和我国东部地区相比，地处我国西部的阳关自然条件并不是很好，干旱、风沙这些自然灾害常常在这里出现。但是勤劳朴实的阳关一带人民，并没有被恶劣的自然环境吓到。
千百年来，他们凭借惊人的智慧和辛勤的劳动，在这里创造了具有地方特色的风味小吃，培育出了许多地方特产，受到了全国人民的喜爱。
（一）阳关浆水面
在阳关一带，有一个独特的美食叫浆水面。浆水面的做法也很简单，制作前首先要制作浆水。把芹菜或箭杆白菜、莲花莱投入面汤，加上浆水酵子，盛入缸内放在温暖处发酵三天，即可制成清酸可口的浆水。
浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。
有了浆水，就可以做浆水面了。手工面条煮熟后，在凉开水浸过，再盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。
在三伏盛暑吃浆水面，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。因此，浆水面成为了阳关一带非常有名的美食。
（二）泡儿油糕
泡儿油糕是由阳关一带古老的一种风味小吃。它色泽黄亮，表面膨松如轻纱，结有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。泡儿油糕是由面粉配食糖、猪油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。
据考证，泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初流行在宫廷、宫邸的宴席上，由于制作厨师寥寥无几，街市上很难见到。
后来，在阳关所在的敦煌一带，人们学会了制作泡儿油糕。制作时用大油和水烫面。
在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中，既要求油，水，面的比例合适，又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡，形成表层脆酥似飞絮，内里香甜如糯糖的特色，吃起来酥松香甜，是中外游客首选的风味食品。
（三）驴肉黄面
黄面是阳关所在西北地区的一种传统面食，佐以以驴肉为主的臊子拌面，名曰“驴肉黄面”，堪称阳关一带的一绝。
人们常说：“天上鹅肉，地上驴肉。”驴肉是营养价值极高的肉品，因此阳关一带的驴肉黄面非常有名。后来，在阳关附近敦煌所开的达记驴肉面馆，烹制的驴肉更是色香味俱佳，引得食客络绎不绝，被评为“中华名优小吃”。
1998年，达记酱驴肉被敦煌市政府授予敦煌风味小吃牌匾，2000年9月，中国烹饪协会授予达记酱驴肉黄面，中华名小吃，2000年12月，省烹饪协会等六个单位同授予达记酱驴肉黄面甘肃名小吃的称号。2004年11月中央电视台一套，第三套正大综艺栏目介绍过达记酱驴肉黄面馆。
从这一连串的辉煌成绩中，人们能够看到阳关一带的驴肉黄面具有的非凡魅力。
（四）敦煌臊子面
阳关所在的西北地区人民主要以面食为主，面食里主要的吃法就是面条。因此，当地人称一天不吃面好像没吃饭。当地的面条做法有许多种，臊子面就是一种。臊子面又叫“蛟（浇）汤面”，这种面的由来还有一个传说。
传说古时候，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。
原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。
周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。
周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里。
这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。面条的这种吃法世代相传一直延续了下来。
在阳关一带，臊子面讲究两点：一是做法；二是吃法。
西北戈壁日照充分，无霜期长。阳关所在的敦煌地区处在这个群山拥抱的天然小盆地中，党河雪水滋润着肥田沃土，绿树浓荫挡住了黑风黄沙，粮棉旱涝保收，小麦品质高，出粉率高，面粉筋道。这给敦煌臊子面的优质提供了条件。
做面条时，面团要揉的越光越好，越筋越好。当地有有“打到的媳妇揉到的面”之说。也就是说乖媳妇是挨打打出来的，筋道的面团是揉出来的。
面要擀得薄，切得细。其它的配料，最主要的是“臊子”，也就是小肉丁，要取上等肋条肉，炒好。面的配菜冬季主要有红萝卜，白萝卜，土豆，豆腐等。其它季节都是豆角，豇豆，蒜苔等。菜要切成小丁块炒好。
再一就是汤要质量高，臊子面汤要呛油，油锅里加入姜末、红辣椒段，呛完加醋，再加入水，放入各种调料，温火慢慢烧开即可。
有肉汤再加几饭勺肉汤，鸡汤最好，上面再漂上葱花等。这样汤的味道最为鲜美令人垂涎欲滴。敦煌臊子面的特点是九个字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。
而最绝的是臊子面的吃法，来客时，臊子面小碗奉上，碗里的面条只够吃一口，不喝汤，汤端回去倒在锅里，吃第二碗又将原汤浇在碗里，如此循环。
给客人的面条一碗一碗上，要有好几个孩子不停的跑着侍奉。一顿饭要吃上好几十碗，有的大汉需上百碗。这样侍奉送饭的孩子就要来回跑上几十趟。
有时用一木盘上八九碗吃完再上。吃面条不喝汤的特点是汤的美味大家共品，不能让一两人喝光，这样的吃法就得了各不雅的名字“口水面”。
因为这种臊子面非常受当地人们的喜爱，因此用臊子面待客，曾经是阳关一带人最好的款待。
（五）敦煌酿皮子
阳关一带的有的敦煌酿皮子有的晶莹黄亮，有的光洁如玉，拌上特殊的佐料后味酸辣，柔韧爽口，食用方便，是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。
酿皮子是一种麦面貌制品，制作时先将优粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。
在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。
然后，将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。这种制作简单的敦煌酿皮子价格不高，味道不错，特别受阳关一带人民的喜爱。
（六）羊肉粉汤
羊肉粉汤是一带的传统小吃。选用阳关一带本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下进锅里。肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。
食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。
羊肉粉汤观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。
（七）丝路驼掌
丝路驼掌，又名雪山驼掌。在古代的丝绸之路上，骆驼是最主要的交通工具。它能在戈壁沙漠中长途跋涉，主要凭借那四只坚实的驼掌。由于驼掌全部是筋，其营养价值很高。但骆驼寿命长，一般很少宰杀，所以驼掌很难寻觅，它与熊掌一样名贵。
阳关是古代丝绸之路的重要关隘之一，因此在阳关一带也就有丝路驼掌这一著名特产小吃。
丝路驼掌的制作方法是这样的，取驼掌一只泡软洗净，加鸡一只，配佐料，下锅焖煮七至八小时，待筋烂肉离骨时捞出，将筋肉切片分别装在碗内，加入调料，上笼蒸二至三小时，取鸡蛋八个，蛋黄、蛋清分离、蛋黄搅匀蒸糕，与午餐肉共同剁成肉未，在椭圆形的盘内铺成弯曲的路状，再将发菜搓成细条，压在路两边。
将蛋清搅匀打成泡糊糊，放置路两侧作成雪山状，上笼略蒸成形取出。
这时将蒸好的驼掌取出，肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印。
然后，用鲜汤、佐料浇在肉筋上即成丝路驼掌，因有雪山相伴，故又名雪山驼掌。此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。
（八）油爆驼峰
驼峰为古代“八珍”之一。唐代诗人白居易在《轻肥》诗中有“樽垒溢九酿，水陆罗八珍”之句。
“油爆驼峰”是晋朝安隆年间，西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制的一味佳肴，流传下来已一千五百多年。
一千多年来，在阳关所在的敦煌一带，历经各地名师巧手不断改进提高，烹制愈为精细，刀工愈为讲究，已远非当年李凉公所食可比。
油爆驼峰是由河西骆驼的****油爆而成。将****切成规则的肉片或肉丝，在旺火上油爆，调以各种佐料，注重火候，则驼峰色泽银红，肉嫩味美。
油爆驼峰，注重火候，油温适度，色泽银红旺油包汁，滋味鲜美，是西北地区具有独特地方风味的珍品。
骆驼为西部人民的重要役畜和交通工具，可供食者寥寥，多以老残和自然淘汰之峰入馔，因而油爆驼峰成为珍品中的珍品。
（九）阳关玉杯
阳关玉杯，又名敦煌夜，它以祁连山所产优质墨玉、黄玉和碧玉为原料，经过24道工序精雕细刻而成，之所以成为夜光杯是因为在黑暗的环境下它会发出淡淡的光，是很名贵的饮酒器皿。
祁连山终年白雪皑皑，高远神秘，凛然不可侵犯。制作阳关玉杯的祁连玉就来自海拔三四千米以上的祁连山上，玉呈墨绿色，制成杯盏，苍翠欲滴，即使在炎炎夏日也让人顿生冰凉之感。
古代受交通限制，祁连玉的开采外运十分困难，供应到市场上的玉料非常有限；制作玉杯，玉料的利用率通常只有百分之六十左右，因此夜光杯的产量很有限，珍贵自不必说。
阳关玉杯造型独特，式样精巧，其色黑赛乌漆，白如羊脂，墨绿似翠，纹饰天然，杯薄如纸，光亮似镜，内外平滑，玉色透明。阳关玉杯不但含有多种对人体有益的矿物质，而且抗高温，耐严寒。
阳关一带出产的这种玉杯色泽有翠绿、鹅黄、羊脂白等，光泽长久不变，造型丰富多彩，声誉最隆。带有天然纹理，石色墨绿，薄如蛋壳、手感细腻，真有“一触欲滴”的美妙效果。
（十）水晶石眼镜
全称是敦煌阳关牌水晶石眼镜，它选用阿尔金山结晶完好的透明天然石英晶体经精细加工研磨而成，具有硬度高、透明性好、防紫外线辐射等特点。
戴上这种眼镜，即使是三伏酷暑，人们的眼睛也会感到凉爽润湿。阳关牌水晶石眼镜是出门旅游保护眼睛的理想用品，从而倍受人们特别是老年人的喜爱。
（十一）阳关葡萄
西部不仅有小吃，还有一些特产，阳关葡萄就是其中之一。在阳关脚下的南湖乡就盛产葡萄，被称作“中国第二个葡萄沟”，主要品种有无核白、白水晶、马****、喀什红、玫瑰香等。
因阳关一带属沙漠型气候，光照时间长，昼夜温差大，长出的葡萄皮薄、色鲜、清香多汁，酸甜可口，品质优良。
进入21世纪，阳关所在的敦煌市紧抓得天独厚的光热资源优势，不断扩大葡萄面积，建设了五万亩葡萄基地。
（十二）鸣山大枣
阳关一带的鸣山大枣是敦煌大枣的优变株系，于1979年发现，1983年定名。鸣山大枣的树体较大，结果母枝较粗大，圆锥形，寿命十年，定植后二至三年开始结果，盛果期树株可产60公斤至65公斤，果实生育期80天左右，原产地9月上旬采收。
鸣山大枣果实特大，圆筒形，单果平均重23.9克，最大的42克。果皮厚，红褐色，果肉绿白色，致密酥脆，汁多味浓甜。
据测算，鸣山大枣含可溶性固形物37.5%，总糖31.4%，酸0.54%，维生素C396.2毫克/百克。可食率96.7%，制干率52%，红枣和鲜食品质均属上等。
鸣山大枣以个大味甘、营养丰富著称。成熟后外表光亮，红中透黑，宛若红宝石。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等人体必需的微量元素。药用价值极高，是补血、益气、养肾、安神之佳品。
大枣宜制干枣和酒枣。敦煌酒枣风味独特。酒枣的制法是秋后挑选个大饱满的鲜枣，用酒拌搅，封存于瓦坛中，到冬春启封，鲜活如初，枣香伴着酒香，确能使人馋涎顿溢，醺醺欲醉。
（十三）敦煌李广杏
阳关一带出产的敦煌李广杏为甘肃三大名杏之一，它是引自新疆和田一带，经过长期自然驯化和人工培养，在阳关一带形成的一个特殊品种。
相传此品种是西汉飞将军李广兵伐大宛后，由新疆引种而来，故有此名。已有两千多多年的栽培历史。
敦煌李广杏大如李子，外皮淡黄，光泽鲜亮，皮薄肉厚，纤维较少，汁多味美，香气浓郁。李广杏含有酸、糖、钙、磷、铁、维生素等物质，营养丰富，果肉除鲜食外，可制成罐头、杏干、杏脯、杏酱、杏酒等。杏仁还是制糕点、冷食、糖果的重要原料。
敦煌李广杏的杏树耐寒、抗旱，因此，李广杏树能够得以在气候干燥的敦煌绿洲茁壮成长。每年阳春三月，敦煌村野到处弥漫着浓郁的杏香，真有“入村无处不花枝，远近高低路不知”的意境。
（十四）敦煌瓜
到阳关一带不吃敦煌瓜，可是一大遗憾。古时阳关一带盛产美瓜，故阳关所在的敦煌又有“瓜州”之称。据史书记载：“敦煌古瓜州，出美瓜。狐入其中，不露首尾。”
敦煌瓜含糖量极高，是消暑解渴的佳品。敦煌西、甜瓜品种较多，瓜味甘甜，咬一口蜜汁沾唇，香气扑鼻，且有轻淡香醇的酒味。
敦煌瓜果种类繁多，个个甘甜胜蜜。其中，“炮弹瓜”，瓜呈椭圆状，因形似炮弹而得名。其瓜体大，小的五公斤有余，大的二十公斤不等。皮薄肉厚，色呈墨绿，瓜瓤鲜红，籽小而少。其味甜美沙脆，沁人脾肺。如每隔两日用干净抹布轻揩一遍，可存放到来年春节。
尝蜜红，其瓜浑圆，虽个小，却汁多肉嫩，品质优佳。表面白绿相间，色泽鲜艳，瓤红中透粉，籽稀且少。瓜味甘甜似蜜，咬一口流汁沾唇香满口。因质脆皮薄，容易掰裂，故不用瓜刀。
白兰瓜，有当地产品，也有从兰州、新疆引进的品种。其瓜白中露翠，光洁如玉，淡绿色的瓜瓤甜汁欲滴，且有轻淡香醇的酒味，吃一块，余香绕口，终日不散。
此外，市场上还常见到“火州一号”“红心脆”“哈蜜瓜”“香瓜”“铁蛋瓜”等品种，其色形极佳，独有风味，亦受游人好评。
（十五）香水梨
隆冬季节，外地的人们来到敦煌就会看到一种冰冻如石、黑褐晶亮的水果，将它浸入凉水之中，约一刻钟后，果品表面蜕出一层薄薄的冰壳，剥去冰壳，去皮吮食，酸甜适宜，余香沁人心脾。这就是敦煌特有的消冰香水梨。
香水梨俗称软儿梨，是阳关一带传统的水果品种，栽培历史悠久，是敦煌传统的水果品种，栽培历史悠久，鲜食美味可口，储藏简便易行。
香水梨营养丰富，含有柠檬酸、苹果酸、葡萄糖、果糖以及多种维生素，食之可以解烦去燥，润肺生津，是价廉物美、食疗兼备的妙品。
