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第16章 怎样管理超市商品库存

1 选样有效管理商品库存

商品库存管理常被认为是后台管理,比现场销售管理更重要,却容易被忽视。其实由于绝大多数的卖场和仓库是相连的,他们的租金也几乎是相同的,因此如果不好好利用仓库空间,那么这部分租金无形中就会押给卖场了,给卖场销售造成一定的压力,同时混乱的仓库管理常会牵制现场的销售。如顾客需整箱的商品,员工到仓库左翻右翻,明知有货却找不着,结果顾客不愿意等太长时间便走了。尽量使单位仓库空间得以充分利用,同时保证各种商品进出仓库畅通无阻,积极配合现场销售工作是库存管理的主要任务。一般而言,商品库存管理包括以下内容。

1.库存分区

将商品按部门或类别分区存放;也可按厂商划分,但这种情况较少,大多数采用前者。这样,店员就知道自己的商品堆放在哪里,还有多少存货,什么时候应该补货,简便快捷;避免不同商品交叉存放,有利于商品的先进先出。例如,在家乐福的蔬菜水果部门,其冷库里各类商品摆放的位置都有明确的规定,哪一格哪一行陈列什么样的商品,其店员都要能背得出来。

2.库存更新

并非所有的区域一旦划定就不变,因为商品结构的变化,各部门不同商品的贡献度不一样,或随环境、季节的变迁,有些类别的商品会相应地增加,而另一些则相应地减少,因此必要时还得对各区域进行重新界定。

3.存货盘点

存货盘点属于定期工作项目,主要目的是确保超市的利益。经营超市的最大目标是获取利润。在日常营业中采取的各项措施,如销售、展示、宣传等,都是为了提高业绩,创造利润。但此阶段的利润还不算是真正的利润,必须实地盘点存货,将实地盘点的存货与账面上的存货相比较,若相差不多,才能确保营业利润。

计算盘存损失金额公式为:

损失金额=账面库存金额-实地盘存金额

账面库存金额=期初存货 本期进货-末期销售 移入金额-

移出金额-退货金额 提写金额-降写金额

2 选样分析库存是否合理

良好的库存管理不是只有在库存盘点时才知如何分析,而是在平时就要一目了然。分析库存量是否合理,哪些部分应该减少,哪些部分应该增加,以免造成压货或缺货。一般而言,远距离采购的库存可适当多一些,近距离的则少一点;周转率高的多一些,周转率低的则少一些。

存货管理的目的是通过确定合理的进货批量和进货时间,使存货总成本最低,从而避免商品过季。但存货过剩的情况也时有发生,店主要首先分析存货过剩的具体原因,才能对症下药,找出相应的应对方案。造成存货过剩的原因很多,但基本上都属于人为因素,主要有:

(1)预测市场有误,对未来市场做出错误的判断,引进的商品不能获得顾客的认同,就会造成存货积压。

(2)商品的规划不够合理,不能满足顾客的需求,商品组合、款式、规格没能针对市场的需求。

(3)店员的销售能力较差,无法抓住顾客的真实需求推销。无论是店员的销售能力,还是广告促销的能力,如果不及其他竞争者,市场的萎缩很快就会反映到存货的增加上。

(4)商品品质参差不齐,影响了超市的品牌质量,也不能符合顾客要求。有瑕疵的商品,不但不能卖出去,即便销售了也会被顾客退回,成为永远压箱底的存货。找出具体的存货过剩的原因后,就需要店主做出针对性的控制措施,有效避免货品积压的问题。

超市一般会用到以下一些控制存货的策略,以保证合理的库存。

(1)确定存货处理政策。当存货产生的时候,应有明确的存货处理规定,告诉店员多久之内、用什么方法、通过什么渠道把存货处理完毕。

(2)找出造成存货增加的原因并加以预防及改善。较常用且简便的方法为“鱼骨图”或称“要因分析图”,它能帮助我们像抽丝剥茧一样把造成存货增加的原因找出来。

(3)加强完善对商品的规划,明确商品在市场上的定位,对目标市场的需要有充分的认知及数据的支持,才能规划出满足市场需要的商品。

(4)增加对店员的职业培训,提升其销售能力。销售能力的提升有赖于不断学习与训练。

(5)做好存货分类管理。存货分类管理做得越好,对存货的出清消化越有帮助。如按品质可分为可售品、瑕疵品、报废品;按销售记录可分为畅销品、滞销品、一般商品等。

3 维持库存量准确性的方法

为了方便快捷地进行超市库存盘点,建议超市经营者采用计算机管理。即所有的进、退、销数据都要及时输入计算机中。

1.销、退货要确实输入计算机

每天打烊时都需要将当天的每一笔销货、退货及时、准确地输入计算机,即使计算机发生故障时也应以书面记录,并于计算机恢复正常时立刻补输入,以免造成库存量的不准确。

2.进货要确实输入计算机

进货时一定要将进货单确实输入计算机,特别要注意数量及单位是否准确,切记进货日期应以收到货品的当日为准,而不能以供货商出货单上的日期为准。

3.落实库存盘点

(1)盘点日期及时间应予以固定(最好利用打烊后到隔日早上开店前的时间来盘点,或是干脆来个闭库盘点)。

(2)应先对货架橱位进行清点,再对库房进行清点。

(3)将盘点记录输入到计算机后,打印出查核表,再与计算机记录库存数进行核对。

(4)打印出盘点误差表,核查误差出现的原因。

一般有以下几种情况会造成核查误差:

①员工偷窃。

②顾客偷窃。

③商品变价手续错误。

④收银作业错误。

⑤定价错误。

⑥折扣记录不实。

⑦移转手续错误。

⑧进、出、退货错误。

⑨进货单填写错误。

⑩将实际盘点量转入现有库存量并产生新的期初库存。

对于超市经营者来说,超市库存盘点是一个相对简单的工作,但其重要性却不言而喻。我们要真正将盘点落实到实处,适时掌握自己的超市商品销售情况,及时准确地分析店内商品的竞争力,制订适宜的销售策略。

4 选样管理好库存商品

商品在储存期间的质量变化多种多样,最常见的是霉变、腐蚀、虫蛀、老化等。这些变化既与商品的成分、结构及性质有关,也是外界温、湿度及氧气、微生物等综合作用的结果。

在各种外界影响因素中,以空气温、湿度的影响最为主要。可以这样说,商品储存中所有的质量变化都与温、湿度有关。因此,必须根据商品的特性、质量变化规律及本地区气候情况与库内温、湿度的关系,加强库内温、湿度的管理,采取切实可行的措施,创造适宜商品储存的温、湿度条件。此外,还应注意采用防霉变、防虫害鼠咬、防锈蚀和防老化的养护技术与方法。

储存管理要点有以下两个方面。

1.一般商品储存

大箱包装应标示其进货日期;以系统化原则储存商品,最好采取与零售店相似的配置方式;商品堆积须以栈板、塑料薄膜等铺地后再堆放,以防止商品受潮;仓库内架设钢架、木架,以充分利用空间;商品储存须设有登记卡,登记进货的品名、日期、数量、规格、出仓的数量、余额;陈列时,不得与墙壁接触,须留有一定的间隙;体积大、质量大的商品应置于底层,轻薄短小的则可置于上层,以防压碎其他商品;轻薄短小的商品,应置于大体积、大质量的商品前面;食品要防止受污,商品应该按先进先出法出仓;仓库应保持干燥,通风;人员进出仓库,要保证安全;经常保持仓库的清洁卫生;退货、换货、报废的商品应集中于专区,并定期予以处理。

2.冷冻、冷藏商品储存

库内应设有温度表,每天须巡视温度三次,并做记录;冷冻库的温度应保持在-18℃以下,冷藏库的温度一般保持在0~2℃之间,蔬菜冷藏库的温度应保持在5℃;库内须铺放栈板或塑料薄膜用来堆积物品,防止二次污染;堆积时,商品要离库体外墙面0.5米左右,以保证冷气循环正常;以十字交叉法堆积原料并预留空隙,使冷风能吹到原料箱,库内设置良好的排水设施,防止积水;库内应设有警铃或其他安全措施,以防止作业人员被关在库内;作业完毕后应熄灭库内灯光;蒸发器应使用除霜装置,以防止结霜而减少冷风的吹袭;每月清洗冷冻、冷藏库各一次,以保持清洁并防止产生异味;按先进先出法处理库内产品。

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