的阳光。在广大牧区草原，牧民居住方形的帐房。帐顶是用牛毛织成的毡毯，四周用草泥块围成矮墙。碉房顺应高原自然条件、农牧业生产、信仰喇嘛教、生活习惯及自卫防御的需要。
上海“石库门”房子石库门是最具上海特色的居民住宅。上海的旧弄堂一般是石库门建筑，它起源于太平天国起义时期，石库门住宅脱胎于中国传统的四合院，十九世纪后期，在上海开始出现用传统木结构加砖墙承重建造起来的住宅。由于这类民居的外门选用石料作门框，故称“石库门”。石库门建筑盛行于上世纪20年代，占据了当时民居的四分之三以上，至今还有近40%的申城市民居住在有一个多世纪历史的石库门中。石库门住宅最典型的特征是中西合璧。石库门有着江南传统二层楼的三合院或四合院的形式，一般进门就是一小天井，天井后为客厅，之后又是一天井，后天井是灶台和后门，天井和客厅两侧是左右厢房，一楼灶台间上面为“亭子间”，再往上就是晒台。大片住宅成排布置，互相毗连。户内建筑布局紧凑，高2-3层，青瓦坡屋顶，在建筑正面和墙头、大门等外常作简单的装饰。在总体上采用的联排式布局来源于欧洲，外墙细部有西洋建筑的雕花图案，门上的三角形或圆弧形门头装饰也多为西式图案。
安徽民居安徽民居其布局一般都以三合院或四合院为基本单位，但宏观构架与北京的院落形式有别。根据当地气候、地形的特点，安徽传统的民居建筑多为各种造型的二层楼房，有的依山傍水，有的参差起伏，有的层楼叠院，精致朴素、堂皇俊秀。徽州民居围墙一般很高。传说男人大都在外经商，此墙便起着防盗、对女性禁锢的作用。围墙上用青石镂空雕刻着两扇窗，图案往往是喜鹊闹梅，喻寒尽春来的喜讯；两家如合用一扇便门，此门开的是圆门，告诫两家相处要和和气气。
东北三省民居吉林-蒙古族马架房马架房是吉林省蒙古族农民住宅中主要的房屋，在山墙开山，形如吉林东部山区汉族农民的马架，故称马架房。其房平面近方形上部可用椭圆顶，极似蒙古包，保持了蒙古族的民族习惯。马架房全部用泥壁，不做基础，四面皆土坯墙围绕，当阴雨连绵之际，墙壁会因潮湿而脱落，房屋寿命难以保持长久。
湖南民居-风火墙湖南民居建筑平面多为前后两个一明两暗的三间组成，中为内院，植以花木，房屋空间高，设有阁楼，建筑选型均衡；青瓦粉墙，墙内设有风火墙，背山面水，环境优美，体现居民封闭、保安的意识。风火墙上多绘有二方连续彩画，意蕴高雅。这些彩画至今仍绚丽清晰，经数百年风吹日晒而不褪色，令人不禁为古匠人的高超技艺和优质颜料叹服不已。各民居的排水设施以地下邗沟为主，户户相连相通。民居布局错落有致，里弄纵横，巷道曲折，铺以河卵石路面，古朴雅洁。但一般的农民房屋并没有高大的山墙，如毛泽东同志的韶山旧居就是典型的湖南农宅。
江苏民居江苏民居以苏州为代表。素有“东方威尼斯”之称的苏州水网密布，地势平坦，民居自然被溶于水、路、桥之中，多楼房，砖瓦结构为主。青砖蓝瓦、玲珑剔透的建筑风格，形成了江南地区纤巧、细腻、温情的水乡民居文化。由于气候湿热，为便于通风隔热潮防雨，院落中多设天井，墙壁和屋顶较薄，有的有较宽的门廊或宽敞的厅阁。江苏气候温和湿润、水域丰富，城镇及乡村民居大都利用地形、自由灵活地散列在流水萦坏的隙地上，临河依水而建或跨溪而筑。住房布局紧凑、一般为2层楼房并建有楼阁。房层高、墙身薄、出檐深、门窗高大，利于通风，外观朴素、粉墙灰瓦照影、蠡窗映水，掩映于桃柳丝竹之间形成独特的水乡人家。
四合院四合院是以正房、东西厢房围绕中间庭院形成平面布局的传统住宅的统称。在我国民居中历史最悠久，分布最广泛，是汉族民居形式的典型。其历史已有三千多年，西周时，形式就已初具规模。四合院的典型特征是外观规矩，中线对称，而且用法极为灵活，往大了扩展，就是皇宫、王府，往小了缩，就是平民百姓的住宅，辉煌的紫禁城与郊外的普通农民家都是四合院。一般四合院的布局常为“一正两厢”，正房（上房）位置在全宅的中轴线上，坐北朝南，开间、进深、高度和装饰等都央全宅之首。院子两侧的厢房、陪衬着正房。院子是交通、采光、通风的枢纽，并配以绿化，成为休息与家庭活动的中心。住宅大门多设在东南角上，象征风水八卦上的“巽门”方位，附会“紫气东来”的吉祥，以北京的四合院最具有代表性。
窑洞窑洞是黄土高原的产物，陕北农民的象征。在这里，沉积了古老的黄土地深层文化，它是典型西北黄土高原、黄河上游地区，少雨地带的民居。窑洞一般宽3米、深5-20米，在3-5米深的黄土覆盖下，夏季室温比室外低约10度，冬季比室外约高15度。温度比较稳定，可谓冬暖夏凉。窑洞有单独的沿崖式窑洞（土窑）、土坯或砖石的拱式复土窑洞以及天井地院落式窑洞三种。窑洞门面装有较大面积的门窗，其采光好、受外界噪音和其他污染的影响少。
浙江民居黄岩天长街住宅该住宅面街背河、附有店面，临街设店面，内部兼作起居室，后部临水的房作厨房。全宅的中间部分分三层，第二层空间仅有2.2米高。以顶阁楼三面凸出，窗台做得较低，三面都开窗，阁楼窗子开得合宜，住在顶层并不觉得压抑。整个住宅造型有虚有实，有遍有低，轮廓线不单调。
青海民居青海地处高原，是汉族、土族、撒拉族、藏族、回族、蒙古族、哈萨克族聚居的地区，因地理环境、自然条件，丰富的建筑材料使其民居富丽堂皇而典雅。前房为高台阶平房，大门凹进，左右两扇窗户形式各异。后院的房屋为一楼一底，楼上有凸出的明式走廊。
贵州民居贵州地区也是多民族聚居的地区，各民族所居住的房屋区别较大，贵州西南靠云南、四川地区，多修建邮票中形式的房屋。该房屋基本与四川民居的木结构特点一致，不同的是这种民居建筑在较高地石料基础之上，房檐前高后低较为平缓，房门常开在左侧面靠后。
广西民居广西民居建筑主要是木、竹结构，漓江沿岸主要以竹为建筑材料，有类似傣族竹楼的竹房。房屋下部有一高度不大的底层，房前一般设有小走廊，类似城市建筑中的阳台。在壮乡，房屋往往依水而建。
宁夏民居宁夏主要是回族聚居，其民居旧地取材以土为主。院墙、屋墙均用泥土而筑，土墙上加有一定民族风格、习俗装饰，房檐为单面，形成独特的风格。
山西民居山西民居以土坯大砖为建筑材料，常为瓦房。瓦房的布局、结构一般以三间为主，院墙和房屋形成四合院，院墙大门和房顶都建有独特的装饰。
江西民居该地区房屋，尤其广大乡村的民居，基本结构形态与四川民居相同，即木结构，有堂屋、卧室、厨房等用房。但建筑材料、房屋质量一般比四川民居要好些，通常是以瓦房为主。
山东民居其建筑具有东北地区部分汉族住房特点，以石、土混合筑房壁和院墙，屋顶有一层较厚的泥土，以保护房内的温度。有的房顶类似东北地区蒙古族“马架房”的房顶。
§§第六章 餐饮服务内容与技巧
