随着农家乐市场的火暴，“农家乐”这一新的旅游产品发展前景看好，一些有远见的工商投资者愿意投入“农家乐”旅游项目的建设和经营，所以农家乐经营方式也越来越多，越来越升级。一些新的理念、新的经营模式也渐次引进农家乐市场，并不断被创新。
一、自主经营
自主经营是目前开办农家乐最普通、最常见的一种方式，就是自己投资，自主经营，独立核算，自负盈亏。家庭自主投入型也是我国目前农家乐投资的主要形式。农民以自家长期积蓄及向亲朋好友借款的方式解决初期资金投入问题。一般是以独家经营为主，但也有合股或合作经营的情况。在劳动用工是以吸纳家族内部成员为主，每家一般吸纳2～4名居多。
二、合约联营
合约经营是一种正在出现的农家乐经营方式，也就是两个或两个以上经营者联合起来共同经营。采用该方式，可以避免大的投资风险，同时还可以根据农家乐旅游市场的变化情况不断地扩大规模，形成规模效益。
1、联营的形式
（1）法人型联营又称紧密联营，指两个以上企业事业单位共同出资，组成新的具有法人资格的、独立承担民事责任的经济实体。法人联营，这是一种最紧密、最稳定的联合形式，它是指联营各方以财产、技术、劳务等出资组成新的经济实体，并由其独立承担民事责任的联营。《民法通则》第五十一条规定：“企业之间或者企业、事业单位之间联营，组成新的经济实体，独立承担民事责任，具备法人条件的，经主管机关核准登记，取得法人资格。”根据这种联营所形成的联营企业为法人。它的设立、变更和终止以及权利能力、行为能力、责任范围等均适用于企业法人有关规定，联合各方的权利义务、利益分配、风险承担、管理机构的产生、成员的加入和退出等均由企业章程予以规定。
（2）合伙型联营又称半紧密型联营，指联营各方共同出资、共同经营，组成一个合伙性质的、不具备法人条件的经济联合组织。合伙型联营由联营各方按照出资比例或协议的约定，以各自所的或经营管理的财产承担民事责任。依照法律规定或协议的约定负连带责任的，要承担连带责任。
（3）合同型联营又称松散型联营、协作型联营，指联营各方按照合同的约定相互协作，但各自独立经营，各自承担民事责任。
（二）联营规避行为的效力
所谓联营规避行为，就是名为合伙型联营或者法人型联营，但却约定有一方当事人只享受利益、不负担风险的联营。这样的约定，司法实践中谓之“保底条款”。“保底条款”违背了联营要求的“互担风险，共享利益”的法律关系，违背诚实信用原则，从法律关系实质上看，约定一方有“保底条款”的联营，享有“保底条款”权利的当事人就是借贷人。
最高人民法院《关于审理联营合同纠纷案件若干问题的解答》第4条规定，对有保底条款的，其法律效果是（1）保底条款违背了联营活动中应当遵循的共负盈亏、共担风险的原则，损害了其他联营方和联营体的债权人的合法权益，因此，应当确认无效。联营企业发生亏损的，联营一方依保底条款收取的固定利润，应当如数退出，用于补偿联营的亏损，如无亏损，或补偿后仍有剩余的，剩余部分可作为联营的盈余，由双方重新商定合理分配或按联营各方的投资比例重新分配；（2）企业法人、事业法人作为联营一方向联营体投资，但不参加共同经营，也不承担联营的风险责任，不论盈亏均按期收回本息，或者按期收取固定利润的，是明为联营，实为借贷，违反了有关金融法规，应当确认合同无效。除本金可以返还外，对出资方已经取得或者约定取得的利息应予收缴，对另一方则应处以相当于银行利息的罚款。
三、租赁经营
租赁经营是把土地、建筑物及家具等，租赁给有经验的人或专门企业经营。采取租赁经营，可以在较小的投资情况下，获取稳定的收入。但是，随着农家乐旅游市场的变化有可能失去发展的机会和赚取更大的利润。
在现代社会中，租赁已成为一种重要的融资方式为企业广泛采用。作为一个新兴的产业租赁有其严格的科学界定，它是在不改变财产所有权的前提下，租用财产使用权的经济行为。
财产所有者（出租人）按照契约规定，将财产租给使用者（承租人）使用，承租人按期交纳一定的租金给出租人，有关财产的所有权仍归出租人，承租人只享有使用权。就目前而言，对一个资金短缺的企业，租赁不失为一种好的筹、融资方式，在具体的操作中租赁可以分为两大类：
第一类，融资性租赁，亦称金融租赁，是以融通资金为目的的租赁。当企业需要购买或更新设备，而一时又无法凑足资金时，可以借助于这种方式，租赁公司不是向其直接贷款，而是根据企业的指定，代其购入设备，然后租给企业有偿使用。
融资性业务的形式
（1）整租。
（2）回租。
（3）转租。
（4）代租。
（5）杠杆租赁。
第二类，操作性租资，也叫服务性租资或经营性租资。这种租赁主要解决承租人在生产建设过程中对一些大中型通用设备的短期需求，设备用完后即退还出租人。
其具体操作过程有如下步骤：
（1）租赁设备的选择。
（2）申请租赁。
（3）签订合同。
（4）设备引进。
（5）设备保险。
（6）支付租金。
（7）租赁期满后的设备处理。
（一）融资租赁与经营租赁的区别
融资说得简单点就是凑钱或借钱。亲戚朋友借给你钱可能不需要什么报酬，其他的人和法人就要看你给的回报了，反过来你给别人融资也是一样的。
对企业来讲，融资就是通过资本市场筹集资金。即是一个企业的资金筹集的行为与过程。也就是公司根据自身的生产经营状况、资金拥有的状况，以及公司未来经营发展的需要，通过科学的预测和决策，采用一定的方式，从一定的渠道向公司的投资者和债权人去筹集资金，组织资金的供应，以保证公司正常生产需要，经营管理活动需要的理财行为。公司筹集资金的动机应该遵循一定的原则，通过一定的渠道和一定的方式去进行。我们通常讲，企业筹集资金无非有三大目的：企业要扩张、企业要还债以及混合动机（扩张与还债混合在一起的动机）。从广义上讲，融资也叫金融，就是货币资金的融通，当事人通过各种方式到金融市场上筹措或贷放资金的行为。
融资可以分为直接融资和间接融资。直接融资是不经金融机构的媒介，由政府、企事业单位，及个人直接以最后借款人的身份向最后贷款人进行的融资活动，其融通的资金直接用于生产、投资和消费。间接融资是通过金融机构的媒介，由最后借款人向最后贷款人进行的融资活动，如企业向银行、信托公司进行融资等等。
1、作用不同
由于租赁公司能提供现成融资租赁资产，这样使企业能在极短的时间，用少量的资金取得并安装投入使用，并能很快发挥作用，产生效益，因此，融资租赁行为能使企业缩短项目的建设期限，有效规避市场风险，同时，避免企业因资金不足而放过稍纵即逝市场机会。经营租赁行为能使企业有选择地租赁企业急用但并不想拥有的资产。特别是工艺水平高、升级换代快的设备更适合经营租赁。
2、两者判断方法不同
融资租赁资产是属于专业租赁公司购买，然后租赁给需要使用的企业，同时，该租赁资产行为的识别标准，一是租赁期占租赁开始日该项资产尚可使用年限的75%以上；二是支付给租赁公司的最低租赁付款额现值等于或大于租赁开始日该项资产帐面价值的90%及以上。
3、是承租人对租赁资产有优先购买权，并在行使优先购买权时所支付购买金额低于优先购买权日该项租赁资产公允价值的5%。四是承租人有继续租赁该项资产的权利，其支付的租赁费低于租赁期满日该项租赁资产正常租赁费的70%。总而言之，融资租赁其实质就是转移了与资产所有权有关的全部风险和报酬，某种意义上讲对于确定要行使优先购买权的承租企业，融资租赁实质上就是分期付款购置固定资产的一种变通方式，但要比直接购买高得多。而对经营租赁则不同，仅仅转移了该项资产的使用权，而对该项资产所有权有关的风险和报酬却没有转移，仍然属于出租方，承租企业只按合同规定支付相关费用，承租期满的经营租赁资产由承租企业归还出租方。
（二）帐务处理
1、使用前帐务处理
相对来讲，融资租赁的账务处理复杂得多，首先是在对融资租赁按上述标准进行判断，当然，在会计实务中因为有目的地去购置，就不需要判断，但在是否引进该项资产时同样要进行财务分析和判断。一经分析判断确认后，即按融资租赁财务原则进行，首先，根据该项融资租入固定资产的资产总额大于承租企业资产总额30%，则在租赁开始日，承租人应按租赁开始日租赁资产的原帐面价值与最低租赁付款的现值中较低者入帐，购进时借记“固定资产——融资租入固定资产”，按最低租赁付款额，贷记“长期应付款——应付融资租赁款”，对最低租赁付款额与融资租赁原帐面价值的差额借记“未确认融资费用”。如果融资租入的资产总额小于或等于承租人资产总额的30%，在租赁开始日，承租人也可按最低租赁付款额借记“固定资产——融资租入固定资产”，按最低租赁付款额，贷记“长期应付款——应付融资租赁款”；经营租赁资产不需要进入承租人固定资产帐目，只需要在承租企业进行登记以备核查。
2、使用中的帐务处理
在使用过程中，融资租赁资产的日常维护由承租企业负责，即承租企业对该资产进行必要的维护后，维护费用进入承租企业当期费用，数额巨大进入长期待摊费用，发生时借记“制造费用”、“长期待摊费用”，贷记“银行存款”等科目。同时，承租企业按与企业自有应折旧资产相一致的折旧政策提取折旧，借记“制造费用”，贷记“累计折旧”，对折旧年限的选择《会计准则——租赁》中有规定，如果能够合理确定租赁期届满时承租人将会取得该项资产所有权，即可以以该项资产全部使用年限为折旧年限，如果无法确定租赁期满承租人能否取得该项资产的所有权，则以该项资产的全部使用年限与租赁期限两者较短者作为折旧期限。另外，在使用过程中，承租企业按一定摊销率摊销“未确认融资费用”，借记“财务费用”，贷记“未确认融资费用”；经营租赁资产承租企业只履行该资产的日常维护，并将日常维护的相关费用进入当期费用，而不能对其提取折旧，但承租企业根据合同约定的租赁费，均匀在各月提取，借记“制造费用”，贷记“其他应付款——应付经营租赁款”。
3、租赁期满后的帐务处理
融资租赁资产租赁期满后，根据承租企业意愿或购买，或续租；如果是购买，根据合同约定支会如前所述很小一笔资金进行购买，借记“长期应付款——应付租赁款”，贷记“银行存款”。如果承租企业退回该项资产，则借记“累计折旧”，贷记“固定资产——融资租入固定资产”；经营租赁资产的承租企业对经营期满后则不作任务帐务处理，只要承租企业支付约定的最后一笔租赁费用，将租赁资产归还出租方，其合同便宣告结束。
4、融资租赁和经营租赁的涉税处理
由于融资租赁企业实质上等同于将融资租赁资产给予承租企业，同时承租企业也将该资产视作自有资产进行管理，因此对该项资产计提的折旧国税总局2000年84号文件《所得税税前扣除办法》（下称《办法》）第三十九条规定：纳税人以融资方式从出租方取得的资产，其租金支出不得扣除，但可按规定提取折旧“其意思就是融资租赁费用不得在税前扣除，但折旧可按自有资产相同的折旧政策提取并进入当期成本在税前扣除。对经营租赁费用的涉税处理《办法》同时在第三十八条规定”纳税人以经营租赁方式从出租方取得的固定资产，其符合独立纳税人交易原则的租金可根据受益时间均匀扣除。
四、兼并收购
收购兼并是企业面对市场竞争，求得生存与发展的战略行动。随着我国监管环境的逐步放松、混合所有制经济的快速推进，收购兼并已经成为越来越多企业奠定市场地位、降低成本、提高边际利润、实现规模经济、实现优势互补以及发挥协同效应的战略选择，这一经营形式；也无一例外地被引申到农家乐的经营市场。
兼并收购作为19世纪末20世纪初资本主义自由竞争到白热化阶段，企业间优胜劣汰的方式而诞生，推动着资本主义进入了垄断时代，是资本主义发展史上市场的一次大洗牌，一批实力雄厚的王牌企业在竞争中扩充强大，如洛克菲勒、杜邦、摩根等，这些金融寡头的涌现也将经济推向了全盛，垄断阶段20年间的经济增长率史无前例，超过了自由竞争时代的总和，但随着兼并收购的声浪飞速上升，伴随着的社会危害也日趋严重，市场的高度垄断，股市的泡沫，终于导致29年经济大爆炸，资本主义世界的全面崩溃。人们才意识到兼并收购的负面作用，直至70年代末，人们真真切切地将兼并收购视为灾祸而予以严厉打击，但结果却是80年代初经济进入滞涨阶段，经济增长率出现大幅度倒退。各国政府又意识到兼并收购的价值，于是开始不断对兼并收购网开一面，由于政府的纵容，兼并收购活动又活跃起来。通过兼并收购让我们可以看到，兼并收购并非以人的主观意志为转移，在经济上升到一定时期，兼并收购总会发生，先是在基础产业领域，然后到轻工业，最后到金融服务业，以至新兴产业，似乎每个产业都注定要经历兼并收购的洗礼，不论如何去打击压制它，它终究会死灰复燃，一次次反收购浪潮总是无法摆脱这一怪圈。
兼并收购的发展历程使我们联想到群雄逐鹿、三国鼎立、三分归晋的故事，它不是祸也不是福，是谁也阻挡不了的经济规律，是经济发展的动力，我们无需谈其色变，也无须随波追捧，我们要做的是客观认识它、分析它、利用它、规制它，使经济发展走上健康良性的轨道。
五、连锁经营
连锁经营是指通过一定的联结纽带，遵循一定的规则，将众多分散孤立的经营单位联结在一起，并按照规则的要求进行商业运作。连锁经营是社会化大生产的产物。一方面，社会化大生产要求流通领域必须实行规模经营，以大流通来适应大生产；另一方面，大众消费时代又要求流通领域必须实行灵活经营，以方便化的流通来适应个性化的消费。为了解决流通中这种规模与灵活、效率与方便之间的矛盾，连锁经营作为一种新型的现代流通方式便应运而生。连锁经营通过对若干零售企业实行集中采购、分散销售、规范化经营，把现代社会化工业大生产的基本原理，结合商业的特点，运用到流通领域，实现了流通的系统化和规模化，达到了规模效率与灵活方便的统一。连锁经营的基本规范和内在要求，便是在连锁体系内实行统一采购、统一配送、统一标识、统一经营方针、统一服务规范和统一销售价格，其本质特征集中表现为分工专业化、作业标准化、形象一致化等方面。
（一）连锁经营的首要特征
连锁经营是一种商业组织形式和管理模式，是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业经营活动。锁经营的特征主要是总部负责采购、配送，店铺负责销售，并通过企业形象的标准化，经营活动的专业化，管理方式的规范化及管理手段的现代化，使复杂的商业活动在职能分工的基础上，实现相对简单化，从而实现规模效益。连锁经营的特点即六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。
作为连锁总部，比统一采购、统一配送更重要的是还必须具备全面管理规划、商品开发、经营模式开发研究、经营指导、培训员工等方面的功能，以确保企业特色和经营风格在所有连锁店都能被忠实地体现。制定出一套标准可行的经营管理模式并有效贯彻到分店中去，锁定顾客对连锁品牌的感受，是确立连锁体系的前提。
（二）连锁经营的三种形式
连锁经营有特许加盟、直营连锁和自愿加盟三种形式。
特许加盟即由拥有技术和管理经验的总部，指导传授加盟店各项经营的技术经验，并收取一定比例的权利金及指导费，此种契约关系即为特许加盟。特许加盟总部必须拥有一套完整有效的运作技术优势，从而转移指导，让加盟店能很快地运作，同时从中获取利益，加盟网络才能日益壮大。因此，经营技术如何传承，则是特许经营的关键所在。
特许经营是一种营销方式，最早出现在美国，已经有一百多年的历史。特许经营的主要优势是操作简便，成本较低，可以快速扩大营销规模，满足消费者对便利化、规范化服务的需要。因此，特许经营这种营销方式在许多国家特别是发达国家被广泛采用，目前已经发展得比较成熟。特许经营在我国出现的时间并不长，只有十几年，但发展速度很快。特别是2000年以来，特许经营在我国进入高速增长期。据统计，截至2005年年底，全国已有2320个特许经营体系，如肯德基、麦当劳、全聚德、华联超市、马兰拉面、吴裕泰茶叶、福奈特洗衣、东易日盛装饰等，涉及餐饮、零售、洗衣、室内装饰、休闲健身等60多个行业、业态，特许加盟店约16万家。特许经营的发展，在调整和改善流通结构，促进中小企业发展，扩大就业等方面发挥了积极的作用。
特许经营包括四个基本要素：
一是特许人必须拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源，并通过合同形式许可被特许人使用上述经营资源。特许人如果不具备上述条件，特许经营也就无从谈起。因此，《商业特许经营管理条例》对特许人从事特许经营活动应当具备的条例作了明确规定。
二是特许人和被特许人之间是一种合同关系。特许人和被特许人是相互独立的市场主体，双方通过订立特许经营合同，确定各自的权利和义务。《商业特许经营管理条例》明确规定特许人和被特许人应当采用书面形式订立特许经营合同，并对特许经营合同应当内容以及订立特许经营合同的有关要求做了明确规定。
三是被特许人应当按照特许人的要求，在统一的经营模式下开展经营。特许经营是一种高度系统化、组织化的营销方式，统一的经营模式是其核心要求之一，也是保证服务的规范性、一致性以及维护品牌形象的需要。这种统一的经营模式体现在各个方面，大到管理、促销、质量控制等，小到店铺的装潢设计甚至标牌的设置等。
四是被特许人应当向特许人支付相应的费用。特许人拥有的经营资源一般都经过了较长时间的开发、积累，具有较高的商业价值。被特许人经许可使用这些经营资源也是为了开展经营活动，因此需要支付相应的费用。支付费用的种类、数额以及支付方式，由双方当事人在合同中约定。
直营连锁是指连锁公司的门店均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营，总部采取纵深的管理方式。总部对各门店的人、财、物及商流、物流、信息流等方面实施统一管理。因此，直营连锁本质上是指处于同一流通阶段，经营同类商品和服务，并在同一个总部集权领导下，进行共同经营活动的零售企业集团。直营连锁的主要特点包括：所有权集中统一于总部，所有的直营连锁店归属于同一公司或同一经营资本；由总部集中领导、统一经营；实行统一的核算制度；各直营连锁店经理是雇员而不是所有者；各直营连锁店实行标准化经营管理等。直接连锁的主要任务在“渠道经营”，意思指透过经营渠道的拓展从消费者手中获取利润。因此直营连锁实际上是一种“管理产业”。
自愿加盟即自愿加入连锁体系的商店。这种店由于是原已存在，而非加盟店的开店伊始就由连锁总公司辅导创立，所以在名称上自应有别于加盟店。自愿加盟体系中，商品所有权是属于加盟主所有，而运作技术及商店品牌则归总部持有。所以自愿加盟体系的运作虽维系在各个加盟店对“命运共同体”认同所产生的团结力量上，但同时也兼顾“生命共同体”合作发展的前提，另一方面则要同时保持对加盟店自主性的运作，所以，自愿加盟实际可称为“思想的产业”。意义即着重于二者间的沟通，以达到观念一致为首要合作目标。自由连锁的特点主要包括：各加盟店在保留单个资本所有权的基础上实行联合，总部同加盟店之间是协商、服务关系；总部行使加盟店委托的职能，尽最大的努力促进加盟店的繁荣与发展，同时向加盟店返还依靠规模经营所得的利益；总部同加盟店之间实行集中订货和统一送货，统一制定销售战略，统一使用物流及信息设施；各加盟店不仅独立核算、自负盈亏、人事自主，而且在经营品种、经营方式、经营策略上也有很大的自主权。
六、农家乐连锁经营优势
连锁经营对于饭店业的最大影响是“标准化运作程序”。发展农家乐适应饭店业发展质量和价格适中的要求，可以作为饭店体系的一个补充，但是单独的农家乐经营存在着规模小，管理混乱等因素，农家乐连锁经营是解决这一问题的重要出路。
（一）改善农家乐发展现状，拓宽发展渠道
目前农家乐发展还处于初级阶段，存在很多的问题：（1）功能单一，所提供的只有棋牌，卡拉OK等一些缺乏创意的娱乐项目，旅游特色文化含量低；（2）各自为政，农家乐经营者之间竞争激烈，为拉客源相互削价，诋毁的事情时有发生，农家乐的发展处于无序状态；（3）卫生状况较为糟糕，目前大部分的农家乐没有卫生许可证和营业执照。一些农家乐经营者所提供的食品令人担忧，从业人员没有健康证；环境卫生，安全存在隐患；（4）无证经营，小规范经营。农家乐之间各自独立管理，独立运营，使得整体上效益不高，采取连锁的新型发展模式，可以给农家乐发展注入新活力，是农家乐由目前松散，无序的状况向更高层次发展的重要手段。
（二）区域连锁规模效应，提高竞争优势
发展农家乐连锁可以使连锁拓展到农业，林业等领域，进而开拓农村市场，在农村市场，组织化程度低，规模小，零散性大，连锁企业有更大的机遇与发展空间，可以根据当地的资源特点，建立由本地发展向周边省区延伸的区域性农家乐连锁。统一采购，统一配送，统一管理降低物流成本，使逐步达到规模经营带来的规模效应，统一的形象，统一的市场行为，统一的品牌，发挥农家乐连锁更大的竞争优势。
（三）农家乐连锁的产品成本优势
农家乐与连锁各自的特点共同决定了农家乐连锁的产品价格优势。农家乐提供的相应的住宿，餐饮，娱乐产品富有鲜明的“农家”特色，农家乐连锁时应保持其特色，在原料采购，物流输送，设施建设等方面可以就地取材，就地取材不仅保持了原汁原味，而且减少了不必要的输送选材过程，减少了大量昂贵的建筑材料费用，大大降低了人力，物力，材料，有效地降低了农家乐连锁的成本。农家乐消费具有很强的重复购买性，农家乐连锁使旅游者可以在不同的地方购买到同质的产品，从而加大了旅游者的“异地重复购买率”，带来了更多的回头客；实现了低成本的持续运营。服务业中购买产品和服务的费用占总成本的35%，降低5%的成本可以带来30%的利润。农家乐连锁可以确立低成本连锁规模化效益经营机制，降低单位成本，从而实现规模效益。
由此可见，建立和发展农家乐连锁是兼顾农家乐和连锁的优势，并且符合目前农业和旅游业产业结合的现实需要，是一种可持续发展的战略，发展特色化的区域性农家乐连锁。注重提供差异化特色产品与标准化同质服务结合，各连锁农家乐提供形式上产品，但给旅游者的感觉相同，体现“农”的闲趣，“家”的温馨，“乐”的舒畅，实现形、神结合，注重“神”的连锁。特别注重家庭式的服务等软件建设，让旅游者感受到“处处是家”，采取会员制，vip服务等多样化的方式，实现旅游者在连锁农家乐的重复购买。树立统一品牌，提供统一服务，提供差异化产品，建设人性化的、特色化的农家乐连锁模式。
