古代养生名著《养老奉亲书》里说：“其高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食，以资气血。”这段原文再清楚不过地说明了对于五脏、气血都已经虚弱的老年人，饮食调养，尤其是常喝极易消化吸收能强身健体的滋补汤膳具有十分重要的意义。
目前，大量事实证明，老年人宜常喝下列滋补养生汤膳：
（1）附片羊肉汤
[原料]附片30克，羊肉2000克，生姜、葱各50克，胡椒6克，细盐10克。
[用法]①将附片用纱布袋装上扎口，羊肉用清水洗净人开水锅，加入姜、葱各25克，焯至断红色，捞出起锅剔去骨，并切成2.5厘米见方的块，再用清水浸漂去血水。把羊骨头拍破，姜洗净拍破，葱缠成团待用。②沙锅内注人清水，置于火上，下入姜、葱、胡椒、羊肉，再把制附片的药包投人汤内。先用旺火加热至开30分钟后，改用文火炖至羊肉熟烂（约2～3小时）即可将炖熟的附片捞出分盛汤碗内，再装人羊肉掺人汤即成。
[功效]适用于脾肾阳虚的畏寒肢冷，尿频，脘腹冷痛、大便糖泻，和寒湿偏盛的肢节酸疼等症。其温暖脾胃之功更为明显一些。
（2）肉丁黄豆汤
[原料]猪肉250克，熟黄豆200克，精盐2克，味精1克，葱、姜末各10克，酱油15克，熟猪油50克，汤500毫升。
[用法]①将猪肉切成小方丁；②锅置火上，下猪油烧热，放葱姜末炝锅，放人肉丁炒之，待肉丁变白时放酱油、熟黄豆、精盐，加汤烧开，撇净浮沫，放味精，盛汤碗即可。
[功效]此菜汤味鲜美，经济实惠，富有营养。对预防小儿佝偻病及易患骨质缺钙的老年人很适宜，正常人食用也可强壮身体，是家庭保健汤品。
[操作关键]下葱姜末后，火不宜太大，以免焦煳，影响汤的色泽和味道。
（3）清热降糖汤
[原料]芦根鲜品100克（或干品50克），白茅根鲜品100克（或干品50克），天花粉30克。
[用法]①新鲜芦根大量挖掘后，洗净，切碎，晒干，储存，备用。②新鲜白茅根大量挖掘后，洗净，晒干，储存，备用，煮时再剪短。③天花粉快速洗净。④将芦根、白茅根、天花粉倒人大瓦罐内，加冷水浸没。先浸泡半小时，然后用小火慢煎30～40分钟，滤出头汁。再加水煎二汁，滤出药液，弃渣，合并药汁饮用。每日3次，每次一小碗，或代茶随时饮服。
（4）葛根红枣绿豆汤
[原料]葛根30克，红枣10枚，绿豆50克。
[用法]①葛根快速洗净，滤干；②红枣用温水浸泡片刻，洗净，与葛根一起倒人小沙锅内先煎汤；再加水适量，用小火煎30分钟，离火，滤出汁水取出红枣，弃葛根渣；③绿豆洗净后，倒入有红枣药汁的小沙锅内（如药汁量少，可再加冷水适量），用小火慢炖40分钟至1小时，离火。吃豆喝汤，每日分2次服完。
[功效]此方具有补养脾胃，清热降火，生津止渴等功能。常食能降低血糖，并能降低血压，适宜于“中消症”。健康人炎夏食之还有清暑作用。
[注意事项]此汤过夜易馒，故宜当天吃完。患者可以根据自己的胃口，适量制食。
（5）虫草炖水鸭
[原料]冬虫夏草10克，水鸭（绿头鸭）1只，绍酒15克，姜、葱白、胡椒粉、盐各少量。
[用法]鸭宰杀后去毛及内脏，洗净，将虫草洗净放入鸭腹内，再将姜、葱一起放入鸭腹内，以竹签缝好切口，盅内加适量的水及各种佐料，隔水蒸熟即成。饮汤吃鸭肉。
[功效]滋阴益精。
（6）黑豆苏木汤
[原料]黑豆100克，苏木10克，红糖适量。
[用法]将黑豆、苏木加水适量炖至黑豆熟透，去苏木，加红糖溶化后即成。每日分2次，食豆饮汤。
[功效]补肾活血。
（7）胡萝卜汤
[原料]胡萝卜250克，食盐3克。
[用法]取鲜胡萝卜洗净，连皮切块状，放入锅内，加水适量和食盐，煎烂，去渣取汁，每日分2～3次服完。
[功效]胡萝卜含糖、多种胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和钙、磷等。有健脾胃、助消化作用。盐的主要成分是氯化钠，也有和脾胃、消宿食的作用。所以胡萝卜汤内加少量食盐，有助于消食止泻的作用。
（8）清汤金鱼翅
[原料]加工水发鱼翅250克，鹌鹑蛋10个，鲜碗豆20粒，香菜5克，鸡汤1250毫升，精盐、味精各4克，料酒15毫升。
[用法]①将鱼翅上屉蒸透，取下滤去汤汁，待用。起锅放入凉水，把鹌鹑蛋放入锅内，沸水煮5分钟，捞入凉水中。然后剥去皮。香菜洗净，留1寸长的嫩尖。豌豆在开水锅中烫一下，捞入凉水中。②将熟鹌鹑蛋平片下一小片，放在案子上，从鹌鹑蛋上部向气室部位轻轻顺拉一小口，镶入翅丝（成背鳍）；在气室部位左右下方各拉一小口，镶入翅丝（成尾鳍）；再从尖部下方左右各拉一小口，镶入翅丝（成胸鳍）；从尖部上方左右各挖下一小块，将豌豆镶在里边（成鱼眼），制成金鱼形状。把“金鱼”平摆入盘中，上屉蒸3分钟取下。③起锅放入清汤，加入精盐、味精和料酒，汤开撇去浮沫，盛入汤盆中，拖入“金鱼”，撒上香菜即成。
[特点]栩栩如生，如鱼翔浅底，是高级汤菜。
（9）纱窗明月汤
[原料]竹荪10个，鹌鹑蛋10个，熟金华火腿15克，香菜叶10对，清汤750毫升，精盐2克，料酒15毫升，味精7.5克，毛姜水10克。
[用法]①将竹荪用温水泡开，换几次水漂洗干净。然后，摘下菌伞（菌柄另用），将菌伞切成小方块，在开水锅中氽透，捞出挤干水分。火腿切成末。香菜叶洗净。②把鹌鹑蛋分别打入10个小酒盅内（盅壁先涂上油），再把火腿末和香菜叶分别点入盅内鹌鹑蛋两边，上屉用小汽蒸透，取出，泡入凉水中，用小勺起下蒸好的鹌鹑蛋，泡入凉水中，备用。③起锅放入清汤，加入毛姜水、料酒、精盐和味精，把熟鹌鹑蛋和竹荪放入汤内，烧开撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
[特点]此菜汤鲜、蛋嫩、色艳、形美。
（10）鸡丝汤面
[原料]面条500克，母鸡1只（1000克），葱25克，料酒25毫升，姜15克，味精5克，盐20克，鸡油50克，胡椒面少许。
[用法]①鸡去骨剁成块，葱切长段，姜拍破。②锅内油沸，下鸡块、鸡骨、葱、姜煸炒。水气挥发后，注入料酒25毫升，开水1500毫升，撇去沫子，用中火炖成白汤。捞出鸡骨、葱、姜，加入胡椒面、盐、味精。③面条煮熟捞出，盛碗内。鸡肉撕成丝，放在面上，浇汤即成。
（11）热汤面
[原料]面条、菠菜、肉丝、鸡蛋、榨菜、油、盐、酱油。
[用法]将肉丝、榨菜煸好，加水烧开。将面条放入煮熟，甩上鸡蛋、菠菜，稍焖一会即可。
冬季以羊肉、酸菜煮面最相宜。
（12）清氽肉丸
[原料]瘦猪肉、鸡蛋清、豆苗（或菠菜心、油菜心）、精盐、味精、胡椒面、葱末、姜末、料酒各适量。
[用法]将瘦猪肉剁成茸状，放入小盆内，加入鸡蛋清、精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、姜末，用力搅拌发粘，然后再徐徐加入少许清水，用力搅拌使之粘滞。坐锅沸水（水量约是丸子的2倍），把搅拌好的肉茸挤成大小一致的丸子，待汤沸丸子浮起，加入精盐、味精、料酒、胡椒面调成咸鲜味，下入洗净的豆苗，倒入容器内即可。
（13）口蘑炖菜墩
[原料]白菜、水发口蘑、冬笋片、姜片、盐、味精、料酒各适量。
[用法]①将白菜洗净，去老帮、根。从根部向上，相隔2寸拦腰切一刀，每棵白菜可切3段。把菜墩平放，用刀直划几刀，但不要划到底，保持完整，不散。然后置于汤盆内，码好。②锅内放油，烧热，至八成热时将油浇在菜墩上面，再放好口蘑片、冬笋片、姜片，加上盐和料酒，上笼用旺火蒸20分钟。③另起锅，放入高汤、盐、味精，烧开后倒在盛菜墩的汤盆内即成。
（14）猪蹄炖莲藕
[原料]猪蹄、莲藕、精盐、葱花、姜片、胡椒粉、味精各适量。
[用法]①将猪蹄烙去细毛，冷水泡浸刮净，每个剁成4块，用开水氽一下捞出；莲藕洗净去节蒂，切成1寸见方块。②将猪蹄、葱花、姜片倒入沙锅，加水1000毫升，大火上烧开。再放慢火上炖1小时。再放入藕块，仍以慢火炖1小时。至猪蹄熟烂，藕熟，加入精盐、味精、胡椒粉，出锅盛于大碗中即成。
（15）炖豆腐
[原料]嫩豆腐、笋尖、冬菇、肉类、鸡鸭骨架、油、盐、味精。
[用法]①将洗净的笋尖切成小段，垫在沙锅底层。冬菇、鸡鸭骨架或肉类均可垫底，既可防止豆腐贴锅底又可助鲜；②将嫩豆腐切成方块在开水中浸泡几分钟。捞出后铺在垫底的原料上，加汤至平齐豆腐。再放进适量的油和盐；③沙锅在旺火上烧开，除去浮沫再移至小火上煮20分钟。当豆腐煮到松泡起孔时加入味精，尝好味道，淋入香油，撒上胡椒粉，盖上沙锅盖，少刻即成。
[特点]既嫩且鲜。
（16）猪胰蚌肉煨汤
[原料]猪胰200～300克，新鲜蚌肉500克，植物油、黄酒、细盐各适量。
[用法]①猪胰洗净，滤干，切块。②活河蚌去壳，取出蚌肉，洗净，滤干，切块。③起油锅，放植物油2匙。用中火烧热油后，倒入蚌肉，翻炒5分钟，加黄酒1匙，然后焖烧5分钟，至散出香味时，盛入沙锅内。④将猪胰也倒入沙锅内，加冷水浸没。用中火烧开后，加黄酒1匙，再改用小火慢煨2小时，然后加细盐半匙（宜淡）。继续慢煨1小时，直至蚌肉软烂，离火。如蚌肉尚未煨烂，可中途加水再煨。每日2次，每次1小碗，以饮汤为主，也可佐膳食。
[功效]猪胰与蚌肉相配，功能清补五脏，除热解渴。以胰脏补胰脏是中医的脏器疗法。此方能清肺胃之火，增强胰腺的分泌功能，食之有补养和治疗的双重作用。
